Kāpēc vīna garša laika gaitā mainās?
Tas, visticamāk, ir pazīstams daudziem vīna pazinējiem: Bieži vien jūs varat būt pārsteigti, ka vīni, kas vēl pirms dažiem gadiem garšoja labi, šodien vairs neatbilst mūsu garšas kārpiņām. Bet kāpēc mūsu vīna garša gadu gaitā mainās?
Galvenie punkti
- Vīna garša ir sarežģīta: to apstrādā ne tikai aukslējas un deguns, bet arī smadzenes.
- Ietekme uz garšu: emocijas un kultūras izcelsme ietekmē vīna uztveri.
- Prezentācija ir svarīga: veids, kā vīns tiek pasniegts, ietekmē mūsu viedokli par to.
Vīna garša - satura rādītājs
Kādi faktori nosaka mūsu gaumi?
Mūsu smadzenes novērtē, vai garša ir pozitīva vai negatīva.
Svarīgākais ir tas, ka mēs nemaz neizjūtam garšu ar aukslējām vai degunu, bet gan izmantojam noteiktu smadzeņu garozas zonu .
Mūsu mēle un deguns vienkārši darbojas kā "antenas". Tās uztver signālus un pārraida tos uz smadzeņu centru, kas atbild par smaržu un garšu, lai tos apstrādātu. Tieši šeit mūsu smadzenes vispirms analizē stimulus, uztver tos kā specifisku garšu un novērtē tos kā pozitīvus vai negatīvus.
Kā mūsu pieredze ietekmē vīna garšu?
Laika gaitā vīna garša var mainīties.
Mūsu vīna garšu noteikti nenosaka fizioloģija, bet gan kognitīvais process smadzenēs. Un tas pats par sevi ir ļoti pakļauts mainīgām ietekmēm.
Īpaši pieredze, bet arī gaidas un kultūras ietekme var būtiski ietekmēt to, vai vīns mums garšo "labi" vai "slikti". Pat emocionālais noskaņojums var būtiski ietekmēt mūsu vīna garšu.
Piemēram, stilīgi noformētā stilīgā pudelē iepildīts augļains itāļu Prosecco noteikti garšos daudziem vīna cienītājiem. Tas pats produkts, kas tiek pasniegts no neglītas litra pudeles un uz etiķetes aprakstīts kā Moldovas dzirkstošais vīns, daudziem, iespējams, būtu daudz mazāk pievilcīgs.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
