Poireaux - valeurs nutritionnelles, utilisations et botanique
Les poireaux sont un élément indispensable de la cuisine locale et donnent une saveur particulière à de nombreux plats. Ce légume-tige n'est pas seulement savoureux, il est aussi considéré comme un véritable superaliment. Nous donnons un aperçu de la botanique et des utilisations du poireau.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 29 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 15 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 7 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 8 mois |
Les points clés
- Faible teneur en calories : seulement 27 kcal pour 100 g
- Riche en vitamine K (coagulation du sang) et en vitamine C (système immunitaire)
- Contient de l' acide folique, du potassium et de l 'allicine anti-inflammatoire
- Les feuilles vertes sont particulièrement riches en nutriments - ne les jetez pas
Calories, valeurs nutritives, vitamines - le poireau est un superaliment
Qu'il s'agisse d'une soupe, d'un plat au four ou d'une crudité, le poireau est non seulement savoureux, mais il est aussi un véritable super-aliment. Avec seulement 27 kcal pour 100 grammes, ils sont très peu caloriques tout en étant riches en nutriments importants. La teneur élevée en vitamine K, qui contribue à la coagulation du sang, et en vitamine C, qui renforce le système immunitaire, est particulièrement remarquable. L'acide folique, le potassium et les substances végétales secondaires, comme l'allicine, ont un effet anti-inflammatoire et favorisent donc la digestion.
La partie verte du poireau contient plus de nutriments que la partie blanche. Il ne faut donc pas les couper, mais les utiliser. Les feuilles vertes sont idéales pour les bouillons de légumes, les soupes de poireaux, les sauces de légumes ou les smoothies verts.
Conseil : de nombreuses personnes ne savent pas que les poireaux se conservent bien si on les manipule correctement. Dans le coffre BioFresh d'un réfrigérateur Liebherr, les poireaux restent frais jusqu'à 29 jours à une température légèrement supérieure à 0 °C et à un taux d'humidité élevé, sans perdre ni leur saveur ni leurs vitamines. Pour un stockage à plus long terme, la congélation est recommandée. La technologie NoFrost empêche la formation de glace, ce qui préserve la texture et la saveur.
Les poireaux et leur effet anti-inflammatoire
Le poireau n'est pas seulement un véritable outil de cuisine, c'est aussi un élément précieux d'un régime alimentaire respectueux des intestins et anti-inflammatoire. Grâce à leur teneur élevée en fibres, ils favorisent une digestion saine ensoutenant la flore intestinale et en stimulant le mouvement naturel de l'intestin. La consommation régulière de poireaux peut également contribuer à prolonger la sensation de satiété.
Les substances végétales secondaires telles que l'allicine, qui ont un effet anti-inflammatoire et renforcent le système immunitaire, sont particulièrement précieuses. L' acide folique qu'ils contiennent favorise également la régénération cellulaire, ce qui est particulièrement important dans le cadre d'un régime alimentaire respectueux de l'intestin.
Les poireaux marinés, une confiture de légumes consistante en bocal, sont également un moyen durable de conserver les restes et de les avoir à portée de main à tout moment.
Poireaux crus - sains ou toxiques ?
Manger des poireaux crus semble sain, mais de nombreuses personnes se demandent si c'est vraiment sans danger. En principe, les poireaux crus ne sont pas toxiques et vous pouvez les manger crus sans hésitation. Par exemple, ils peuvent être finement hachés et consommés dans des salades, sur du pain ou dans un smoothie vert.
Néanmoins, il y a quelques points à prendre en compte. Les poireaux crus ont un piquant intense dû aux composés soufrés qu'ils contiennent, comme l'allicine. Ces composés sont bénéfiques pour la santé car ils ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire. Toutefois, les poireaux crus peuvent entraîner des troubles gastro-intestinaux, des flatulences ou un arrière-goût désagréable pour les personnes sensibles. Si vous avez l'estomac sensible, il est donc préférable de cuire les poireaux à la vapeur ou de les blanchir brièvement.
Un autre point concerne l' hygiène. Les poireaux ont souvent des résidus de terre et de sable entre leurs couches denses. Ils doivent donc être lavés soigneusement avant d'être consommés crus. Veillez à utiliser des poireaux frais si possible, car un stockage prolongé peut augmenter la teneur en nitrates. Les nitrates sont problématiques en grandes quantités, surtout pour les jeunes enfants. Les poireaux crus sont donc sains à condition d'être bien nettoyés, frais et consommés en quantités modérées.
FAQ - poireaux
Oui, les poireaux peuvent remplacer les oignons nouveaux, mais avec quelques réserves. La saveur du poireau est plus intense et épicée, surtout lorsqu'il est cru. En cuisine, vous pouvez utiliser la partie blanche du poireau comme alternative, de préférence finement hachée. Dans les salades ou comme garniture, les oignons de printemps conviennent mieux car ils sont plus doux et plus tendres. Pour les plats chauds, tels que les sautés ou les soupes, un échange ne pose aucun problème.
Les aliments qui ressemblent au poireau appartiennent généralement à la famille des alliacées (Alliaceae). Il s'agit principalement de
- Oignons de printemps (plus doux, plus tendres)
- Oignons (beaucoup plus intense)
- Échalotes (saveur fine)
- Ail (saveur forte)
- Ail sauvage (légume sauvage de même saveur)
Ils contiennent tous des composés sulfurés bénéfiques pour la santé, tels que l'allicine.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
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