Tāpēc ēdienam nekad nevajadzētu būt saldākam par vīnu
Kāpēc ēdiens nekad nedrīkst būt saldāks par vīnu? Uzziniet vairāk par pārtikas salduma ietekmi uz vīna garšu. Liebherr vīna eksperts un someljē meistars Franks Kēmers šajā rakstā skaidro.
Galvenie punkti
- Ēdienam nekad nevajadzētu būt saldākam par vīnu.
- Sausie vīni ar saldiem ēdieniem var garšo nepatīkami.
- Saldie vīni labāk sader ar desertiem.
- Pikantiem ēdieniem var būt arī saldas sastāvdaļas.
Saldie gardumi pie vīna - satura saraksts
Kādu vīnu izvēlēties pie saldajiem ēdieniem?
Viens no svarīgākajiem principiem, kas diemžēl pārāk bieži netiek ievērots, ir tas, ka ēdiens nekad nedrīkst būt saldāks par vīnu. Tas ir tāpēc, ka, dzerot sausu vīnu kopā ar saldiem ēdieniem, tas iegūs neticami skābu , pat sinepju garšu.
Tāpēc nevajadzētu ļauties kārdinājumam pasniegt sausu vīnu ar saldiem desertiem, pat ja tam ir augļu aromāts.
Saldais Gewürztraminer Auslese vīns noteikti labi saderēs ar desertu, bet sausais Gewürztraminer, pat ja tam ir līdzīgs aromāts, ne.
Saldie elementi pikantā virtuvē un to ietekme uz vīnu
Taču uzmanība jāpievērš ne tikai acīmredzamajam saldumam, kas atrodams desertos. Daudzos citos ēdienos, kuros jūs negaidītu saldus elementus, tie dažkārt ir. Piemēram, sviestā glazēti dārzeņiēdienamvar piešķirt zināmu saldumu, tāpat kā vēžveidīgo gaļai bieži vien piemīt neliels saldums. Tāpat arī mērcēm ar samazinātu mērces saturu bieži vien piemīt maigs saldums. Arī šajā gadījumā jāuzmanās, lai pasniegtu vīnus, kas ir "līdz kaulam sausi" un pārāk skābi.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien es strādāju pilnu slodzi kā konsultants starptautiskajā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
