Jackfruit: versatile sostituto vegano della carne
Negli ultimi anni il jackfruit è diventato un popolare sostituto vegano della carne. È un frutto tropicale di grande effetto, con una struttura fibrosa, un sapore delicato e molti modi versatili in cui può essere utilizzato in piatti salati e dolci. La frutta ha aromi e consistenze diverse a seconda della maturazione, il che la rende un alimento stimolante da utilizzare giorno per giorno. Il jackfruit svolge un ruolo fondamentale nella cucina vegetariana e vegana, in particolare perché è molto facile da condire e assorbe gli aromi degli altri ingredienti. Nella A-Z degli alimenti, mettiamo in evidenza l'origine, il sapore, la preparazione e i valori nutrizionali e vi mostriamo come sfruttare al meglio questo frutto eccezionale.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | Non raccomandato |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | Non raccomandato |
| Vano frigorifero 7 °C | non raccomandato |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | non raccomandato |
I punti chiave
- Il jackfruit è un popolare sostituto vegano della carne con una struttura fibrosa.
- Quando è maturo, ha un sapore dolce; non maturo ha un sapore delicato e neutro.
- Ideale per curry, gulasch, hamburger e dolci.
- Contiene fibre, vitamine e minerali, ma poche proteine.
- In Europa è solitamente conservato o disponibile come frutta in scatola.
Che sapore ha il jackfruit e come cambia la sua consistenza?
Il sapore del jackfruit varia a seconda del grado di maturazione: da dolce e fruttato a delicato e neutro. La sua consistenza fibrosa lo rende particolarmente versatile.
Il jackfruit maturo ha un aromadolce etropicaleche ricorda la banana, labanana,ananase mango. Ha una consistenza morbida e cremosa e viene tradizionalmente utilizzato per preparare dessert o snack dolci nei paesi asiatici da cui proviene.
Al contrario, il jackfruit acerbo ha un sapore molto delicato, quasi neutro. È proprio questo profilo sottile che lo rende l'ingrediente ideale da utilizzare nei piatti salati, perché è in grado di assorbire al meglio le spezie e le marinate. Inoltre, grazie alla sua struttura fibrosa, è un eccellente sostituto della carne brasata in piatti come le alternative al pulled pork o il curry.
I semi del jackfruit hanno un sapore di nocciola, un po' come le castagnecastagne, e possono essere bolliti o arrostiti. Questa varietà di sapori rende il jackfruit un alimento speciale e versatile che può essere utilizzato in molti stili di cucina diversi.
Qual è il modo giusto per preparare il jackfruit e quali sono le ricette migliori?
Il grado di maturazione di un jackfruit è fondamentale per la sua preparazione. In Europa, il jackfruit giovane e acerbo viene solitamente messo in salamoia. Prima di essere lavorato, deve essere sciacquatoaccuratamente, tamponato e poi tagliato a pezzi o spezzettato grossolanamente per piatti come il jackfruit tirato.
È poi ottimo per la marinatura: spezie come paprika affumicata,curry,cumino e salsa di soia sono ideali. Il jackfruit deve essere fritto per circa dieci minuti in un po' d'olio oliofino a una leggera doratura; un passaggio importante per esaltare l'aroma e la struttura.
Il jackfruit maturo , invece, è disponibile come frutta in scatola ed è adatto all'uso in dessert, frullati e macedonie. Anche i semi possono essere utilizzati: se bolliti o arrostiti, aggiungono una nota di nocciola ai piatti. Questa versatilità apre una serie di potenziali ricette, che vanno dai curry vegani ai piatti al forno, fino ai dessert fruttati.
Come si può usare il jackfruit nel gulasch vegano?
Il jackfruit è ideale per il gulasch vegano, poiché le sue fibre imitano la consistenza della carne brasata.
Per il gulasch di jackfruit, la polpa viene prima sgocciolata, tagliata a pezzi e fortemente condita. Si abbina particolarmente bene a sapori salati quali paprika,aglio,concentrato di pomodoro e brodo.
La brasatura del jackfruit nella salsa gli permette di assorbire tutti i sapori. La fibra contenuta nel frutto fornisce inoltre una piacevole sensazione di sazietà. Sebbene il jackfruit non sia una fonte significativa di proteine (circa 1 g per 100 g), è comunque ottimo per aggiungere consistenza ai piatti vegani.
Quando viene combinato con patate,funghi o verdure di stagione, si ottiene un piatto nutriente e facile da variare.
Come si prepara un ottimo hamburger di jackfruit come sostituto della carne vegetale?
Il jackfruit è ideale per hamburger e altre alternative alla carne grazie alla sua struttura fibrosa.
La consistenza simile alla carne del jackfruit lo rende una base popolare per polpette di hamburger vegani e panini al jackfruit .
Per gli hamburger, il jackfruit giovane viene tipicamente separato,marinato e poi fritto o arrostito in forno fino a quando la sua superficie diventa leggermente croccante.
Il frutto in sé non ha quasi nessun sapore, per questo è fondamentale aggiungere spezie e salse. Sale affumicato, salsa BBQ o peperoncino daranno all'hamburger una nota sostanziosa e piccante .
Il jackfruit è anche un ottimo sostituto del pollo nei curry e nei piatti di verdure saltate in padella. Ha anche benefici nutrizionali come fibre,vitamina C, betacarotene e minerali come magnesio e potassio. È possibile combinare il jackfruit con legumi o tofu per creare hamburger vegani molto sazianti.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
