Lentilles : de bonnes valeurs nutritionnelles dans les légumineuses riches en protéines
Les lentilles reviennent à la mode. Les légumineuses constituent un apport idéal en protéines, elles rassasient et coupent durablement la sensation de faim. La variété de lentilles est énorme : lentilles Beluga, lentilles rouges ou vertes, lentilles de champagne ou lentilles Pardina. Les propriétés des lentilles varient en fonction de la variété. Nous avons rassemblé ici tout ce qu'il faut savoir sur les graines et les valeurs nutritionnelles des lentilles.
Les points clés
- Les lentilles se déclinent en de nombreuses variantes - de la lentille béluga à la lentille rouge ou à la lentille du Puy - qui présentent chacune des propriétés culinaires différentes.
- La plupart des lentilles n'ont pas besoin d'être trempées et sont prêtes à être consommées en 10 à 30 minutes.
- Les lentilles séchées ont une durée de conservation presque illimitée. Les plats cuisinés peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés.
- Les lentilles ont une bonne valeur nutritionnelle. Ils sont riches en protéines végétales et en fibres, ce qui est idéal pour une alimentation saine et rassasiante.
Types de lentilles : une légumineuse haute en couleur
Les petites graines rondes de la lentille font partie des légumineuses, également appelées gousses. Outre les lentilles, les légumineuses comprennent un grand nombre d'autres cultures agricoles, telles que les haricots verts, les pois chiches, les pois verts, les arachides et le soja. La description en tant que pod nous dit tout ce qu'il faut savoir. Les graines sont enfermées dans une gousse - dans le cas des lentilles, il y a deux graines, parfois une seule, trois ou quatre. Ces graines sont séchées et utilisées pour la cuisine.
Dans le commerce, les lentilles se distinguent le plus souvent par leur terme : la plus petite lentille a un diamètre inférieur à 4,5 mm. Viennent ensuite les lentilles moyennes, les lentilles continentales et les grosses lentilles d'un diamètre de 7 mm.
Lorsque vous choisissez la variété de lentilles pour un plat spécifique, vous devez savoir quelles sont les propriétés des différents types de lentilles lorsqu'elles sont cuites. Il existe des variétés de lentilles qui se désagrègent rapidement à la cuisson et donnent une consistance crémeuse - elles sont donc parfaites pour les soupes, les ragoûts et les purées.
Cuisson et conservation des lentilles
Contrairement à d'autres graines de légumineuses séchées, la lentille présente l'avantage pratique de ne pas nécessiter de trempage supplémentaire. Ils sont si petits et si plats qu'un temps de cuisson de 10 à 30 minutes suffit généralement. Les lentilles rouges cuisent très rapidement, il n'est donc pas nécessaire de les faire tremper au préalable. Dans ce cas, il est préférable de s'en tenir aux instructions figurant sur l'emballage. Pour les grosses lentilles et les lentilles déjà anciennes, le trempage peut s'avérer judicieux, mais cela dépend toujours de la variété.
Les lentilles séchées se conservent pratiquement indéfiniment si elles sont gardées dans un endroit sec et frais. Une fois préparés, les plats de lentilles doivent être conservés au réfrigérateur réfrigérateur et consommés dans les jours qui suivent. Les ragoûts et les soupes de lentilles sont également parfaits pour la congélation. N'ayez donc pas peur de préparer de grandes portions et de stocker simplement au congélateur ce dont vous n'avez pas besoin.
Les valeurs nutritionnelles des lentilles sont-elles bonnes pour la santé ? Certainement.
En termes de valeur nutritionnelle, les lentilles sont absolument fantastiques. Les lentilles sont riches en vitamines, notamment en vitamines B1, B6 et en acide folique (vitamine B9). Ils fournissent également des minéraux importants, tels que le fer, le magnésium et le zinc. 100 grammes de lentilles cuites contiennent environ 100 calories, 24 grammes de protéines, 1,2 gramme de matières grasses et 11 grammes de fibres. En comparaison, 100 grammes de pommes de terre ne contiennent que 2 grammes de protéines et le riz 7 grammes. Les sources de protéines d'origine végétale sont rares, c'est pourquoi les lentilles sont un excellent complément aux recettes.
Grâce à leur teneur élevée en fibres, les lentilles rassasient longtemps. C'est pourquoi on les appelle souvent familièrement les "bons glucides " : l'organisme a du mal à métaboliser ce type de glucides, si tant est qu'il le fasse, ce qui signifie qu'ils restent dans l'estomac et expliquent la sensation de satiété.
Pour beaucoup, un problème un peu plus gênant lié aux fibres est l'effet flatulateur des lentilles. Les maux d'estomac et les flatulences sont dus à la dégradation des éléments indigestes par les bactéries présentes dans l'intestin, ce qui est à l'origine de ces conséquences désagréables. Toutefois, si vous habituez progressivement votre corps à des quantités plus importantes de fibres, l'effet désagréable diminuera lentement et vous bénéficierez de la valeur nutritionnelle des lentilles.
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