Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī, ļaujot tai uzrūgt
Daudzi uzskata, ka izmantot rauga mīklu ir sarežģīti un kļūdaini. Taču rauga mīklai ir vairākas priekšrocības. To var pagatavot jau iepriekš un izcept vēlāk - tas ļauj, piemēram, no rīta bez lielas piepūles pagatavot svaigas maizītes. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā tas notiek, cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt un kas jāņem vērā, ļaujot tai pacelties. Mēs arī sniegsim jums padomus, kā izmantot mīklu, kas vēl nav uzrūgusi.
Galvenie punkti
- Apstrādājiet rauga mīklu, kolīdz tās apjoms ir divkāršojies.
- Rauga mīkla istabas temperatūrā glabājas maksimāli divas stundas.
- Ledusskapī rauga mīklu iespējams uzglabāt līdz pat 24 stundām.
- Sasaldējot rauga mīklu, to iespējams uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
- Rauga mīklu var atstāt arī ledusskapī, lai tā paceltos.
- Pēc aptuveni 12 līdz 18 ledusskapī pavadītām stundām jūsu rauga mīkla būs pietiekami uzrūgusi.
- Ja mīkla nav uzrūgusi, sagatavojiet nākamo rauga devu (250 ml ūdens, divas ēdamkarotes miltu un vienu ēdamkaroti cukura) un pievienojiet to mīklai.
Rauga mīklas glabāšanas laiks
Rauga mīklas glabāšanas laiks ir atkarīgs no tās saturā esošā rauga. Ja pārāk ilgi ļausiet mīklai celties, raugam būs pārāk daudz laika un mīkla ieskābs. Tādā veidā mīkla zaudē garšu un kvalitāti. Par to liecina tas, ka plīst mīklas burbuļi un rauga mīkla saplok. Mīklu vajadzētu izmest, ja tai ir ieskābs aromāts un/vai skābena garša.
Rauga mīkla ir gatava tālākai apstrādei tad, kad tās apjoms divkāršojies. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Istabas temperatūrā tas parasti aizņem 30 līdz 60 minūtes. Istabas temperatūrā nevajadzētu ļaut mīklai rūgt ilgāk par divām stundām.
Vai plānojat izmantot rauga mīklu nākamajā dienā? Tādā gadījumā uzreiz pēc sagatavošanas ievietojiet to ledusskapī. Aukstums palēnina rūgšanas procesu. Tas nozīmē, ka jūs droši varat uzglabāt rauga mīklu ledusskapī 12 līdz 18 stundas vai līdz pat 24 stundām. Rauga mīklu var uzglabāt saldētavā līdz pat sešiem mēnešiem. Lasiet par šo vairāk mūsu rakstā par rauga mīklas sasaldēšanu.
Nav nozīmes tam, vai izmantojat svaigo vai sauso raugu. Tas pats attiecas uz saldo vai sāļo mīklu. Nākamajā sadaļā uzzināsit, ko ņemt vērā rūgšanas procesā, lai iegūtu labāko rezultātu.
Ātrais ceļvedis – mīklas uzglabāšana un raudzēšana ledusskapī
- Rauga mīkla ledusskapī ceļas lēnāk nekā istabas temperatūrā.
- Lai vēl vairāk palēninātu rūgšanas procesu, izmantojiet aukstas sastāvdaļas.
- Izveidojiet mīklas bumbu un apkaisiet to ar miltiem.
- Ievietojiet mīklas bumbu slēgtā traukā, kurā ir pietiekami daudz vietas.
Rauga mīklas uzglabāšana un raudzēšana ledusskapī
Rauga mīkla ledusskapī ceļas lēnāk nekā istabas temperatūrā. Lai pēc iespējas palēninātu rūgšanu, sagatavošanas laikā izmantojiet aukstas sastāvdaļas. Pēc tam mīkla uzreiz jāievieto ledusskapī, pirms tā sākusi rūgt.
Ja mīkla jau ir uzrūgusi, tā jāapstrādā un jācep nekavējoties, ja tas ir iespējams. Ledusskapī tā uzrūgs ātrāk, jo rūgšanas process jau ir sācies.
Izveidojiet mīklas bumbu, apkaisiet ar miltiem un ievietojiet slēgtā traukā. Raugieties, lai mīklai būtu pietiekami daudz vietas. Mīkla ir gatava tālākai apstrādei, kad tās apjoms ir aptuveni divkāršojies.
Priekšrocība tam, ka rauga mīkla uzrūgst ledusskapī, nevis istabas temperatūrā, ir tā, ka ilgāks rūgšanas laiks padara mīklu gaisīgāku. Tādā veidā ir arī vienkārši sadalīt gatavošanai nepieciešamo laiku uz divām dienām.
Ātrais ceļvedis – kā apstrādāt ledusskapī raudzētu mīklu?
- Ļaujiet rauga mīklai 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.
- Saplakušu mīklu vairs nav iespējams izmantot.
- Ja mīkla nav uzrūgusi, sagatavojiet nākamo rauga devu (250 ml ūdens, divas ēdamkarotes miltu un vienu ēdamkaroti cukura) un pievienojiet to mīklai.
Ledusskapī raudzētas mīklas apstrādāšana
Pēc aptuveni 12 līdz 18 ledusskapī pavadītām stundām jūsu rauga mīkla būs pietiekami uzrūgusi. Pirms turpmākas apstrādes ļaujiet tai 10 līdz 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam varat ieveidot rauga mīklu vēlamajā formā.
Vai jūsu rauga mīkla saplaka pēc ledusskapja atvēršanas? Tam var būt vairāki iemesli. Mīkla bija izmīcīta nepietiekami vai pārāk ilgi, vai arī rūgšanas laiks bijis pārāk ilgs. Saplakušu mīklu vairs nevar izmantot. Tāpēc sagatavošanas laikā ņemiet vērā potenciālos kļūdu avotus. Mīkla ir mīcīta pietiekami ilgi, ja tā atraujas no bļodas malas.
Ja jūsu mīkla nemaz nav uzrūgusi, mums ir cits risinājums. Tas nozīmē, ka raugs nav pietiekami aktivizēts. Piemēram, rūgšanas laiks bija pārāk īss, raugs bija pārāk vecs vai mīklā bija pārāk maz šķidruma. Risinājums: Sagatavojiet otru rauga devu un pievienojiet to mīklai. Iemaisiet 250 ml ūdens, divas ēdamkarotes miltu un vienu tējkaroti cukura. Kad šis maisījums sāk burbuļot, pievienojiet to mīklai un samīciet visu kopā. Ja mīkla ir par sausu, pievienojiet ūdeni. Ja mīkla ir par mīkstu, pievienojiet miltus. Pēc tam ļaujiet mīklai rūgt 30 līdz 60 minūtes – līdz tās apjoms ir divkāršojies.
Padoms. Mūsu rakstā par picu ar tomātiem un mocarellu ir garšīga recepte, kurā varat tieši izmantot mūsu rauga padomus.
Tas varētu jūs arī interesēt
Picas mīklas uzglabāšana un ļaut tai pacelties ledusskapī
Picas mīklas uzglabāšana ledusskapī: kā uzglabāt, raudzēt un apstrādāt svaigu picu, saldētu picu un picas uzkodas.
Sagatavot ieraugu - kā to darīt!
