Sureau
Le sureau est bien plus qu'une belle plante qui pousse dans de nombreux jardins - c'est une véritable merveille naturelle qui présente de nombreux avantages pour la santé. Dans cet article, vous apprendrez pourquoi le sureau est apprécié dans la médecine populaire depuis des siècles et quels sont les effets de ses fleurs et de ses baies sur le corps et l'esprit. Vous découvrirez les effets du sureau sur les symptômes du rhume et sur le soutien du système immunitaire. Nous vous expliquons également ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous consommez des baies de sureau afin de profiter de leurs bienfaits en toute sécurité.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 14 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 4 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 24 mois |
Les points clés
- Profil nutritionnel des baies pour 100 g : 55 kcal, 7 g de glucides, 2 g de lipides, 2,5 g de protéines, 6.5 g de fibres
- Vitamines et minéraux: riche en vitamine C, en vitamines B (B6, B1, B2), en vitamine A, E, en acide folique, en potassium, en magnésium et en fer
- Renforce le système immunitaire: effet antioxydant grâce à la vitamine C
- Effet sur le rhume: baisse de la fièvre, antiviral, raccourcit la durée du rhume
- Bien-être mental: le sureau est réputé pour améliorer l'humeur et renforcer les émotions
- Attention à la consommation crue: les baies et les parties de plantes crues sont toxiques et doivent être chauffées à plus de 80 °C avant d'être consommées
Sureau - table des matières
Le sureau et ses bienfaits pour la santé : un soutien pendant la saison froide
Les baies de sureau sont de véritables alliés de la santé, et ce depuis l'Antiquité. Ses fleurs délicates et ses fruits d'un violet profond contiennent un spectre remarquable de principes actifs.
Dans la médecine populaire, le sureau était souvent considéré comme une plante protectrice, censée renforcer le corps et l'esprit à parts égales. Son utilisation dans les rituels et les coutumes souligne la profonde signification culturelle qui lui est attribuée depuis des siècles.
Les fleurs de sureau sont généralement récoltées au début de l'été. Elles contiennent des huiles essentielles, des flavonoïdes et des mucilages qui ont des effets diaphorétiques, anti-inflammatoires et expectorants. La tisane de fleurs de sureau est réputée pour ses vertus curatives, notamment en cas de rhume, de toux et de fièvre. L'Agence européenne des médicaments (EMA) reconnaît les fleurs comme un médicament traditionnel pour soulager les premiers symptômes du rhume.
Elles sont suivies à la fin de l'été par les baies de sureau, riches en anthocyanes, en vitamine C et autres polyphénols tels que les flavonoïdes. Ils peuvent avoir un effet antioxydant, protéger contre les dommages cellulaires, favoriser la digestion et soutenir le système immunitaire. Le jus de sureau s'est imposé comme un remède domestique éprouvé contre les infections grippales, car on lui attribue un effet antiviral et réducteur de fièvre. Des études ont même montré que les extraits de sureau raccourcissent la durée des rhumes.
Cependant, ses effets ne se limitent pas aux troubles physiques. Les fleurs de sureau, en particulier, sont réputées apaiser l'âme. Elles ont la réputation de détendre l'atmosphère, d'éveiller l'esprit et d'apporter un soutien émotionnel dans les périodes de transition.
Que ce soit sous forme de thé, de sirop, de jus ou de purée, le sureau enrichit non seulement l'armoire à pharmacie, mais aussi la cuisine. Correctement traité, le sureau renforce le système immunitaire, favorise l'équilibre intérieur et procure le sentiment réconfortant d'être équipé du pouvoir de la nature.
Les baies de sureau renforcent le système immunitaire : elles sont riches en vitamine C et autres nutriments
Les baies de sureau ne sont pas seulement savoureuses et saines, elles sont également très riches en nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamine C - un puissant soutien du système immunitaire - mais aussi en vitamines du complexe B, dont la vitamine B6, essentielle à de nombreux processus métaboliques.
Les baies fournissent également de laprovitamine A (ß-carotène), de la vitamine E, de l'acide folique et des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le fer. En combinaison avec des substances végétales secondaires, telles que les flavonoïdes et les anthocyanes, il en résulte un puissant élixir de santé.
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 18 mg | Potassium | 305 mg |
| Provitamine A (ß-carotène) | 350 μg | Calcium | 35 mg |
| Vitamine B1 | 65 μg | Magnésium | 30 mg |
| Vitamine B2 | 78 μg | Sodium | 1 mg |
| Niacine | 1,5 mg | phosphore | 57 mg |
| Vitamine B5 | 180 μg | Le fer | 1,6 mg |
| Vitamine B6 | 250 μg | ||
| Biotine | 2 μg | ||
| Acide folique | 17 μg | ||
| Vitamine E | 1 mg |
Avec seulement 55 kcal pour 100 g et une faible teneur en sucre d' environ 7 g, les baies de sureau font partie des fruits à faible teneur en calories. En même temps, ils fournissent des fibres et un peu de protéines.
| L'énergie | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
|---|---|---|---|---|
| 55 kcal / 100 g | 7 g / 100 g | 2 g / 100 g | 2.5 g / 100 g | 6.5 g / 100 g |
Les fleurs de sureau se distinguent nettement des baies par leur composition : elles contiennent principalement des flavonoïdes, des huiles essentielles, des tanins et des mucilages, connus pour leurs effets bénéfiques sur les voies respiratoires.
Malgré la valeur de leur contenu, les baies de sureau sont sensibles. Pour préserver au mieux leurs nutriments, ils doivent être conservés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et pas trop longtemps. Cueillies fraîches, elles se conservent environ quatre jours dans un réfrigérateur, et même jusqu'à quatorze jours dans le coffre-fort BioFresh de Liebherr, à une température légèrement supérieure à 0 °C.
Les fleurs de sureau se distinguent nettement des baies par leur composition : elles contiennent principalement des flavonoïdes, des huiles essentielles, des tanins et des mucilages, connus pour leurs effets bénéfiques sur les voies respiratoires.
Malgré la valeur de leur contenu, les baies de sureau sont sensibles. Pour préserver au mieux leurs nutriments, ils doivent être conservés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et pas trop longtemps. Cueillies fraîches, elles se conservent environ quatre jours dans un réfrigérateur, et même jusqu'à quatorze jours dans le coffre-fort BioFresh de Liebherr, à une température légèrement supérieure à 0 °C.
Le sureau est-il toxique ? A quoi faut-il faire attention lorsque l'on consomme du sureau ?
Toutes les baies de sureau ne se valent pas et doivent être consommées avec attention. Si les fleurs délicates du sureau noir peuvent être consommées crues sans problème, les baies, ainsi que les feuilles, les tiges et les fruits non mûrs, contiennent des glycosides toxiques tels que la sambunigrine. Ce dernier peut se transformer en acide cyanhydrique dans l'organisme et provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Même si les baies mûres contiennent beaucoup moins de sambunigrine que les baies non mûres, elles ne doivent jamais être consommées crues. Le poison n'est complètement décomposé que lorsqu'il est chauffé à au moins 80 °C, ce qui le rend propre à la consommation.
Le sureau nain est généralement très toxique et ne doit pas être utilisé dans la cuisine. Dans le cas du sureau rouge, il faut également veiller à retirer les graines toxiques après la cuisson. Si vous ramassez vous-même des baies de sureau, vous devez être en mesure de distinguer les différentes espèces de plantes afin d'éviter tout risque pour la santé.
FAQ - Sureau en fleur
Le sureau fleurit généralement à la fin du printemps, entre mai et juin. Pendant cette saison, les fleurs blanches de la plante, connues pour leurs propriétés curatives, s'épanouissent pleinement. Les fleurs de sureau récoltées pendant cette période peuvent être utilisées dans les thés ou dans le jus de sureau. Ils fortifient la santé, notamment en cas de rhume.
Le meilleur moment pour cueillir les fleurs de sureau est lorsqu'elles sont complètement fleuries, mais encore fraîches et non fanées. C'est au cours de cette période qu'ils développent leur effet curatif le plus puissant. Les fleurs de sureau fraîches sont un ingrédient précieux pour le thé aux fleurs, dont on dit qu'il est bon pour la santé et qu'il a un effet calmant sur le psychisme. Elles peuvent également être transformées en jus de sureau, qui peut être particulièrement utile pendant la saison des rhumes et des grippes.
Les fleurs de sureau peuvent être facilement retirées des tiges en coupant soigneusement les ombelles (grappes de fleurs) et en éliminant les fleurs individuelles. Si vous souhaitez utiliser les fleurs pour des thés ou pour préparer du jus de sureau, veillez à les utiliser fraîches, immédiatement après les avoir enlevées, afin de préserver leurs propriétés curatives.
Les fleurs de sureau sont récoltées en coupant soigneusement les ombelles (grappes de fleurs). Cette opération doit être effectuée pendant la période de floraison, à la fin du printemps ou au début de l'été. Ils contiennent des ingrédients précieux tels que la vitamine C, qui soutient le système immunitaire. Les fleurs de sureau peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour les tisanes de fleurs.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
