Alghe nori - deliziose da preparare e facili da conservare

Le alghe nori si trovano in genere sotto forma di foglie quadrate ed essiccate nei supermercati o nei negozi specializzati. Esistono circa 30 diverse alghe verdi e rosse che possono essere utilizzate in cucina.

L'alga a foglia è tradizionalmente utilizzata nella preparazione del sushi, ma può anche essere usata come gustosa aggiunta a zuppe di pasta e insalate. L'alga Nori è disponibile anche in fiocchi essiccati, utilizzati come condimento in cucina.

Le foglie di nori sono tenere, ma croccanti e robuste. Il sapore delle alghe ricorda quello dei crostacei. L'alga nori essiccata può assorbire molta acqua e aumentare il suo volume di molte volte. Questo lo rende molto economico.

Le foglie di nori si dividono in tre qualità: verde, argento e oro. Le alghe classificate come verdi sono le più sottili e hanno poco sapore proprio. Le foglie di nori di qualità dorata, invece, hanno il sapore più intenso e sono spesso di colore più scuro.

L'alga Nori è naturalmente ricca di iodio ed è quindi una fonte naturale di iodio in una dieta equilibrata. 100 g di alga nori contengono circa 8 mg di iodio. Questo non è un problema per le persone sane. Anche se la porzione abituale di alga nori in un piatto di sushi non supera i 2-4 g, le persone con problemi di tiroide non dovrebbero mangiare alghe regolarmente. Un consumo eccessivo può essere problematico per questo gruppo di popolazione. In caso di dubbio, prima di consumare il prodotto è necessario consultare un medico.

Le foglie di nori contengono anche vitamina B12 e vitamine A, C e B2. Tuttavia, poiché la quantità tipica consumata è piuttosto bassa, anche le quantità assolute di queste vitamine sono gestibili.

L'alga è generalmente povera di calorie ed è una delle alghe più nutrienti, con un contenuto proteico del 30-50%.

Tuttavia, molte alghe sono anche contaminate da metalli pesanti come alluminio, arsenico e piombo. Un'elevata esposizione a queste sostanze può essere pericolosa per la salute. Per ridurre il contenuto di eventuali metalli pesanti, è possibile mettere a bagno le alghe per qualche ora prima della preparazione e poi smaltire l'acqua.

Affinché l'alga nori essiccata non perda la sua croccantezza, ci sono alcuni accorgimenti da tenere presenti quando la si conserva: l'alga deve essere confezionata in modo ermetico per preservarne il colore e l'aroma. Inoltre, per la conservazione è preferibile un luogo buio e asciutto.

Le foglie di nori non devono essere conservate in frigorifero, perché assorbono umidità dall'aria, diventano presto dure e perdono la loro forma. Le foglie hanno già una lunga durata di conservazione quando vengono essiccate, motivo per cui il congelamento non è un'alternativa migliore per la conservazione.