Mīklas pagatavošana - kā to darīt!
Pagatavot savu ieraugu ir vienkārši: viss, kas jums nepieciešams, ir milti, ūdens un nedaudz pacietības, un jūs iegūsiet mīklas ieraugu, kas pilns aromāta un veselīgu mikroorganismu. Šajā rakstā soli pa solim izskaidrots, kā pagatavot, uzturēt un saglabāt ieraugu. Tajā izklāstīts, kāpēc tas ļauj maizei ilgāk saglabāties svaigai, pastiprina garšu un uzlabo uzturvielu uzsūkšanos. Tajā iekļautas arī pārbaudītas receptes - no mitras rudzu maizes līdz kraukšķīgai kraukšķīgai maizei.
Galvenie punkti
- Rūgušpiena mīkla: raudzēta mīkla no miltiem un ūdens.
- Pienskābes baktērijas un raugs nodrošina garšu, vieglumu un derīguma termiņu.
- Fitīnskābes sadalīšanās padara maizi īpaši viegli sagremojamu.
- Ierauga kultūru var izmantot ilgu laiku un izžāvēt.
Kas padara mīklu tik veselīgu?
Mīklas mīkla ir īpaši veselīga, jo dabiskā fermentācija aktivizē pienskābes baktērijas un raugus, kas uzlabo mīklu daudzos veidos.
Mazie palīgi mīklā pārveido miltos esošos ogļhidrātus, radot pienskābi un etiķskābi - tas piešķir mīklai raksturīgo, viegli skābo garšu. Šī skābā vide neļauj izplatīties kaitīgajām baktērijām un pelējumam, tāpēc maize ilgāk saglabājas svaiga un ir vieglāk sagremojama.
Veselība, sagremojamība un tradīcijas kvasa maizē
Graudaugi satur fītīnskābi, kas saista minerālvielas, piemēram, dzelzi, cinku un magniju, tādējādi apgrūtinot to uzsūkšanos organismā. Rūgušpienā pienskābes baktērijas ilgstošā fermentācijas procesā noārda fītīnskābi. Tas atvieglo minerālvielu uzsūkšanos. Tāpēc ierauga maize ir īpaši vērtīga visiem, kas vēlas uzturvielām bagātu uzturu, jo īpaši veģetāriešiem un vegāniem, kuriem minerālvielas bieži vien ir ļoti svarīgs jautājums.
Lēna raudzēšana sašķeļ grūti sagremojamus ogļhidrātus un dažus cukura veidus. Tādējādi maize kļūst vieglāk sagremojama un var samazināt vēdera pūšanos un vēdera uzpūšanos. Turklāt rodas dažādas organiskās skābes, kas piešķir raudzētai maizei maigi skābu garšu. Tāpēc skābmaize ir ne tikai veselīga, bet arī ļoti garšīga - gardums ikvienam, kam patīk garša un kvalitāte.
Rūgtmaize ir gadsimtiem sena maizes cepšanas metode, kas nodrošināja maizes svaiguma saglabāšanu un sagremojamību vēl ilgi pirms rūpnieciskās pārtikas ražošanas.
Mūsdienās tā atgūst savu nozīmi, jo īpaši cilvēkiem, kas rūpējas par savu veselību, jo tā dabiski uzlabo gremošanu un uzturvielu uzsūkšanos bez piedevām un ķīmiskām vielām.
Tādējādi ierauga tradīciju apvienojumu ar mūsdienu prasībām attiecībā uz uzturvērtību un baudījumu - viens no iemesliem, kādēļ arī maiznieki arvien biežāk atgriežas pie ierauga ierauga mīklas.
Kā ātri un vienkārši pašiem pagatavot ieraugu?
Galvenā uzmanība tiek pievērsta ieraugam, ko dēvē arī par "mātes mīklu". Tajā ir pienskābes baktērijas un raugi, kas padara mīklu vieglu un maizi vieglāk sagremojamu.
Atšķirībā no rūpnieciski ražotā rauga pietiek pat ar nelielu daudzumu ierauga kultūras, lai panāktu tādu pašu efektu - bez mākslīgām piedevām.
Kuras receptes ar ieraugu ir īpaši populāras?
Rudzu maizes recepte (apmēram 1 kg)
- 20 g mīklas rauga
- 590 g rudzu miltu (augsts tipa numurs)
- 540 ml ūdens
- 14 g sāls
- Pēc izvēles: Ķimeņu sēklas
Pagatavošana:
1. Labi samaisiet visas sastāvdaļas un ielejiet ietaukotā vai ietaukotā cepamajā formā.
2. Apkaisiet ar miltiem un atstājiet cepties siltā vietā (20-30 °C) 12-24 stundas.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C. Cep maizi 15 minūtes, pēc tam temperatūru samazina līdz 200 °C un cep vēl 45-60 minūtes.
Rezultāts: Iegūstama mitra, kraukšķīga rudzu maize ar bagātīgu garšu.
No ierauga pagatavotas kraukšķīgas maizes recepte
Ideāli piemērots, lai izmantotu lieko ieraugu.
- 60 g mīklas ierauga
- 60 g ūdens
- 90 g pilngraudu kviešu miltu
- 20 g auzu pārslu
- 10 g linsēklu
- 10 g sezama sēklu
- 20 g olīveļļas vai saulespuķu eļļas
Pagatavošana:
1. Samaisiet ieraugu ar pusi ūdens, pievienojiet miltus un atlikušo ūdeni.
2. Iejauc sēklas, sāli un eļļu, tad atstāj raudzēties istabas temperatūrā 2-3 stundas.
3. Mīklu plāni izrullē uz cepamā papīra un sagriež gabaliņos.
4. Cep 200 °C temperatūrā 10-15 minūtes, līdz kraukšķīgā maizīte kļūst kraukšķīga.
