Tutto quello che c'è da sapere sui piselli dolci: dall'acquisto alla preparazione
I piselli dolci sono dei veri e propri tuttofare: dolci nel gusto, versatili nei modi in cui si possono preparare e ricchi di sostanze nutritive. Ma a cosa bisogna prestare attenzione quando li si acquista, come conservarli correttamente e cosa li rende così salutari? In questo articolo scoprirete tutto quello che c'è da sapere sui legumi croccanti, dai consigli su come prepararli ai benefici per la salute e ai metodi di conservazione. Scoprite come i piselli dolci possono migliorare la vostra cucina e la vostra dieta.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 14 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 7 Giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 6 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 15 mesi |
I punti chiave
- I piselli mangiatutto, ipiselli della neve e i piselli mangetout sono nomi diversi per la stessa varietà di piselli commestibili.
- Nutrienti: ricco di vitamine, minerali e proteine, facilmente digeribile e molto ben tollerato.
- Preparazione: I piselli secchi possono essere utilizzati crudi, sbollentati, fritti o bolliti, e la cottura breve è il modo migliore per mantenerli croccanti.
- Stoccaggio: Si mantengono freschi in frigorifero per 2-5 giorni, si conservano fino a 15 mesi dopo averli sbollentati e congelati.
Piselli a foglia larga - elenco dei contenuti
Che differenza c'è tra i piselli da neve, i piselli da zucchero e i piselli da mangiatutto?
I piselli mangiatutto, i piselli da neve e i piselli mangetout sono nomi diversi per lo stesso ortaggio: una varietà speciale di piselli il cui baccello è interamente commestibile.
Sono note per la loro consistenza delicata e il loro sapore dolce e possono essere preparate in modo versatile. A differenza di altre varietà di piselli, i baccelli hanno un contenuto di zucchero più elevato che conferisce loro la caratteristica dolcezza. Nei Paesi francofoni sono chiamati "Mange-tout", che si traduce con "mangia tutto" e indica la loro particolarità: si possono consumare sia il baccello che i piselli all'interno.
I piselli secchi sono una vera e propria risorsa per una dieta equilibrata, perché forniscono una serie di sostanze nutritive vitali. Contengono una combinazione di preziose vitamine, minerali, fibre e proteine vegetali:
- I piselli dolci sono caratterizzati dalla vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e dalla provitamina A, che favorisce la vista e la pelle.
- Le vitamine del gruppo B favoriscono il metabolismo energetico, mentre minerali come il potassio, ilmagnesio e il ferro aiutano a regolare la pressione sanguigna e la funzione muscolare.
- Il loro contenuto proteico le rende una preziosa fonte di proteine, mentre le fibre che contengono favoriscono una sana digestione. Inoltre, rispetto ad altri legumi, i piselli dolci sono altamente digeribili.
| Energia | Contenuto d'acqua | Carboidrati | Grasso | Proteine | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| 69 kcal | Circa l'80% | 10 g | 0.2 g | 4 g | 5 g |
Le sostanze nutritive contenute nei piselli dolci
| Vitamina | 100 G contiene | Minerali | 100 G contiene |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 25 mg | Potassio | 300 mg |
| Vitamina B1 | 170 μg | Calcio | 20 mg |
| Vitamina B2 | 150 μg | Magnesio | 30 mg |
| Niacina | 2,7 mg | Sodio | 4 mg |
| Vitamina B5 | 750 μg | fosforo | 80 mg |
| Vitamina B6 | 160 μg | Ferro | 2 mg |
| Biotina | 3 μg | ||
| Acido folico | 33 μg | ||
| Vitamina E | 500 μg |
L'acquisto di piselli dolci: cosa fare per non sbagliare
La stagione di punta per i piselli dolci regionali in Europa va da giugno ad agosto. Questo è il momento in cui sono particolarmente freschi, teneri e aromatici. In questo periodo, i prodotti provengono per lo più da coltivazioni locali all'aperto e colpiscono per le brevi distanze percorse e per la loro sorprendente freschezza. Iprodotti importati da paesi come il Kenya, l'Egitto o la Thailandia sono disponibili tutto l'anno. Questi prodotti garantiscono una disponibilità costante, ma i lunghi tempi di transito fanno sì che spesso perdano parte del loro sapore e della loro croccantezza.
Quando li acquistate, dovete cercare baccelli verdi e forti, lisci, senza macchie o zone appassite. Si può dire che i piselli dolci sono freschi se si rompono facilmente quando li si spezza ed emettono uno stridio silenzioso quando li si strofina. I baccelli scoloriti o flosci sono stati di solito ammassati l'uno sull'altro. Spesso si trovano prodotti particolarmente freschi e non trattati nei mercati settimanali e negli spacci aziendali gestiti direttamente dal produttore.
I piselli dolci sono eccellenti anche per quanto riguarda la sostenibilità: nonostante i percorsi di trasporto, che in alcuni casi possono essere lunghi, la loro impronta di carbonio equivale a meno di 130 g di CO₂ per 100 g. Se si acquistano prodotti di stagione e si cercano articoli provenienti dalla regione locale, si riduce ulteriormente l'impronta ecologica.
Preparare i piselli dolci: come mantenerli croccanti e ricchi di vitamine
I piselli secchi sono versatili e pronti da servire in pochi minuti. Sono ottimi crudi, sbollentati, fritti o bolliti per poco tempo: l'ideale per preparare una cucina veloce e sana.
Prima di cucinarli, è necessario lavare accuratamente i baccelli, tagliare le estremità e, per i prodotti più grandi, rimuovere i fili.
Sbollentarle per 2-3 minuti in acqua salata e gorgogliante e poi sciacquarle in acqua ghiacciata. In questo modo si preserveranno il colore, il sapore e le preziose vitamine.
Anche fritti brevemente in olio d'oliva o olio di sesamo con un po aglio,zenzero o salsa di soia, sviluppano tutto il loro aroma.
Nei piatti a base di wok, noodle o zuppe , è meglio aggiungerli alla fine del tempo di cottura in modo che rimangano belli croccanti.
Poiché i piselli dolci possono essere consumati crudi, sono anche un'ottima aggiunta alle insalate insalate e ai piatti di verdure perché conferiscono una nota fresca e dolce.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
