Kurš vīns sader ar kādu ēdienu?
Izvēlēties pareizo vīnu pie maltītes var šķist sarežģīti. Kāpēc viens vīns garšo labi kopā ar konkrētu ēdienu, bet cits - ne? Tomēr šie pamatnoteikumi ievērojami atvieglo vīna un ēdienu saskaņošanu. Mūsu rakstā Liebherr vīna eksperts un someljē meistars Franks Kēmers iepazīstina jūs ar ēdienu un vīnu saderības pamatiem.
Galvenie punkti
- Ļoti svarīga ir garšu harmonija, bet aromātu harmonijai ir papildinoša nozīme.
- Svarīgi faktori ir haptiskās īpašības, piemēram, konsistence un savelkošā garša.
Vīns ar ēdienu - satura rādītājs
Svarīga ir garša, nevis aromāts
Daudzi vīna cienītāji ļoti cenšas saskaņot vīna aromātu ar ēdiena aromātu, piemēram, saliekot īpaši augļu vīnu ar augļu kariju vai sarkanvīnu ar melno olīvu aromātu ar jēra gaļu ar Vidusjūras garšvielām. Būtībā tas ir pareizi, taču faktiski tas ir priekšplāns, kas priekšplānā liek ratu pirms zirga.
Daudz svarīgāka par garšu harmoniju ir sākotnējo garšas sajūtu harmonija, kuras, kā zināms, var izšķirt tikai piecos virzienos: saldā, skābā, sāļā, rūgtā un umami (olbaltumvielu garša).
Ar taustes īpašībām ideālam vīna pavadījumam
Svarīgi faktori vīnu izvēlē ir arī vīnogu sulas taustes īpašības, piemēram, struktūra, tanīnskābes radītais savelkošais aromāts un jūtamais alkohola satura "siltums".
Tāpēc garšas harmonija ir praktiski "obligāta", bet aromāta harmonija kļūst par "bonusu". Un, ja esat apguvis pirmo, diez vai varēsiet kļūdīties, izvēloties otro.
Iepazīstieties ar autoru
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
