Alghe nori - deliziose da preparare e facili da conservare
L'alga nori è conosciuta classicamente per la preparazione del sushi. Vi mostreremo altri esempi di utilizzo delle alghe a foglia in una varietà di ricette. Vi spieghiamo anche quanto è salutare l'alga nori e quali sono i benefici del suo consumo.
I punti chiave
- L'alga nori è altrettanto gustosa sia nel sushi che nelle zuppe di pasta o nelle insalate.
- Le foglie di nori sono tenere ma croccanti e possono assorbire molta acqua.
- Si possono anche tagliare le foglie a pezzetti o usare le scaglie essiccate per aromatizzare.
- Le foglie di nori si dividono in tre qualità: verde, argento e oro. Le alghe classificate come verdi sono le più sottili e hanno poco sapore proprio.
- L'alga Nori è ricca di iodio (circa 8 mg/100 g).
- Conservare l 'alga nori in un luogo buio e asciutto in una confezione ermetica.
Uso e sapore dell'alga nori
Le alghe nori si trovano in genere sotto forma di foglie quadrate ed essiccate nei supermercati o nei negozi specializzati. Esistono circa 30 diverse alghe verdi e rosse che possono essere utilizzate in cucina.
L'alga a foglia è tradizionalmente utilizzata nella preparazione del sushi, ma può anche essere usata come gustosa aggiunta a zuppe di pasta e insalate. L'alga Nori è disponibile anche in fiocchi essiccati, utilizzati come condimento in cucina.
Le foglie di nori sono tenere, ma croccanti e robuste. Il sapore delle alghe ricorda quello dei crostacei. L'alga nori essiccata può assorbire molta acqua e aumentare il suo volume di molte volte. Questo lo rende molto economico.
Le foglie di nori si dividono in tre qualità: verde, argento e oro. Le alghe classificate come verdi sono le più sottili e hanno poco sapore proprio. Le foglie di nori di qualità dorata, invece, hanno il sapore più intenso e sono spesso di colore più scuro.
Breve panoramica: valori nutrizionali dell'alga nori
- L'alga Nori è ricca di iodio (circa 8 mg/100 g).
- L'alga Nori contiene preziose vitamine. Tuttavia, a causa della bassa quantità tipicamente consumata, l'apporto effettivo di nutrienti non è superiore alla media.
- È possibile ridurre il contenuto potenziale di metalli pesanti mettendo in ammollo le alghe per diverse ore prima dell'uso.
I benefici dell'alga nori per la salute
L'alga Nori è naturalmente ricca di iodio ed è quindi una fonte naturale di iodio in una dieta equilibrata. 100 g di alga nori contengono circa 8 mg di iodio. Questo non è un problema per le persone sane. Anche se la porzione abituale di alga nori in un piatto di sushi non supera i 2-4 g, le persone con problemi di tiroide non dovrebbero mangiare alghe regolarmente. Un consumo eccessivo può essere problematico per questo gruppo di popolazione. In caso di dubbio, prima di consumare il prodotto è necessario consultare un medico.
Le foglie di nori contengono anche vitamina B12 e vitamine A, C e B2. Tuttavia, poiché la quantità tipica consumata è piuttosto bassa, anche le quantità assolute di queste vitamine sono gestibili.
L'alga è generalmente povera di calorie ed è una delle alghe più nutrienti, con un contenuto proteico del 30-50%.
Tuttavia, molte alghe sono anche contaminate da metalli pesanti come alluminio, arsenico e piombo. Un'elevata esposizione a queste sostanze può essere pericolosa per la salute. Per ridurre il contenuto di eventuali metalli pesanti, è possibile mettere a bagno le alghe per qualche ora prima della preparazione e poi smaltire l'acqua.
Breve panoramica: conservazione ottimale dell'alga nori
- Assicurarsi che la confezione sia ermetica.
- Conservare l'alga nori in un luogo buio e asciutto.
- Le alghe confezionate si mantengono fresche più a lungo a temperatura ambiente, perché in frigorifero si ammorbidirebbero presto a causa dell'umidità dell'aria.
Conservare correttamente l'alga nori
Affinché l'alga nori essiccata non perda la sua croccantezza, ci sono alcuni accorgimenti da tenere presenti quando la si conserva: l'alga deve essere confezionata in modo ermetico per preservarne il colore e l'aroma. Inoltre, per la conservazione è preferibile un luogo buio e asciutto.
Le foglie di nori non devono essere conservate in frigorifero, perché assorbono umidità dall'aria, diventano presto dure e perdono la loro forma. Le foglie hanno già una lunga durata di conservazione quando vengono essiccate, motivo per cui il congelamento non è un'alternativa migliore per la conservazione.
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