Olas un cukurs: veselīga uztura aizstājējs
Svaigi ceptu cepumu vai kūku aromāts virtuvē rada mājīguma un siltuma sajūtu. Kad cepšanas drudzis ir uzliesmojis, olas un cukurs, protams, ir obligāti jāievieto iepirkumu sarakstā. Tomēr, ja vēlaties ēst veselīgi vai ēst vegānisku pārtiku, jums ir nepieciešams dabīgs olu un cukura aizstājējs. Mēs jums parādīsim iespējamās alternatīvas.
Galvenie punkti
- Cukurs un olas ir būtiskas cepšanas sastāvdaļas, taču tās var aizstāt ar veselīgām alternatīvām.
- Cukura aizstājēji: kokosriekstu ziedu cukurs, medus, agaves sīrups, banāni, dateles un kļavu sīrups - ievērojiet to salduma pakāpi un konsistences atšķirības.
- Olu aizstājējs: ābolu mērce, aunazirņu ūdens (aquafaba), kukurūzas ciete, čia sēklas vai linsēklas un banāni - saistīšanai, mitrināšanai un mīkstināšanai.
- Olu uzglabāšana: Liebherr ledusskapī ar temperatūru nedaudz virs 0 °C BioFresh drošā vietā, lai olas būtu ilgāk uzglabājamas un optimāli svaigas.
Cepšana bez cukura vai olām - šīs sastāvdaļas var palīdzēt
Cukurs un olas ir vienas no tipiskajām sastāvdaļām, ko izmanto cepšanā, un ne velti, jo cukurs ne tikai nodrošina saldo garšu, bet arī piešķir mīklai perfektu konsistenci. Cukura karamelizācija cepšanas procesā arī izraisa cepumu karamelizāciju, kas piešķir cepumiem gardu brūnu nokrāsu.
Olas ir arī viena no daudzu cepšanas recepšu sastāvdaļām. Koagulējošais olas baltums darbojas kā dabiska saistviela, bet olas dzeltenums emulģē taukus un ūdeni, padarot visas sastāvdaļas par vienmērīgu maisījumu. Arī olas mīkstina maisījumu un nodrošina mitrumu.
Izbaudiet cepšanu bez cukura, izmantojot šīs alternatīvas
Ir dažas lietas, kas jums jāzina, pirms varat no cepšanas izņemt mums visiem pazīstamo parasto cukuru. Ne visi turpmāk minētie produkti ir līdzīgi cukura aizstājēji, jo tiem visiem ir atšķirīgs salduma līmenis. Atšķirību rada arī šķidras alternatīvas. Tas ir tāpēc, ka citu šķidrumu, piemēram, piena vai ūdens, daudzums būs jāsamazina līdz pat ceturtdaļai. Turklāt maisījums var brūnēt ātrāk nekā izmantojot parasto cukuru.
Esam apkopojuši dažas alternatīvas, lai jūs varētu baudīt cepšanu bez cukura:
| Saldinātājs | Īpašības | Saldums salīdzinājumā ar cukuru | Īpašas piezīmes |
|---|---|---|---|
| Kokosriekstu ziedu cukurs | nedaudz karameļveida, iesala garša | 1:1 | satur vitamīnus un minerālvielas, bet nelielā daudzumā |
| Medus | aromātisks, ar augstāku fruktozes saturu | 80 g medus ≈ 100 g cukura | līdzīgs kaloriju saturs kā cukurā |
| Agaves sīrups | neitrāla garša | 75 g sīrupa ≈ 100 g cukura | augsts fruktozes saturs, kas nav veselīgs lielos daudzumos |
| Banāni/datumi | dabiski salds, bagāts ar šķiedrvielām | 125 g augļu ≈ 100 g cukura | ļoti sātīga, ļoti veselīga alternatīva |
| Kļavu sīrups | nedaudz iesala garša | līdzīgs medum | jāpievērš uzmanība kvalitātei, jo tam bieži pievieno cukura sīrupu |
Olu aizstājējs cepšanā: alternatīvas, kas patiešām darbojas
Atrast piemērotu olu aizstājēju ēdiena gatavošanai un cepšanai nemaz nav tik grūti, kā sākumā šķiet:
| Olu alternatīva | Īpašības | Daudzums kā 1 olas aizstājējs | Īpašas piezīmes |
|---|---|---|---|
| Ābolu mērce un citi biezeņi | nodrošina sulīgumu un saistošu konsistenci | 80 g biezeņa | iespējama neliela raksturīga garša, iespējama arī ar ķirbjiem vai bumbieriem |
| Nātru ūdens (aquafaba) | piemērots vegāniem saputots olu baltums | 100 g ir 1 olu baltuma aizstājējs | putošana ilgst aptuveni 15 minūtes, ideāli piemērota bezē un pūkainai mīklai |
| Kukurūzas ciete | sabiezina mīklu, bez garšas | 1 ēdamkarote kukurūzas cietes + 2 ēdamkarotes ūdens | vienkārša un efektīva, salīdzināma ar olu, jo tā saista |
| Chia sēklas vai linsēklas | saista ūdeni un nodrošina izturību | 1 ēdamkarote sēklu + 3 ēdamkarotes ūdens | linsēklas ir reģionālākas nekā chia sēklas, gelu var uzglabāt līdz pat nedēļai |
| Banāni | saista mīklu un nodrošina mitrumu | 60 g saberzta banāna | var aizstāt līdz pat četrām olām un cukuru, saldā garša pati par sevi |
Tas varētu jūs arī interesēt
Vegānu ledusskapja kūka - bez cepšanas prieks
Vegāniskā ledusskapja kūka ir lieliska iespēja izbaudīt jaunu garšu, ko varat pagatavot bez cepeškrāsns.
Vegānu malta gaļa - pat malta gaļa bez gaļas ir uzvarētājs!
Kas ir vegāniska malta gaļa? Vai tas ir veselīgi? Kādām sastāvdaļām jāpievērš uzmanība? Kāds ir derīguma termiņš?
