Margarīns: labāka alternatīva sviestam?

• Kas ir margarīns?
• Cik (ne)veselīgs ir margarīns?
• Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu?
• Kurš ziežamais tauki ir visilgtspējīgākais?
• Kā pagatavot savu margarīnu?
• Tas varētu jūs arī interesēt

Margarīns ir rūpnieciski ražoti ziežamie tauki, kas tika izstrādāti kā sviesta aizstājējs. Tā sastāv no ūdens un tauku maisījuma, kā arī satur emulgatorus, vitamīnus un aromatizētājus. Atkarībā no margarīna veida tauku saturs svārstās plašā diapazonā no 39 līdz 90 %, bet minimālais tauku saturs parastajā margarīnā ir 80 %.

Kā tiek gatavots margarīns?

Ražošanas procesā margarīna galvenā sastāvdaļa, t. i., tauki, tiek iegūti galvenokārt no augu izcelsmes eļļām, piemēram, rapšu vai saulespuķu eļļas. Šīs eļļas tiek iegūtas no sēklām un pēc tam tiek pakļautas vairākiem attīrīšanas posmiem. Lai iegūtu margarīnam raksturīgo ziežamo konsistenci, tauku un ūdens maisījumu pasterizē un atdzesē, maisījumu emulģē , maisot un mīcot , kamēr tas atrodas ātrās dzesēšanas iekārtā. Šajā procesā pievieno aromatizētājus, skābuma regulētājus, piemēram, citronskābi, un dažreiz arī vājpienu, lai uzlabotu garšu un uzglabāšanas laiku. Izteiksmīgo dzelteno krāsu piešķir pievienotais beta-karotīns.Ražošanas laikā bieži tiek pievienoti tādi taukos šķīstoši vitamīni kā A, D un E, lai margarīna uzturvērtības profils būtu līdzīgs sviesta uzturvērtības profilam.

Margarīns var būt veselīga izvēle, ja tas ir izgatavots no augu izcelsmes eļļām, piemēram, rapšu vai linsēklu eļļas, un nesatur hidrogenētos taukus. Tomēr ir arī daži margarīna veidi, kas var saturēt neveselīgas transtaukskābes.

Kvalitatīvi margarīni, kas satur omega-3 taukskābes un ir bagātināti ar vitamīniem, piemēram, D vitamīnu, var palīdzēt regulēt holesterīna līmeni un aizsargāt sirds un asinsvadu sistēmu.

Uz ko jums vajadzētu vērst uzmanību, pērkot margarīnu?

Pērkot margarīnu, meklējiet tādus, kas satur augu izcelsmes eļļas, piemēram, rapšu vai olīveļļu, jo tajās ir daudz nepiesātināto taukskābju.Izvairieties no produktiem, kas satur hidrogenētus taukus vai kuros ir augsts palmu eļļas saturs.

Margarīns un sviests galvenokārt atšķiras pēc to izgatavošanas veida un tajos esošo tauku izcelsmes: sviests tiek ražots no dzīvnieku taukiem, bet margarīnā lielākoties vai pilnībā izmanto augu izcelsmes eļļas. Margarīnā parasti ir vairāk nepiesātināto taukskābju, kas tiek uzskatītas par veselīgākām, savukārt sviestā ir vairāk piesātināto taukskābju.

Margarīns ir rūpnieciski ražots, un tā sastāvā ir augu izcelsmes tauki, kas ir bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm. Turpretī sviestu iegūst no piena taukiem, un tas ir bagāts ar taukos šķīstošiem A, D un E vitamīniem, kā arī minerālvielām, piemēram, kalciju. Tomēr līdz pat divām trešdaļām sviesta veido piesātinātās taukskābes, kuru pārmērīgs patēriņš var paaugstināt ZBL holesterīna līmeni un palielināt sirds un asinsvadu slimību risku.

Vēl viena atšķirība ir konsekvence: Sviestsatdzesētsirciets un to ir grūti uzziest, savukārt margarīns, pateicoties pievienotajiem emulgatoriem un taukskābju sastāvam, ir viegli uzziežams arī atdzesēts. Garšas ziņā cilvēkus pārliecina sviesta krēmīgā garša, savukārt margarīnamparasti ir neitrālāka garša.

Kopumā abos ziežamajos taukos ir aptuveni 720 kalorijas uz 100 gramiem, un tie ir bagāti ar taukiem. Attiecībā uz veselību atšķirība ir taukskābju veids, ko satur abas šīs taukskābes. Par veselīgākiem tiek uzskatīti margarīni, kuru sastāvā ir augstas kvalitātes augu izcelsmes eļļas un kuros nav hidrogenēto tauku .

Tiešā salīdzinājumā margarīns ir ilgtspējīgāks par sviestu, jo tā ražošanas procesā rodas mazāk siltumnīcefekta gāzu un tam nepieciešams mazāk zemes. Īpaši videi draudzīgs risinājums ir vegāns margarīns, kas nesatur palmu eļļu, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes produktu un nav jārēķinās ar palmu eļļas plantāciju negatīvo ekoloģisko ietekmi.

Intensīvās lopkopības dēļ sviesta ražošanai ir neliels oglekļa dioksīda emisijas nospiedums. Lai pagatavotu vienu kilogramu sviesta, ir vajadzīgi aptuveni 25 litri piena, kas nozīmē, ka izdalās aptuveni 25 kilogrami CO₂. Salīdzinājumam, ražojot vienu kilogramu margarīna, rodas tikai aptuveni 0,7 kg CO₂. Tomēr margarīns bieži satur palmu eļļu, kas tiek kritizēta, jo tiek nodarīts kaitējums videi, piemēram, tiek iznīcināti tropiskie meži un samazināta bioloģiskā daudzveidība. Ilgtspējīgākas alternatīvas tiek ražotas no tādām eļļām kā rapšu vai saulespuķu eļļa, kurām ir labāks CO₂ emisijas nospiedums.

Ja izvēlaties margarīnu, tad, pēr kot to, meklējiet produktus, kas nesatur palmu eļļu vai kas ir sertificēti kā tādi, kas satur ilgtspējīgu palmu eļļu. Videi visdraudzīgākais ir pilnībā augu izcelsmes margarīns ar augstu nepiesātināto taukskābju īpatsvaru, vēlams, tāds, kura pamatā ir rapšu eļļa.

Margarīnu ir ļoti viegli pagatavot mājās, kombinējot augu izcelsmes eļļu, kakao sviestu un šķipsniņu sāls. Margarīnam var pievienot dažādas eļļas, kā arī garšvielas un garšaugus, lai individuāli uzlabotu margarīnu pēc savas gaumes.

Bāzi veido, sajaucot kakao sviestu un augu izcelsmes eļļu proporcijā 1:3 - piemēram, 50 g kakao sviesta un 150 g augu izcelsmes eļļas. Īpaši piemērota ir rapšu, linsēklu vai olīveļļa, jo tām ir sabalansēts taukskābju sastāvs.

Kakao sviestu izkausē bain-marie traukā uz vidējas uguns un pēc tam sajauc ar augu izcelsmes eļļu un sāli. Šo maisījumu ievieto noslēgtā traukā un atdzesē ledusskapī, līdz tas sacietē. Turklāt mājās gatavoto margarīnu var radoši papildināt, piemēram, ar garšaugiem, kaltētiem tomātiem, ķiplokiem vai čilli. Gatavo margarīnu var uzglabāt ledusskapī apmēram trīs dienas, un , ja nepieciešams, to var arī sasaldēt.

^{*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.}