Sviests - viss, kas jums jāzina par kalorijām, vitamīniem un uzturvērtību
Sviests ir daudz vairāk nekā tikai ziede. Tas nodrošina svarīgas uzturvielas un ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzās pasaules virtuvēs. Bet kā ir ar kalorijām, vitamīniem un uzturvērtību? Šajā rakstā uzzināsiet, ko patiesībā satur sviests, kāpēc tas nav automātiski neveselīgs, neraugoties uz tā tauku saturu, un kāda nozīme tam var būt sabalansētā uzturā.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh ar atvilktni Meat & Dairy-Safe nedaudz virs 0 °C ar zemu mitruma līmeni | 90 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 30 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 9 mēneši |
Galvenie punkti
- Sviests satur aptuveni 717 kcal uz 100 g un lielu daudzumu piesātināto tauku.
- Tā ir bagāta ar taukos šķīstošiem vitamīniem, piemēram, A, D un E.
- Sviesta lietošana mērenā daudzumā var būt labvēlīga veselībai, jo īpaši kombinācijā ar veselīgām eļļām, piemēram, rapšu eļļu.
- Svaigpiena sviestā bieži vien ir lielāks omega-3 taukskābju saturs .
Svaigpiena sviests: holesterīns un taukskābes
Svaigpiena sviests ir ražots no nepasterizēta piena, tāpēc tajā ir vairāk dabīgu sastāvdaļu. Bet ko tas nozīmē attiecībā uz holesterīna līmeni, taukskābēm un kalorijām?
Vidēji 100 g sviesta ir aptuveni 717 kcal, un tauku saturs tajā ir aptuveni 82 %. Īpaši svarīgs ir piesātināto tauku saturs, jo tas var ietekmēt holesterīna līmeni. Šajā ziņā svaigpiena sviests būtiski neatšķiras no parastā sviesta. Tomēr tajā bieži vien ir nedaudz vairāk vērtīgo omega-3 taukskābju - ar nosacījumu, ka govis ir barotas ar zāli atbilstoši to dabiskajām vajadzībām. Turklāt svaigpiena produktos parasti ir lielāks taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A, D un E vitamīnu, saturs .
Svaigpiena sviesta garša un mikrobioloģiskais profils ir unikāls. Nesildot pienu, tiek saglabātas pienskābes baktērijas, kas var labvēlīgi ietekmēt gremošanu .
Sviests vienmēr jāuzglabā labi atdzesēts (ideālā gadījumā 4-6 °C temperatūrā) un jāglabā hermētiskā traukā. Tie, kas to bauda apzināti un ar mēru un pievērš uzmanību kvalitātei, var gūt labumu no tās priekšrocībām veselībai.
Sviests satur daudz piesātināto tauku, tāpēc ieteicams to sajaukt ar veselīgām eļļām, piemēram, rapšu eļļu. Tas ļauj apvienot sviesta un augu eļļu priekšrocības. Piemēram, augu eļļās ir vairāk polinepiesātināto tauku. Savukārt sviests satur taukos šķīstošus vitamīnus un tam ir īpaši intensīva garša.
Sviests vai margarīns - kurš ir veselīgāks?
Sviests ir dabīgs produkts, kas satur taukos šķīstošus vitamīnus, piemēram, A, D un E vitamīnu, un to ir grūti pārspēt, ja runājam par garšu. Tomēr tajā ir daudz piesātināto taukskābju, kas lielos daudzumos var paaugstināt holesterīna līmeni un tādējādi palielināt sirds un asinsvadu slimību risku.
Savukārt margarīna pamatā ir augu eļļas, un tas parasti satur vairāk polinepiesātināto taukskābju, jo īpaši omega-3 un omega-6 taukskābes, kurām ir holesterīna līmeni pazeminošs efekts. Mūsdienu margarīns bieži ir arī bagātināts ar vitamīniem, un tagad tajā gandrīz nav transtaukskābju. Tomēr dažos margarīnos ir augsts transtaukskābju saturs.
Tas, vai veselīgāks ir sviests vai margarīns, ir atkarīgs no jūsu individuālajām vajadzībām. Cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni vai cilvēkiem, kuri rūpējas par sirds veselību,margarīns bieži vien ir labāka izvēle. Tomēr tie, kas dod priekšroku īsam sastāvdaļu sarakstam un pilnīgam aromātam, sviestu var baudīt ar mēru.
Abiem produktiem ir sava vieta. Izšķirošie faktori ir kvalitāte, porciju lielums un personīgā veselība. Uztura un vides aizsardzības apsvērumu dēļ izvēlieties margarīnu, kas ražots no rapšu eļļas, un izvairieties no margarīna, kas ražots no parastās palmu eļļas.
Kā pagatavot sviestu no piena - lūk, kā to darīt
Sviesta gatavošana no piena izklausās nostalģiski, taču ar nelielu pacietību to var izdarīt arī savā virtuvē. Lielākā problēma ir tā, ka parastā svaigā pienā ir pārāk maz tauku. Tā vietā ir nepieciešams svaigpiens vai neapstrādāts svaigs piens no lauksaimnieka, kas , ilgstoši uzglabājot, sadalās krējumā un vājpienā. Svaigpiens ir neapstrādāts, tāpēc tas ir jāpatērē ātri vai pirms tam jāuzsilda, lai samazinātu baktēriju daudzumu.
Kad uz virspuses izveidojies biezs krējuma slānis, to var nokāšņāt un pārstrādāt sviestā. Krējumu saputo ar rokas mikseri vai tradicionālā veidā sviesta kausētājā, līdz paniņas atdalās no sviesta taukiem. Pēc tam cietos taukus mazgā zem auksta ūdens, lai atdalītu paniņu atliekas un pagarinātu uzglabāšanas laiku.
Varat arī strādāt tieši ar putukrējumu, kas ir ātrāk un vienkāršāk. Pēc tam mājās gatavoto sviestu var uzlabot ar garšaugiem, sāli vai garšvielām.
Vismaz 250 ml putukrējuma uzkarsējiet līdz istabas temperatūrai vai izmantojiet vājpiena krējumu:
- Sviestu saputo, līdz izveidojas sviesta pārslas un paniņas nosēžas (apmēram 5-10 minūtes).
- Nosusiniet šķidrumu un izspiediet sviestu drānā.
- Mīcīt sviestu zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs.
- Pēc garšas pievieno sāli vai garšaugus.
- Uzglabāt vēsā, hermētiskā traukā.
Biežāk uzdotie jautājumi - sviests
Ideālā gadījumā sviestu vajadzētu uzglabāt ledusskapī aptuveni 4-6 °C temperatūrā. Vislabāk to uzglabāt hermētiskā traukā vai oriģinālajā iepakojumā, lai tas neabsorbētu svešas smakas.
Gan sviesta trauks, gan sviesta zvans saglabā sviestu svaigu, taču tie nedaudz atšķiras. Sviesta trauks ir hermētisks un lieliski aizsargā sviestu no svešām smakām un izžūšanas, tāpēc tas ir ideāli piemērots uzglabāšanai ledusskapī. Savukārt sviesta zvans ir praktisks sviesta uzglabāšanai istabas temperatūrā, jo tas ir noslēgts ar ūdeni, kas ļauj sviestu ilgāk saglabāt mīkstu un ziežamu.
Pēc atvēršanas sviestu var uzglabāt BioFresh Meat & Piena produktiem drošs līdz 90 dienām, ja tas ir noslēgts hermētiskā traukā. Svaiga sviesta, kas ražots no svaigpiena vai ko ražo mazie ražotāji, derīguma termiņš var būt nedaudz īsāks. Sviestu ir svarīgi pasargāt no gaismas, karstuma un gaisa, lai novērstu oksidēšanos un sasmakšanu.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
