Rauga mīklas sasaldēšana un atkausēšana

Neapstrādātu rauga mīklu var lieliski sasaldēt, lai uzglabātu pārpalikumus vai arī ātri pagatavotu svaigu rauga mīklu ilgākā laika periodā. Piemēram, svaigi maizes klaipiņi katru rītu.

Lai no mīklas iegūtu vislabāko rezultātu, ir dažas lietas, kas jāņem vērā. Neapstrādātu rauga mīklu vislabāk ir sasaldēt uzreiz pēc pagatavošanas. Pirms tas ir pacēlies. Iesaldēt var arī jau uzrūgušu mīklu. Tomēr pastāv risks, ka pēc atkausēšanas tas kļūs lipīgs vai mīksts, un cepot tas mazāk pacelsies.

Ja rauga mīklu sasaldējat mazākās porcijās, varat to pēc vajadzības atkausēt. Tas nozīmē, ka jums vienmēr ir pieejams tikai nepieciešamais daudzums. Piemēram, svētdienas rullīšus visam mēnesim var pagatavot vienā piegājienā.

Lai rauga mīkla neizžūtu, tā jāsasaldē hermētiskā traukā. Uz iepakojuma uzrakstiet pagatavošanas datumu, lai vienmēr zinātu, līdz kuram datumam rauga mīkla jāizmanto.

Vislabāk ir rauga mīklu uz nakti viegli atkausēt ledusskapī. Tas aizņem aptuveni divpadsmit stundas. Ja jums ir mazāk laika, rauga mīklu var atkausēt istabas temperatūrā dažu stundu laikā. Tomēr tas var padarīt mīklu nedaudz sausāku.

Pirms atkausēšanas rauga mīklu ir lietderīgi pārkaisīt ar nedaudz miltu. Milti saista šķidrumu, kas rodas atkausēšanas laikā.

Kad mīkla ir pilnībā atkususi, vēlreiz to īsi samīciet. Pēc tam to var atstāt cepties siltā vietā. Tas var aizņemt mazliet ilgāku laiku nekā svaigi pagatavotas mīklas gadījumā. Kad mīklas apjoms ir aptuveni divkāršojies, tas nozīmē, ka mīkla ir pietiekami uzrūgusi. Pēc tam mīklu var apstrādāt kā parasti.

Jūs varat vienkārši sasaldētatlikušo mīklas izstrādājumu, piemēram, kanēļa maizītes vai rauga pīnes gabaliņu. Mīklai jābūt pilnībā atdzisušai.

Pirms sasaldēšanas mīklu vislabāk sagriezt mazākos gabaliņos. Tas ļaus atkausēt tikai tik daudz, cik nepieciešams. Un konditorejas izstrādājumi atdziest ātrāk.

Pārliecinieties, ka sasaldēšanas laikā atsevišķas daļas nesaskaras viena ar otru. Mīklai jābūt sasaldētai hermētiskā traukā.

Ja saldējat, piemēram, kanēļa maizītes, tās nevajadzētu dekorēt ar glazūru (saldu glazūru), jo tā nav labi sasaldējama. Labāk to pagatavot svaigu pēc mīklas atkausēšanas.

Atstājiet rauga mīklu atkausēties divas līdz četras stundas ledusskapī vai 30 līdz 60 minūtes istabas temperatūrā iepakojumā.Pēc tam cep 150 °C temperatūrā desmit līdz 15 minūtes.

Lai novērstu mīklas izžūšanu, rauga mīklu atkausējiet noslēgtā iepakojumā.

Ja mīklas izstrādājumi ir sasaldēti šķēlītēs, tie nav jāatkausē. Tā vietā atsevišķas šķēles var likt tieši tosterī, atkausēt cepeškrāsnī 100 °C temperatūrā vai nedaudz apcept pannā.