Sughero naturale o tappo a vite?
Gli esperti calcolano che ogni anno, a livello globale, circa 17 miliardi di bottiglie di vino vengono riempite e sigillate. Accanto ai tradizionali tappi di sughero e ai bunker in plastica sintetica, è sempre più diffusa la tendenza a sigillare molte bottiglie con un tappo a vite. Ma qual è il tappo migliore per le bottiglie?
I punti chiave
- I tappi a vite sono utilizzati anche per i vini di alta qualità.
- Impediscono la contaminazione da tappo e preservano il carattere originale del vino.
- È scientificamente provato che i tappi a vite non influiscono sulla capacità del vino di invecchiare.
- L' ossigeno presente nella bottiglia sarà sufficiente per un buon invecchiamento.
Tappi delle bottiglie di vino - elenco del contenuto
I tappi a vite sono convenienti, ma non solo per i vini economici
Fino a poco tempo fa, molti amanti del vino non avrebbero mai pensato di godersi il loro vino preferito senza il caro rituale di estrarre con cura il tappo dalla bottiglia. Per molto tempo, il pratico e affidabile tappo a vite è stato relegato alle bottiglie di plonk. Ma l'idea che i tappi a vite siano utilizzati solo per i vini economici, benché diffusa, è falsa. Da tempo esiste sul mercato una gamma di vini di altissima qualità che sono "avvitati" piuttosto che "tappati". La motivazione alla base di questo passaggio non è solo quella di evitare il temuto sapore di tappo, ma anche l'idea fondamentale che il vino che si versa nel bicchiere del cliente debba essere quello creato dal viticoltore, senza potenziali modifiche causate dal processo di imbottigliamento.
La misura in cui il tappo a vite si è liberato dell'immagine di vino a basso costo è dimostrata, ad esempio, dal rinomato vigneto australiano Penfolds. Il suo "RWT", un costoso vino di lusso che si aggira intorno ai 100 euro e che è diventato un vero e proprio vino di culto "down under", viene offerto con tappo a vite dal 2004, anche qui in Germania. Questo lo rende il vino più esclusivo con tappo a vite finora presente sul mercato tedesco. Tuttavia, dato che ci si aspetta che un vino di punta come questo abbia un potenziale di invecchiamento altrettanto elevato durante la conservazione, ci sono dubbi sulla possibilità di maturare correttamente il vino con queste bottiglie con tappo a vite.
Il vino può invecchiare con il tappo a vite?
Si sostiene con forza che, affinché il vino si sviluppi nella bottiglia, deve esserci uno scambio nominale di gas, una forma di "respirazione" attraverso il tappo di sughero che non è possibile con il tappo a vite ermeticamente chiuso. Tuttavia, questo timore è stato smentito più volte da studi scientifici. Già nel 2001 il rinomato Australian Wine Research Institute aveva pubblicato uno studio che sfatava il mito dell'influenza negativa dei tappi a vite sulla capacità di conservazione del vino. È chiaro che l' ossigeno presente nella parte superiore della bottiglia e rilasciato dal vino stesso è più che sufficiente per invecchiare con successo il vino.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
