Le steak et ses valeurs nutritionnelles : des entrecôtes au rumsteck
Lorsque l'on pense à la viande, le steak est la première chose qui vient à l'esprit. Il s'agit généralement de la meilleure qualité et du plus délicieux morceau de viande. Mais pourquoi ? Qu'est-ce qui rend le steak si tendre ? Et quelles sont les différences entre les différents types de viande tels que le T-bone, le rump steak et la côte de bœuf ? Lisez la suite pour découvrir les faits les plus importants sur le steak et ses valeurs nutritionnelles.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 jour |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- Un steak est une tranche de viande coupée dans le sens de la largeur, généralement du bœuf, avec de fines marbrures et une teneur élevée en matières grasses.
- La viande de qualité supérieure provient souvent de races bovines telles que Angus, Hereford ou Galloway et se caractérise par sa tendreté et sa jutosité.
- Les coupes de steaks les plus connues sont le rumsteck, l'entrecôte, le T-bone ou la côte de bœuf - avec ou sans os, selon la coupe et la section.
- Le steak fournit environ 250 à 300 calories par 150 g et contient environ 25 à 30 g de protéines ainsi que des vitamines et des minéraux importants.
Steak et valeurs nutritionnelles : qu'est-ce qui définit une bonne viande ?
le terme "steak" désigne une tranche de viande non transformée coupée en travers de la fibre. Les steaks contiennent très peu de cartilage et une certaine proportion de graisse qui rend la viande à la fois très aromatique et tendre. Les viandes de qualité supérieure se reconnaissent à leur couleur rouge vif, à leur structure tendre et à la finesse de leur persillage.
le terme "steak", lorsqu'il est utilisé sans restriction, fait généralement référence à la viande de bœuf. Le terme "steak" peut également désigner des morceaux d'autres viandes telles que le porc, la volaille ou l'agneau. Ceux-ci doivent toutefois être spécifiquement indiqués comme tels. La qualité d'un steak de bœuf dépend fortement de la race bovine utilisée. Les races les plus connues pour le steak sont Angus, Hereford et Galloway. Leur viande est finement persillée et particulièrement juteuse et tendre. Les marbrures sont d'ailleurs dues à des dépôts de graisse intramusculaire entre les fibres musculaires.
La viande de bœuf est découpée en différents morceaux, qui peuvent varier selon le pays et la région. Les coupes de bœuf comprennent le rôti de bœuf, le filet, la côte, le paleron et le cou. Des morceaux plus petits sont ensuite découpés dans les morceaux, y compris les steaks. Le rumsteck est découpé en steaks de rumsteck. Les steaks tels que le chateaubriand, le filet mignon et le tournedos peuvent être découpés dans le filet. La découpe du rosbif, prise dans le dos, est particulièrement polyvalente. Les steaks généralement issus de la découpe du rosbif sont le porterhouse, le T-bone, le rumsteck, l'entrecôte et la côte de bœuf. Certains steaks, comme le T-bone, contiennent des os, tandis que d'autres, comme le rumsteck, en sont dépourvus. Cela dépend entièrement de la coupe.
Stocker correctement le steak : comment garder votre viande pleine de nutriments
Le steak se distingue non seulement par sa qualité, mais aussi par ses précieuses valeurs nutritionnelles. 150 g de steak contiennent environ 250-300 calories - en fonction de la teneur en graisse. La teneur élevée en protéines est particulièrement remarquable : environ 25 à 30 grammes de protéines par portion font du steak un choix populaire pour tous ceux qui souhaitent maintenir ou développer leurs muscles. En outre, la viande fournit à l'organisme des vitamines et des minéraux importants - en particulier le steak contenant des vitamines B telles que la B12, qui sont essentielles pour les nerfs, la formation du sang et le métabolisme de l'énergie. Le fer, le zinc et le sélénium sont également présents en quantités significatives et contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et du métabolisme cellulaire.
En particulier lorsqu'il s'agit de viande crue, de nombreuses personnes craignent de commettre une erreur lors de l'utilisation du réfrigérateur. La viande ne dure qu'une journée environ dans la partie réfrigérateur ordinaire à 7 °C. Dans le compartiment BioFresh Meat & Dairy safe en revanche, les steaks peuvent être conservés jusqu'à 6 jours à une température légèrement supérieure à 0 °C et à un faible taux d'humidité. D'une manière générale, plus la température est basse, plus le développement des micro-organismes indésirables est retardé. Si la viande n'a pas été emballée sous vide dans une atmosphère protégée, elle doit être placée sur une assiette et recouverte d'un film plastique.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
