Grigliare il pesce: Cottura perfetta senza attaccarsi alla griglia
L'estate è alle porte e la stagione del barbecue sta per ricominciare. Formaggio alla griglia, salsicce e bistecche sono noti classici della griglia. Il pesce può essere cucinato magnificamente anche alla griglia. Grigliare il pesce è molto semplice. Ma il pesce spesso si attacca alla griglia. Come si griglia il pesce su una griglia a gas? Come si griglia il pesce con la carta stagnola? Qual è il pesce migliore per la griglia? Continuate a leggere per trovare le risposte.
I punti chiave:
- In generale, qualsiasi pesce può essere grigliato. In particolare, i pesci grassi e sodi sono ideali per la cottura alla griglia (ad esempio, salmone, orata e trota).
- Utilizzare olio o carta da forno per evitare che il pesce si attacchi alla griglia.
- È più facile grigliare il pesce con la pelle.
- Mettere il pesce sulla griglia soloquando questa è già calda.
- Se la pinna dorsale può essere facilmente rimossa, il punto di cottura è stato raggiunto.
- Il pesce può essere grigliato sia su una griglia a carbone che su una griglia a gas.
Grigliare correttamente il pesce
Grigliare il pesce è molto semplice. La sfida più grande quando si griglia il pesce è evitare che si attacchi alla griglia.
È più facile grigliare il pesce con la pelle. Questo protegge la carne del pesce durante la cottura alla griglia.
L'olio può essere utilizzato per evitare che il pesce si attacchi alla griglia. In questo modo si crea uno strato di separazione tra la griglia e il pesce. L'olio vegetale neutro e stabile alla temperatura è ideale per grigliare il pesce.
Mettere il pesce sulla griglia solo quando questa è già calda. L'effetto di incollaggio si verifica spesso quando la griglia e il pesce si riscaldano contemporaneamente.
I filetti di pesce devono essere asciugati prima di essere messi sulla griglia perché il pesce bagnato si attacca alla griglia. Far scorrere il pesce avanti e indietro sulla griglia per i primi minuti per evitare che si attacchi.
Grigliate il pesce al punto di cottura perfetto
Qual è il punto di cottura perfetto per un pesce alla griglia? Il punto di cottura di un pesce intero può essere determinato con il test delle pinne:
- se la pinna dorsale può essere facilmente rimossa, il punto di cottura è stato raggiunto.
- Tuttavia, se la pinna si attacca alla carne, il punto di cottura non è ancora stato raggiunto.
- Se l'aletta si stacca da sola, il punto di cottura è stato superato.
Grigliare il pesce su carbonella o gas?
Il pesce può essere grigliato sia su una griglia a carbone che su una griglia a gas.
La carbonella conferisce al piatto di pesce o al filetto sulla griglia un sapore affumicato. La carbonella può diventare molto calda, quindi è bene assicurarsi che la carbonella non bruci più e grigliare il pesce utilizzando le braci. Accumulare la carbonella in modo da avere una zona calda al centro della griglia e una superficie di grigliatura leggermente più fredda ai bordi. In questo modo è possibile grigliare il pesce caldo e continuare la cottura un po' più fredda.
Se volete dare un sapore diverso al pesce, potete grigliarlo su una tavola di legno. A tal fine, la griglia deve poter essere chiusa con un coperchio.
Con una griglia a gas, la temperatura può essere regolata individualmente in base al pesce.
Grigliare il pesce con carta stagnola o carta da forno
La carta stagnola può aiutare a riscaldare uniformemente il pesce sulla griglia, anche a temperature più basse.
Per evitare effetti negativi sulla salute, è necessario prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti quando si griglia il pesce con la carta stagnola. La carta stagnola non deve entrare in contatto con il sale. Il sale può sciogliere gli ioni di alluminio dalla carta stagnola e dalle griglie di alluminio. Le vaschette per grigliare in acciaio inox riutilizzabili sono quindi più adatte.
La carta da forno è un'alternativa più ecologica e più sana della stagnola. Il pesce cuoce nella carta da forno nella sua stessa umidità. Se si griglia il pesce con la carta da forno, la griglia non deve essere troppo calda. Questo perché la carta da forno può prendere rapidamente fuoco se il calore è troppo elevato.
Qual è il pesce migliore per la griglia?
In generale, qualsiasi pesce può essere grigliato. In particolare, i pesci grassi e sodi sono ideali per la cottura alla griglia. Si tratta, ad esempio, di salmone, orata e trota.
Anche il pesce a basso contenuto di grassi può essere una buona scelta per la griglia. È necessario prestare attenzione alla corretta preparazione. È possibile utilizzare il pesce magro per preparare torte di pesce o zuppa di pesce. Se si vuole preparare il filetto o l'intero, si deve usare il grasso vegetale. Il grasso è un vettore di sapore e può esaltare i sapori delle spezie e del pesce salato.
Una marinata scelta in base al contorno può anche enfatizzare il sapore naturale del pesce scelto.
Guida rapida: marinata di aglio e peperoncino
Mescolare gli ingredienti della marinata e lasciare marinare il filetto di pesce per circa due ore.
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- ½ peperoncino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di miele
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di pepe
- Succo di ½ lime biologico
Ricetta: pesce persico alla griglia con rosmarino
Il pesce persico è un pesce povero di grassi. Il pesce magro non è facile da grigliare perché si secca rapidamente sulla brace. Per ovviare a questo inconveniente, ricopritelo con burro o olio. Altrimenti, il pesce può essere cotto in carta da forno ricoperta con un po' di olio d'oliva.
Ingredienti: pesce persico alla griglia con rosmarino:
- 4 trespoli
- 60 g di burro
- 4 rametti di rosmarino
- 1 limone
- Il sale
- Pepe
- Ingredienti per un contorno di insalata e patate al forno
Preparazione del pesce persico alla griglia con rosmarino:
1. Rimuovere le squame dal pesce persico utilizzando uno squamatore o un coltello.
2. Accorciare le pinne dorsali del pesce persico.
3. Condire l'interno del pesce persico con sale e pepe.
4. Inserire nella cavità il burro, una fetta di limone e il rosmarino.
5. Chiudere il trespolo con uno stuzzicadenti.
6. Porre il pesce persico sulla griglia a circa 160 °C.
7. Spennellare ripetutamente il pesce con il burro fuso.
8. Eseguire il test delle pinne per ottenere il punto di cottura perfetto.
9. Servire con un limone.
10. Servire con un'insalata verde di contorno e patate al forno.
