Congelamento e scongelamento delle ostriche
Il modo migliore per conservare le ostriche è in frigorifero. In questo modo si manterranno fresche e potranno essere consumate crude. Per saperne di più, consultate il nostro articolo "Ostriche - durata e conservazione in frigorifero". Tuttavia, è meglio consumarli entro due giorni e sicuramente entro una settimana. Se non potete preparare subito le ostriche appena comprate o ne avete comprate troppe, potete anche congelarle. Qui vi mostriamo a cosa dovete prestare attenzione.
I punti chiave
- Congelare solo ostriche vive, possibilmente fresche.
- Se le ostriche vengono congelate, rimangono fresche fino a tre mesi.
- Le ostriche scongelate devono essere cotte o bollite. Non possono essere consumati crudi.
- Non ricongelare le ostriche una volta scongelate.
Congelare le ostriche
Le ostriche vengono congelate mentre sono vive per garantirne la freschezza. Esistono vari modi per verificare se un'ostrica è ancora viva. Le ostriche vive profumano di acqua di mare. Inoltre, rispondono al tocco ritirandosi leggermente. Le ostriche aperte devono chiudersi quando vengono toccate delicatamente.
Congelate le ostriche il prima possibile dopo averle acquistate. In questo modo si manterranno fresche e dureranno più a lungo nel congelatore verticale. Le ostriche congelate possono essere conservate fino a tre mesi.
Il primo modo per congelare le ostriche è quello di metterle nella loro conchiglia in un contenitore ermetico e metterlo nel congelatore verticale.
Se non avete molto spazio nel congelatore, potete rimuovere il guscio prima di congelare le ostriche. A tal fine, lavare accuratamente le ostriche e filtrare quelle morte. Aprire quindi le ostriche su un setaccio in modo da raccogliere il loro liquido. Prendete un coltello e muovetelo intorno al bordo dell'ostrica per rimuovere la polpa dal guscio. Rimuovere altri pezzi di conchiglia e sabbia. Trasferite quindi la polpa delle ostriche insiemeal liquido in un contenitore ermetico e mettetelo nel congelatore verticale.
Scongelare le ostriche
Le ostriche scongelate non possono più essere consumate crude perché il processo di congelamento ne provoca la morte. Devono sempre essere cotti o bolliti. Lo scongelamento ne modifica il gusto e la consistenza: diventano morbidi e hanno un sapore leggermente meno intenso. Si abbinano particolarmente bene a piatti come zuppe, salse o casseruole.
Scongelare le ostriche il più accuratamente possibile mettendole in frigorifero la sera prima. Possono rovinarsi a temperatura ambiente o nel microonde.
Le ostriche non devono essere ricongelate una volta scongelate. Si rovinerebbero sicuramente e anche il sapore e la consistenza sarebbero poco gradevoli.
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