Pourquoi le goût du vin change-t-il avec le temps ?
De nombreux connaisseurs en vin connaissent sans doute ce phénomène : Il arrive souvent que l'on soit surpris de constater que des vins qui avaient encore un bon goût il y a quelques années ne conviennent plus du tout à notre palais aujourd'hui. Mais pourquoi nos goûts en matière de vin changent-ils au fil des ans ?
Les points clés
- Le goût du vin est complexe : il est traité par le cerveau, et pas seulement par le palais et le nez.
- Influences sur le goût: les émotions et le contexte culturel influencent la façon dont nous percevons le vin.
- La présentation compte : la façon dont le vin est présenté influence l'opinion que l'on s'en fait.
Quels sont les facteurs qui déterminent notre goût ?
Notre cerveau évalue si un goût est positif ou négatif.
La clé est que nous ne "goûtons" pas du tout avec notre palais ou notre nez, mais que nous utilisons une zone spécifique du cortex cérébral.
Notre langue et notre nez agissent simplement comme des "antennes". Ils récupèrent des signaux qu’ils transmettent à la partie responsable du goût et de l’odorat de notre cerveau pour traitement. C'est là que notre cerveau analyse d'abord les stimuli, les perçoit comme un goût spécifique et les évalue comme positifs ou négatifs.
Comment nos expériences influencent-elles notre goût pour le vin ?
Le goût du vin peut changer avec le temps.
Notre goût pour le vin n'est certainement pas dû à la physiologie, mais il est déterminé par le traitement cognitif dans le cerveau. Et celle-ci est elle-même soumise à des influences changeantes.
Les expériences en particulier, mais aussi les attentes et les influences culturelles, peuvent contribuer de manière significative à ce qu'un vin ait un goût "bon" ou "mauvais" pour nous. Même le conditionnement émotionnel peut avoir une influence majeure sur notre goût du vin.
Par exemple, un Prosecco italien fruité provenant d'une bouteille au design élégant aura certainement un bon goût pour de nombreux amateurs de vin. Le même produit servi dans une vilaine bouteille d'un litre et décrit comme un vin mousseux moldave sur l'étiquette aurait probablement beaucoup moins d'attrait pour beaucoup.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
