L'escalope - plus qu'un plat classique
Escalope viennoise et escalope viennoise : y a-t-il une différence entre les deux ? Qu'est-ce que le schnitzel berlinois ? Découvrez les différents types d'escalopes, leurs valeurs nutritionnelles et leurs calories, ainsi que des conseils sur la façon de les préparer et de les paner. Découvrez si l'escalope est saine et comment la conserver correctement.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 8 mois |
Les points clés
- Types d'escalopes : Wiener schnitzel, schnitzel à la viennoise, schnitzel berlinois.
- Valeurs nutritionnelles : viande maigre avec environ 2 % de matières grasses, mais absorption élevée de matières grasses en raison de la panure.
- Santé : consommez l'escalope avec modération, car elle contient des protéines de haute qualité, mais aussi beaucoup de graisses en raison de la panure.
- Préparation : le pilonnage, la panure et la friture sont les étapes les plus importantes.
Types d'escalopes : de l'escalope viennoise à l'escalope berlinoise
Il existe de nombreuses variantes de schnitzel, qui diffèrent par le type de viande utilisé et le mode de préparation. Le plus célèbre est le Wiener schnitzel, qui est fabriqué à partir de veau. Si vous avez un schnitzel de veau dans votre assiette, il s'agit généralement d'une tranche supérieure de veau. Elle provient de la cuisse, un morceau de viande particulièrement tendre, de grande qualité et donc très cher.
Une variante moins chère est l' escalope à la viennoise, souvent à base de porc ou de poulet. Pour le porc, l'escalope provient d'une découpe de dessus ou de dessous et pour le poulet de la poitrine.
L' escalope berlinoise, à base de pis de vache, mérite une mention spéciale. Cette variante était considérée comme une alternative bon marché en RDA et représentait une utilisation pratique des mamelles, qui sont souvent jetées comme restes de viande dans de nombreux endroits.
Schnitzel : valeurs nutritionnelles et calories
La viande contient généralement des protéines de haute qualité et sa teneur en matières grasses n'est généralement que d'environ 2 % lorsqu'elle est préparée à partir de viande maigre pour l'escalope. Toutefois, l 'absorption des graisses augmente en raison de l'enrobage de la chapelure, qui absorbe beaucoup d'huile pendant la friture. C'est pourquoi il est important de consommer l'escalope avec modération. Accompagnez votre escalope d'un plat d'accompagnement sain, tel qu'une salade ou des légumes, afin de rendre le repas plus équilibré.
Paner l'escalope : voici la méthode idéale
La panure des escalopes est une étape cruciale pour obtenir une croûte croustillante. Tout d'abord, la viande est pilée pour obtenir une épaisseur uniforme.
L 'escalope est ensuite enrobée de farine, trempée dans l'œuf battu et enfin enrobée de chapelure. Une variante intéressante consiste à ajouter du fromage dur râpé à la panure pour lui donner une saveur supplémentaire.
Préparation de l'escalope
La préparation d'une escalope parfaite commence par la friture. La poêle doit être chaude pour que la croûte soit croustillante. Le beurre clarifié est idéal car il peut être chauffé à haute température et se marie bien avec l'escalope. Les huiles végétales raffinées et au goût neutre, comme l'huile de tournesol ou de colza, peuvent également être utilisées comme alternative.
L'escalope cuite est traditionnellement servie avec une tranche de citron. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est la tradition : autrefois, la saveur intense du citron détournait le goût de la viande de mauvaise qualité ou de la graisse rance.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
