Maquereau - le poisson sain préféré
Le maquereau, poisson d'eau salée, contient un large éventail de nutriments importants. Vous découvrirez ici des faits intéressants sur le maquereau et apprendrez exactement ce qui rend ce poisson si important pour votre alimentation. Pour tirer le meilleur parti de ce poisson, cet article comprend également des recettes que vous pouvez essayer dans votre propre cuisine.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fish & Seafood -2 °C avec une faible humidité | 4 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 jour |
| Compartiment congélateur -18 °C | 2 mois |
Les points clés
- Riche en nutriments: teneur élevée en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux.
- Avantages pour la santé: soutient les systèmes cardiovasculaire et immunitaire.
- Préparation: polyvalente - fraîche, fumée ou en conserve.
- Durabilité: recherchez le label MSC pour une pêche respectueuse de l'environnement.
Maquereau - liste des matières
L'origine du maquereau : un coup d'œil sur son habitat
Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson d'eau salée qui se trouve en grands bancs dans les océans. On la trouve principalement le long de la côte atlantique européenne, dans la mer du Nord et en Méditerranée. Le maquereau est un nageur rapide qui peut parcourir de longues distances. Il existe plus de 50 espèces de maquereaux, qui se caractérisent par leur caractère athlétique et leur teneur élevée en matières grasses. Malheureusement, les stocks de maquereaux dans l'Atlantique du Nord-Est diminuent régulièrement depuis 2015 et sont désormais à un niveau critique.
La pêche durable est essentielle à la protection des stocks. Lorsque vous achetez du maquereau, recherchez le label MSC, qui indique des méthodes de pêche respectueuses de l'environnement.
Maquereau : valeurs nutritionnelles et calories
Le maquereau est un poisson gras riche en nutriments précieux. Il contient de grandes quantités d' acides gras oméga-3, qui réduisent l'inflammation dans le corps et diminuent le risque de maladies cardiaques. La teneur en matières grasses peut varier en fonction de la saison, allant d'environ 3 % au printemps à 35 % en hiver. Ces fluctuations sont dues au cycle de maturation biologique des animaux.
Le maquereau est également une excellente source de vitamine A et de vitamine D, ainsi que de minéraux tels que l'iode et le sélénium. L'iode est nécessaire à la glande thyroïde pour qu'elle puisse effectuer des tâches métaboliques importantes. Le sélénium soutient le système immunitaire. De plus, le maquereau a une teneur élevée en potassium et une faible teneur en sodium.
Une portion de maquereau fournit non seulement des protéines précieuses, mais aussi des acides gras essentiels qui sont importants pour une alimentation équilibrée. La teneur en acides gras du maquereau est encore plus élevée que celle du hareng, tout aussi riche.
Stocker et préparer correctement le maquereau
Pour préserver la fraîcheur du maquereau, l'idéal est de le conserver dans l'emballage d'origine BioFresh Fish & Seafood safe à -2 °C et à faible humidité, où il se conservera jusqu'à quatre jours. Pour une conservation plus longue, le maquereau peut être congelé à -18 °C, où il restera frais jusqu'à deux mois. Avant la congélation, retirez les entrailles et les écailles.
Ce poisson savoureux a une chair ferme et fibreuse. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le maquereau est juteux. Lors de la préparation du maquereau, il est important de l'éviscérer et de le nettoyer soigneusement et de veiller à ce qu'il soit bien cuit pour éliminer les éventuels parasites. Il peut être grillé, fumé ou utilisé dans différents plats.
Voici deux recettes simples pour vous aider à intégrer le maquereau dans votre cuisine.
Ingrédients :
- 4 filets de maquereau fumé sans peau
- 150 g de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de raifort
- Jus de citron
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pâté de maquereau fumé (pour quatre personnes)
Préparation :
1. Tout d'abord, hacher grossièrement les filets.
2. Ajouter ensuite le fromage frais et le raifort et réduire le tout en purée pour obtenir un mélange homogène.
3. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron et déguster.
Ingrédients :
- 4 maquereaux sans tête
- 2 grandes courgettes
- 3 poivrons
- 3 gousses d'ail
- 1 verre d'olives
- Quelques brins de romarin frais
- 1 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de bouillon de légumes
- 75 ml de vin blanc
- Pesto rouge
- Sel
- Poivre
- 1 baguette
Courgettes et poivrons au maquereau au four (pour quatre personnes)
Préparation :
1. Laver soigneusement les maquereaux, les sécher et enduire l'intérieur de pesto.
2. Laver les légumes frais et les couper en petits cubes.
3. Egoutter les olives.
4. Hacher finement l'ail et laver et hacher finement les épices fraîches.
5. Graisser un plat à four avec de l'huile.
6. Placer les dés de légumes et les olives dans le plat de cuisson.
7. Déposer les maquereaux sur les légumes et les saupoudrer d'ail, de sel, de poivre et d'herbes fraîches.
8. Verser le bouillon de légumes et le vin blanc.
9. Cuire au four préchauffé à 200°C (four ventilateur 180°C) pendant environ 20 minutes.
10. Servir avec une baguette.
Bon appétit !
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
