Aubergine : valeurs nutritionnelles, vitamines et calories du légume
Nous connaissons l'aubergine comme un fruit violet foncé à la peau brillante. Cependant, la plante solanum peut prendre de nombreuses formes et couleurs. Outre la grande variété de types, les aubergines présentent également des valeurs nutritionnelles intéressantes. Nous vous révélons ce qui se cache sous la peau violette et quels sont les vitamines et les nutriments contenus dans les aubergines.
Durée de stockage*
| Compartiment de rangement 12 °C | 14 jours |
| Température ambiante 20 °C | 7 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 4 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- Peu de calories, beaucoup de goût: les aubergines ne contiennent qu'environ 25 calories par 100 g.
- Riche en ingrédients sains : le potassium, le magnésium et les anthocyanes soutiennent le cœur, les cellules et le système immunitaire.
- Le salage permet d'économiser les graisses: saler les aubergines avant de les frire réduit considérablement l'absorption des graisses.
- Utiliser la peau aromatique: la peau contient d'importantes substances aromatiques et des composés végétaux secondaires. Il doit donc être consommé si possible.
Les aubergines contiennent les nutriments et vitamines suivants
Nous connaissons surtout l'aubergine allongée ou ovale, de couleur noire à violet foncé, dont la peau est coriace et brillante. La variété rosa bianca a une coloration complètement différente. La peau présente des rayures blanc-violet, un vrai régal pour les yeux. L'aubergine thaïlandaise a un aspect tout à fait différent : elle est petite et en forme d'œuf, avec un beau grain vert. Il existe également une version blanche de l'aubergine. Tout comme les pommes de terre et les tomates, les aubergines font partie de la famille des morelles. La relation n'est peut-être pas évidente, mais les trois espèces appartiennent au genresolanum.
Les aubergines sont peu caloriques, à condition d'être préparées avec peu de matières grasses. Avec seulement 25 calories par 100 g, ils conviennent parfaitement à un régime alimentaire soucieux de l'apport calorique. Cependant, leur chair absorbe rapidement beaucoup d'huile lorsqu'elle est frite, ce qui peut augmenter considérablement la teneur en calories. Une astuce simple consiste à saler l' aubergine avant de la faire frire. Cela permet d'extraire l'eau de l'aubergine et de faire en sorte qu'elle absorbe beaucoup moins de graisse pendant la cuisson. La pratique du salage pour éliminer les substances amères, qui était courante dans le passé, est aujourd'hui largement superflue, car les variétés modernes ne contiennent pratiquement pas de substances amères. Les aubergines ont également beaucoup à offrir en termes de nutriments : elles sont particulièrement riches en potassium, en magnésium et en substances végétales secondaires telles que les anthocyanes. Même si sa teneur envitamine C est faible, l'aubergine est un excellent complément à tout régime alimentaire en raison de sa valeur nutritionnelle.
Les aubergines sont si saines grâce à leurs valeurs nutritionnelles
Les aubergines sont recommandées dans le cadre d'une alimentation équilibrée en raison de leur valeur nutritionnelle. Leurs précieux composés secondaires, en particulier, peuvent avoir un effet positif sur la santé. Les anthocyanes, que l'on trouve principalement dans la peau foncée, sont particulièrement importantes. Ces pigments végétaux ont un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'ils peuvent aider l'organisme à neutraliser les radicaux libres, ce qui peut protéger les cellules et avoir un effet anti-inflammatoire. Le potassium contenu dans les aubergines favorise le bon fonctionnement du cœur et aide à réguler la tension artérielle. Les fibres contenues dans le produit stimulent la digestion et assurent une sensation de satiété durable. En outre, les aubergines ne contiennent pratiquement pas de matières grasses ni de sucre. Avec une teneur en eau de plus de 90 %, ils contribuent également à vous hydrater. Si vous voulez faire du bien à votre corps, les aubergines et leurs valeurs nutritionnelles sont faites pour vous.
Lorsque vous achetez des aubergines, assurez-vous que le fruit est ferme, que la peau est brillante et que la base du pédoncule n'est pas molle. Les aubergines sont également très sensibles au froid, c'est pourquoi elles ne se conservent qu'environ quatre jours dans le compartiment réfrigérateur du réfrigérateur à 7 °C. Les aubergines préfèrent des températures légèrement plus chaudes et resteront donc fraîches jusqu'à 14 jours dans le compartiment larder de votre réfrigérateur Liebherr. Ce compartiment maintient une température de 12°C, comme dans un garde-manger. Ils se conservent jusqu'à sept jours à température ambiante. Veillez toutefois à ne pas les stocker à proximité de fruits qui dégagent beaucoup de gaz de maturation, comme les pommes ou les fruits à noyau. Les aubergines sont particulièrement sensibles à l'éthylène et se conservent moins longtemps lorsqu'elles sont stockées avec ces fruits. Si vous souhaitez profiter plus longtemps des aubergines et de leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces quelques conseils de conservation.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
