Picas mīklas uzglabāšana un ļaut tai pacelties ledusskapī

• No kurienes nāk pica? - šī klasiskā ēdiena izcelsme
• Picas mīklas uzglabāšana mājās ledusskapī
• Tas varētu jūs arī interesēt

Picas, kādu mēs to pazīstam šodien, pirmsākumi meklējami Dienvideiropā - Itālijā. Pirmās liecības par plakanu mīklu ar tomātiem, olīveļļu un oregano ir datētas ar 18. gadsimtu. Vēlāk, pateicoties viesstrādniekiem no Itālijas, picas nonāca Vācijā, un izpelnījās sajūsminātu atsaucību. Kopš tā laika tas ir kļuvis par vienu no populārākajiem itāļu ēdieniem Vācijā. Kopš 2017. gada klasiskās picas "Pizza Napoletana" pagatavošanas māksla ir pat iekļauta UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā . Tomēr tradicionālo picu cepšanas process prasa zināmu uzmanību. Mīklai ir nepieciešams pietiekami ilgs laiks, lai tā atpūstos un attīstītos garšas īpašības, kā arī veidotos unikāla mīklas konsistence. Pēc tam rauga mīklu mīca, un, ja vēlaties, to var tradicionālā veidā izmest gaisā.

Rauga vietā mīklas gatavošanā var izmantot arī ieraugu. Vai jums jau ir pazīstams termins lievito madre? Tas ir maigs itāļu ieraugs, kas gatavots no kviešu miltiem. Šo picas mīklas ieraugu uzglabā ledusskapī. Ūdens tiek sajaukts kopā ar 405. tipa miltiem proporcijā 1:2. Pēc tam fermentācijas procesā, kas ilgst aptuveni trīs nedēļas, vairojas raugi un pienskābes baktērijas. Šo sēklu raugu pēc tam var izmantot dažādās receptēs ar miltiem, un tas nodrošina, ka mīkla paaugstinās atpūtas laikā. Papildus picai skābsmaize ir ideāli piemērota arī maizes un bagetes pagatavošanai . Lai uzturētu baktēriju un rauga kultūru, picas mīklas ieraugu tikai jāuzglabā ledusskapī un reizi nedēļā jābaro, pievienojot svaigus miltus un ūdeni.

Tradicionālās picas virskārta sastāv no aromātiskām sastāvdaļām tomātiem, bazilika, ķiplokiem, olīveļļas un mocarellas. Pēc tam to 60-90 sekundes cep ļoti karstā ar malku kurināmā krāsnī 430-485 °C temperatūrā. Protams, perfektu picu varat pagatavot arī savā virtuvē. Vispirms ir jāizvēlas mīklas pamatvielas. Šajā ziņā milti ar zemu malšanas pakāpi un pietiekami augstu olbaltumvielu saturu ir izdevīgi, lai iegūtu ļoti gludu mīklu. Īpaši piemēroti ir 405 vai 550 tipa milti vai, ja iespējams, oriģināli itāļu milti , kuru tips ir 00 un kurus parasti var atrast delikatešu veikalos. Pēc miltiem galvenie mīklas dalībnieki ir ūdens un raugs. Galu galā tieši pacietība, kas nepieciešama, lai ļautu mīklai atpūsties, ir galvenais faktors, lai veiksmīgi pagatavotu tradicionālo neapolitāņu picu. Pārklājiet mīklu ar mitru drānu un atstājiet atpūsties istabas temperatūrā. Pēc tam picas mīklu mazākās, apaļās bumbiņās var atstāt ledusskapī, lai tā vēl 12 stundas atpūstos hermētiskā traukā. Tas nodrošinās jums lielisku bāzi.

Vai plānojat ballīti ar daudziem viesiem vai vēlaties uzaicināt ģimeni uz itāļu vakaru? Tad kāpēc gan nesagatavot picas mīklu iepriekš un neglabāt to ledusskapī. Gatavo picas mīklu varat viegli uzglabāt savā BioFresh Meat & Piena produktiem droša trīs dienas. Lai picas mīkla neizžūtu, ievietojiet to ledusskapī hermētiskā traukā. Vai esat pagatavojis pārāk daudz picas? Tad pagatavojiet savu saldētu picu, ko var izņemt, kad vēlaties ātri un garšīgi paēst. Lai to izdarītu, gatavu picu uz pieciem minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī uz īsu brīdi apcepiet. Kad pica ir atdzisusi, to var uzglabāt saldētavā līdz patmēnesim. Pēc nepieciešamības to izņemiet un pabeidziet cepšanu. Turklāt no ledusskapī palikušās picas mīklas var pagatavot arī brīnišķīgas picas maizītes kā uzkodu starp ēdienreizēm! Ledusskapī noteikti atradīsiet daudz garšīgu variantu pārējai picas mīklai.