Comment la lumière influence le goût du vin
La couleur de la lumière peut également influencer le fait que les aliments nous paraissent appétissants ou non. Cet effet est particulièrement apprécié pour l'éclairage des comptoirs de viande dans les supermarchés. Cependant, une étude menée par l'université de Mayence en collaboration avec un vignoble du Rheingau a montré que la lumière ambiante peut également influencer la saveur du vin.
Les points clés
- La couleur de la lumière influence le goût du vin : la lumière rouge rend le Riesling plus fruité, tandis que la lumière verte lui donne un goût acidulé.
- Augmentation de la volonté de payer : la lumière rouge incite les consommateurs à payer plus cher pour leur vin.
- La lumière ambiante a une influence : la lumière influence le goût, quelle que soit la couleur du vin.
Influence de la couleur de la lumière sur le goût du vin - table des matières
Influence de la couleur du vin sur la perception sensorielle
Il est bien connu que la couleur du vin peut influencer la façon dont nous percevons son goût. Par exemple, un vin rouge plus foncé est généralement perçu comme ayant une saveur plus intense qu'un vin plus pâle. Même si cela ne correspond pas nécessairement au profil aromatique réel. Cependant, une expérience menée par des scientifiques en collaboration avec le vignoble du Rheingau à Allendorf a fait une découverte surprenante : la couleur de la lumière ambiante peut à elle seule influencer la saveur du vin, indépendamment de la couleur de ce dernier.
La dégustation d'un vin baignant dans une lumière rouge incite les amateurs de vin à faire des folies.
Le rôle de la couleur de la lumière dans la dégustation
Le célèbre viticulteur d'Oestrich-Winkel a aménagé dans son vignoble une pièce aux murs blancs neutres, de manière à pouvoir modifier la couleur de la lumière à l'intérieur. Si vous dégustez un verre de Riesling Rheingau dans cette lumière neutre, son goût, comme prévu, est celui des abricots, des pêches et des agrumes. Mais si la lumière passe au rouge, le bouquet de vin se pare soudain de baies et de cerises - un effet tout simplement étonnant ! Même les connaisseurs en vin et les experts en dégustation se laissent prendre au jeu.
En revanche, sous un éclairage vert, un Riesling semble soudain avoir un goût nettement plus herbacé et plus acidulé. Et sous un éclairage bleu, il est même légèrement amer. Ici, le fait largement admis que la couleur d'un vin peut influencer son goût est clair pour tout le monde. Cependant, l'aspect particulièrement déroutant de cette expérience est que la lumière ambiante seule, indépendamment de la couleur réelle du vin, peut influencer le sens du goût.
Selon une étude, un Riesling peut avoir un goût nettement plus herbacé et acidulé sous un éclairage vert.
Pour ce faire, l'essai a été organisé de manière à ce que le vin soit dégusté dans des verres noirs afin d'éviter que sa couleur ne soit identifiée. Dans ce cas également, l'effet sur l'évaluation globale du vin était statistiquement significatif. Il est particulièrement remarquable de constater que, sous un éclairage rouge, le vin était si attrayant que les participants étaient prêts à payer plus d'un euro de plus pour une bouteille de Riesling que si le vin était présenté et dégusté sous un éclairage vert.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
