Congelare e scongelare la pasta di lievito

È possibile congelare meravigliosamente la pasta di lievito cruda, sia per conservare gli avanzi, sia per preparare rapidamente pasta di lievito fresca in un periodo di tempo più lungo. Per esempio, panini freschi ogni mattina.

Per ottenere il meglio dalla vostra pasta, ci sono alcuni aspetti da tenere in considerazione. È meglio congelare la pasta di lievito cruda subito dopo la preparazione. Prima che si sia alzato. È anche possibile congelare la pasta già lievitata. Tuttavia, c'è il rischio che dopo lo scongelamento diventi appiccicoso o molliccio e che lieviti meno in cottura.

Se congelate la pasta lievitata in porzioni più piccole, potete scongelarla secondo le vostre esigenze. Ciò significa che avrete sempre e solo la quantità necessaria. Ad esempio, potete preparare gli involtini della domenica per tutto il mese in una sola volta.

Per evitare che la pasta di lievito si secchi, è consigliabile congelarla in un contenitore ermetico. Scrivete la data di preparazione sulla confezione, in modo da sapere sempre quando dovrete utilizzare la pasta lievitata.

È meglio scongelare delicatamente la pasta di lievito per una notte in frigorifero. Ciò richiede circa dodici ore. Se avete meno tempo a disposizione, potete scongelare la pasta lievitata a temperatura ambiente entro poche ore. Tuttavia, questo può rendere la pasta un po' più asciutta.

È opportuno cospargere la pasta lievitata con un po' di farina prima di scongelarla. La farina lega il liquido prodotto durante lo scongelamento.

Una volta che l'impasto è completamente scongelato, impastarlo di nuovo brevemente. Poi si lascia lievitare in un luogo caldo. Questa operazione potrebbe richiedere un po' più di tempo rispetto all'impasto appena preparato. Quando l'impasto è circa raddoppiato, è sufficientemente lievitato. A questo punto è possibile lavorare l'impasto come di consueto.

Si può semplicemente congelare lapasta lievitata rimanente, ad esempio i panini alla cannella o un pezzo di treccia di lievito. La pasta deve essere completamente raffreddata.

È meglio tagliare la pasta in pezzi più piccoli prima di congelarla. In questo modo è possibile scongelare solo la quantità necessaria. E la pasta si scongela più rapidamente.

Assicurarsi che i singoli pezzi non si tocchino durante il congelamento. La pasta deve essere congelata in un contenitore ermetico.

Se si congelano i panini alla cannella, ad esempio, non bisogna decorarli con una glassa (una glassa dolce) perché non si congela bene. È meglio prepararlo fresco dopo aver scongelato la pasta.

Lasciare scongelare la pasta lievitata per due o quattro ore in frigorifero o per 30-60 minuti a temperatura ambiente nella confezione. Quindi infornare a 150 °C per 10-15 minuti.

Per evitare che si secchi, scongelare la pasta lievitata in una confezione sigillata.

Se avete congelato la pasta a fette, non è necessario scongelarla. Si possono invece mettere le singole fette direttamente nel tostapane, scongelarle in forno a 100 °C o tostarle un po' in padella.