Kā gaisma ietekmē vīna garšu
Gaismas krāsa var ietekmēt arī to, vai ēdiens mums šķiet garšīgs. Šis efekts ir īpaši populārs lielveikalos, kad tiek izgaismotas gaļas letes. Tomēr Maincas Universitātes sadarbībā ar Reingavas vīna dārzu veiktais pētījums liecina, ka arī apkārtējā gaisma var ietekmēt vīna garšu.
Galvenie punkti
- Gaismas krāsa ietekmē vīna garšu: sarkanā gaisma piešķir Riesling vīnam augļaināku garšu, savukārt zaļā gaisma to padara pikantu.
- Palielinās vēlme maksāt: sarkanā gaisma palielina patērētāju vēlmi maksāt vairāk par vīnu.
- Apkārtējā gaisma ietekmē vīna garšu neatkarīgi no tā krāsas.
Gaismas krāsas ietekme uz vīna garšu - satura rādītājs
Vīna krāsas ietekme uz organoleptisko uztveri
Ir labi zināms, ka vīna krāsa var ietekmēt to, kā mēs uztveram tā garšu. Piemēram, tumšāku sarkanvīnu parasti uztver kā vīnu ar intensīvāku garšu nekā gaišāku šķirni. Pat ja tas ne vienmēr atbilst faktiskajam garšas profilam. Tomēr pārsteidzošs atklājums eksperimentā, ko zinātnieki veica sadarbībā ar Reingavas vīna dārzu Allendorfā,ir tas , ka arī apkārtējās gaismas krāsa var ietekmēt vīna garšu neatkarīgi no vīna krāsas.
Vīna baudīšana sarkanā gaismā mudina vīna entuziastus izlietot naudu.
Gaismas krāsas nozīme degustācijā
Pazīstamais vīndaris no Oestrich-Winkel savā vīna dārzā ir ierīkojis telpu ar neitrālām baltām sienām tā, lai varētu mainīt gaismas krāsu. Ja glāzi Rheingau Riesling nogaršosiet šādā neitrālā gaismā, tā garša, kā jau tas ir gaidāms, būs aprikožu, persiku un citrusaugļu garša. Bet, ja gaisma tiek nomainīta uz sarkanu, pēkšņi vīna buķetē jūs atklājat arī ogas un ķiršus - vienkārši pārsteidzošs efekts! Pat vīna pazinējus un garšas ekspertus tas pārsteidz.
Turpretī zaļā apgaismojumā Rieslingpēkšņi šķiet , ka tā garša ir ievērojami garšīgāka un pikantāka. Un zilā apgaismojumā pat nedaudz rūgta. Tādējādi šeit visiem ir skaidrs vispārpieņemtais fakts, ka vīna krāsa var ietekmēt tā garšu. Tomēr īpaši mulsinošs šajā eksperimentā ir fakts, ka tikai apkārtējā gaisma, neatkarīgi no vīna faktiskās krāsas, var ietekmēt garšas sajūtu.
Saskaņā ar pētījuma rezultātiem Riesling vīns zaļā apgaismojumā var būt izteikti garšaināks un pikantāks.
Lai to pārbaudītu, izmēģinājums tika organizēts tā, ka vīns tika degustēts no melnām glāzēm, lai nepieļautu vīna krāsas atpazīšanu. Arī šajā gadījumā ietekme uz kopējo vīna novērtējumu bija statistiski nozīmīga. Īpaši ievērojams bija fakts, ka sarkanā apgaismojumā vīns bija tik pievilcīgs, ka dalībnieki bija gatavi maksāt par pudeli Riesling par vairāk nekā eiro vairāk nekā tad, ja vīns tika prezentēts un degustēts zaļā apgaismojumā.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
