Crème fraîche - valeurs nutritionnelles et précautions à prendre
Crème fraîche, crème aigre, crème, crème acidulée - il existe une multitude d'appellations différentes au rayon réfrigérant. Mais la plupart du temps, nous ne semblons pas vraiment faire la différence. Nous expliquons les valeurs nutritionnelles de la crème fraîche, de la crème, etc., quel produit convient à quoi et quelles sont les différences entre eux.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 20 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 7 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 10 mois |
Les points clés
- La crème fraîche contient environ 290-300 kcal, 30 % de matières grasses et 2-3 g de protéines par 100 g. Il est ferme, ne caille pas à la chaleur et est idéal pour les plats chauds.
- La crème contient au moins 20 % de matières grasses, a un goût plus doux et est tout aussi polyvalente.
- La principale différence entre les produits est la teneur en matières grasses.
- La crème fraîche, la crème et la crème aigre doivent toujours être conservées au réfrigérant.
Crème fraîche et crème aigre : valeurs nutritionnelles
La crème fraîche est un produit à base de crème acidulée dont la recette particulière a été mise au point en France. La crème fraîche contient environ 290-300 calories par 100 grammes, ce qui est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses, de l'ordre de 30 %. En termes de valeur nutritionnelle et de protéines, la crème fraîche apporte environ 2 à 3 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui est plutôt faible. Les vitamines ne sont présentes qu'en petites quantités dans la crème fraîche - surtout la vitamine A ainsi que des traces de vitamine D et de vitamines B, qui proviennent de la matière grasse du lait. La consistance est ferme et la crème ne caille pas lorsqu'elle est chauffée. C'est pourquoi elle est utilisée de la même manière que la crème aigre, par exemple pour affiner les sauces et les soupes.
Malgré son goût crémeux, la crème fraîche doit être consommée avec modération d'un point de vue sanitaire : elle est très calorique et contient beaucoup de graisses saturées, qui peuvent être néfastes pour les maladies cardiovasculaires si elles sont consommées en excès.
Une variante allégée de la crème fraîche est la crème légère, qui contient 20 % de matières grasses. Vous trouverez également une crème double au rayon réfrigérant. Il ne s'agit toutefois pas d'une variante particulièrement riche en graisses de la crème fraîche, comme son nom pourrait le laisser supposer. La teneur en matières grasses est en effet plus élevée ( 40 %), mais la double crème est fabriquée à partir de crème douce et est donc principalement utilisée dans les desserts.
La crème aigre a une teneur en matières grasses d'au moins 20 %. Contrairement à la crème fraîche, la crème aigre est ferme et comparable à la crème fraîche en termes de consistance et de valeurs nutritionnelles. Toutefois, son goût est plus doux et moins acide. La crème aigre n'est pas seulement utilisée pour les trempettes et comme garniture, mais aussi pour affiner les sauces et les soupes, car elle ne caille pas lorsqu'elle est chauffée en raison de sa teneur en matières grasses nettement plus élevée (par rapport à la crème aigre).
La crème et ses différences avec la crème fraîche
Tous les produits laitiers mentionnés ci-dessus sont des produits à base de crème. Cela signifie qu'au moins la base est la même pour tous les produits. La crème est le composant gras du lait, qui était traditionnellement obtenu en laissant reposer le lait fraîchement trait jusqu'à ce que la crème se dépose sur le dessus et puisse être écrémée.
À l'état brut, la crème a une teneur en matières grasses de 30 %. Si des bactéries lactiques sont ajoutées à la crème, celle-ci devient acide - on parle alors de crème acidulée. Les produits susmentionnés ont également ceci en commun qu'il s'agit de produits à base de crème fraîche. Parallèlement, le terme "crème fraîche" est souvent utilisé comme synonyme de "crème aigre". Si l'on examine de plus près cette étape de transformation, on constate que la teneur en matières grasses varie fortement en fonction de la transformation. La différence fondamentale entre les différents produits de crème fraîche réside dans la teneur en matières grasses.
Avec environ 10 % de matières grasses, la crème aigre est le produit ayant la plus faible teneur en matières grasses parmi les produits à base de crème. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il est encore liquide et a tendance à cailler lorsqu'il est chauffé. Il est donc particulièrement adapté à l'affinage des plats froids. Voici un petit conseil : si vous voulez utiliser de la crème aigre pour cuisiner, vous pouvez ajouter un peu d'amidon ou de farine pour éviter que les blancs d'œufs ne caillent.
La crème fraîche, la crème et la crème aigre doivent toujours être conservées au réfrigérant. Dans un réfrigérateur normal à environ 7 °C, la crème fraîche se conserve environ une semaine après ouverture. En revanche, dans le coffre-fort "Viande et produits laitiers" doté de la technologie BioFresh, il reste frais jusqu'à 20 jours, grâce à une température légèrement supérieure à 0 °C et à un faible taux d'humidité, qui ralentissent la croissance bactérienne et préservent la qualité. Cela signifie que la crème, la crème aigre et la crème fraîche, ainsi que leurs valeurs nutritionnelles, peuvent être conservées plus longtemps.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
