Pourquoi faut-il faire décanter le vin et comment nettoyer la carafe à décanter ?
Une carafe à décanter conçue en cristal de haute qualité est un ustensile essentiel des connaisseurs pour savourer la boisson parfaite. Frank Kämmer, expert en vin de Liebherr, explique pourquoi il est si important de décanter le vin dans une carafe et comment la nettoyer au mieux.
Les points clés
- L'apport d'oxygène : les vins jeunes s'arrondissent, les vins vieux développent leurs arômes.
- Séparation des sédiments : les vins rouges mûrs peuvent contenir des sédiments.
- Nettoyage de la carafe : après la décantation, les carafes doivent être nettoyées régulièrement.
Pourquoi décanter le vin ? Le rôle de l'oxygène dans la dégustation du vin
En particulier pour les vins rouges de grande qualité, il est absolument essentiel de décanter le vin, c'est-à-dire de le transvaser avec précaution dans une carafe.
Il existe trois raisons à cela :
- L'apport d'oxygène permet à un jeune vin de gagner en maturité et en rondeur, en adoucissant l'astringence de l'acide tannique.
- Les vins rouges mûrs présentent parfois un peu de sédiment dans la bouteille. Si le vin est transféré avec précaution, il reste dans la bouteille, ce qui vous permet d'apprécier le vin clair de la carafe.
- Les vins très anciens peuvent avoir un goût légèrement fade ou même rassis peu de temps après leur ouverture. C'est là que l'apport d'oxygène aide le vin à développer son bouquet et éventuellement à faire s'évaporer des substances perturbatrices comme l'acide acétique volatil.
En outre, certains vins blancs de caractère gagnent à être laissés à l' air libre dans la carafe.
Comment nettoyer la carafe après la décantation ?
Cependant, toute personne qui transvase fréquemment du vin dans une carafe sera un jour ou l'autre confrontée au problème suivant : malgré un rinçage soigneux après utilisation, des résidus inesthétiques ou un trouble causé par le vin s'accumulent au fil du temps. La forme de nombreuses carafes à col étroit rend souvent impossible ou très difficile le nettoyage mécanique à l'aide d'un goupillon.
Toutefois, les sommeliers expérimentés ont un tour dans leur sac pour y remédier :
Pour éliminer les résidus de calcaire et de vin dans la carafe, il est préférable de la remplir d' eau chaude et d'y ajouter 1 à 2 pastilles de nettoyage pour prothèses dentaires. Laissez reposer toute la nuit, puis rincez soigneusement plusieurs fois et la carafe à vin sera comme neuve.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille à plein temps comme consultant dans l'industrie internationale du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
