Œufs, crus ou à la coque - voici leurs valeurs nutritionnelles
Les œufs sont l'un des aliments les plus polyvalents qui soient, que ce soit dans les gâteaux, au petit-déjeuner ou comme ingrédient dans les plats salés. Ils fournissent des protéines de haute qualité et de nombreuses vitamines et minéraux importants. En même temps, ils sont controversés en raison de leur teneur en cholestérol. Mais les œufs sont-ils vraiment bons pour la santé ? Dans cet article, vous apprendrez quels sont les nutriments contenus dans les œufs, comment ils affectent votre santé et ce que vous devez garder à l'esprit lorsque vous les conservez et les consommez.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 21 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 14 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | non recommandé |
Les points clés
- Profil nutritionnel pour 100 g : 137 kcal, 12,5 g de protéines, 10,5 g de matières grasses
- Vitamines et minéraux: riche en vitamines A, D, E, K, en vitamines B, en acide folique, en fer, en phosphore et en calcium
- Valeur biologique élevée: les œufs sont considérés comme une protéine de référence (valeur 100), idéale pour la construction musculaire et la sensation de satiété
- Cholestérol: 240 mg par œuf, pas de problème pour les personnes en bonne santé, mais l'alimentation générale est cruciale
Valeurs nutritionnelles, calories et conservation des œufs
Un œuf de poule est un véritable concentré de puissance : un œuf moyen pèse environ 60 g et contient approximativement 82 calories. La teneur en calories peut varier en fonction du mode de préparation : les œufs au plat contiennent généralement plus de calories que les œufs à la coque, car ils absorbent la graisse supplémentaire de la poêle.
Les œufs sont particulièrement appréciés pour leur teneur élevée en protéines: environ 12,5 g de protéines pour 100 g, y compris des protéines de très haute valeur biologique. Cela indique l'efficacité avec laquelle l'organisme peut convertir les protéines alimentaires en protéines propres à l'organisme. Avec une valeur de 100, l'œuf de poule sert ici de protéine de référence. Les sportifs en bénéficient le plus, car un œuf contient environ 7 g de protéines.
Les œufs sont particulièrement riches en vitamines liposolubles telles que A, D, E et K, ainsi qu'en vitamines B hydrosolubles telles que B1, B2, B5 et B12. Ils contiennent également de l' acide folique, du fer, du calcium, du phosphore, du sodium et du potassium. Cette combinaison fait de l'œuf un élément constitutif important du système immunitaire, de la vue, de la division cellulaire et de la fonction nerveuse.
En ce qui concerne la conservation, les œufs resteront frais jusqu' à deux semaines dans la partie réfrigérateur normale s'ils sont maintenus au frais à une température constante. Toutefois, des fluctuations extrêmes de température peuvent réduire la durée de conservation. Les œufs crus peuvent même être conservés dans le BioFresh Meat & à l'abri des produits laitiers jusqu 'à 3 semaines.
Il existe un test simple pour vérifier si un œuf est encore frais: le "test de flottaison" test de flottaison consiste à placer l'œuf dans de l'eau froide. Les œufs frais restent au fond, les plus vieux se tiennent debout et les mauvais flottent.
D'ailleurs, nous proposons un bac à œufs polyvalent dans le magasin d'électroménager Liebherr. Il est réglable en taille et peut contenir en toute sécurité entre 10 et 20 œufs de poule ou, lorsqu'il est retourné, jusqu'à 28 œufs de caille. Il est également possible de conserver les œufs avec le bout pointu vers le bas afin de prolonger leur durée de conservation.
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 270 μg | Potassium | 125 mg |
| Vitamine B1 | 90 μg | Calcium | 55 mg |
| Vitamine B2 | 260 μg | Magnésium | 12 mg |
| Vitamine B5 | 2,16 mg | Sodium | 145 mg |
| Vitamine B6 | 80 μg | phosphore | 205 mg |
| Acide folique | 60 μg | Cholestérol | 396 mg |
| Vitamine B12 | 1.16 μg | ||
| Vitamine D | 2 μg | ||
| Vitamine E | 2 mg | ||
| Vitamine K | 40 μg |
| L'énergie | Teneur en eau | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
| 137 kcal | 74% | 0.5 g | 10.5 g | 12.5 g | 0 g |
Les bienfaits des œufs pour la santé
Les œufs durs sont faciles à digérer car ils contiennent des protéines et des graisses faciles à digérer et sont très pauvres en glucides. Cependant, ils manquent de fibres, qui sont importantes pour la santé de la flore intestinale. Les personnes qui mangent beaucoup d'œufs doivent donc veiller à consommer suffisamment d'aliments riches en fibres, tels que les produits complets, les légumes et les légumineuses.
La consommation d'œufs crus est surtout connue dans le monde du fitness, mais elle comporte des risques pour la santé. Il n'y a pas d'avantage perçu par rapport aux œufs durs. Au contraire : les œufs crus peuvent contenir des salmonelles. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement exposés. Même un petit nombre de bactéries peut provoquer une salmonellose grave chez ces groupes. Il convient donc de n'utiliser que des œufs crus frais, de les réfrigérer correctement, de veiller à ce qu'ils soient manipulés de manière hygiénique et de les faire bouillir ou cuire à cœur avant de les consommer.
Il n'existe actuellement aucune preuve scientifique que les œufs influencent la tension artérielle ou qu'ils ont des propriétés anti-inflammatoires. Néanmoins, les œufs sont précieux pour un régime alimentaire sain : ils sont riches en protéines, ce qui permet de rester rassasié plus longtemps et d' éviter les fringales. En outre, l'organisme a besoin de plus d'énergie pour digérer les protéines, ce qui stimule le métabolisme.
Œufs et cholestérol :
Les œufs, en particulier les jaunes d'œufs, contiennent beaucoup de cholestérol - environ 240 milligrammes par œuf. Ils étaient autrefois considérés comme mauvais pour la santé et étaient liés à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. Cependant, des études récentes montrent que le cholestérol provenant des aliments n'augmente pas nécessairement le taux de cholestérol sanguin. Cela est dû en partie à l'émulsifiant lécithine contenu dans les œufs, qui inhibe l' absorption du cholestérol dans l'intestin. En outre, l'organisme régule la production de cholestérol dans le foie : lorsque l'apport en cholestérol est plus élevé, il en produit moins.
Toutefois, il est important de faire la distinction entre le "bon" cholestérol HDL et le "mauvais" cholestérol LDL. Ce n'est que lorsque le cholestérol LDL est présent en excès et que le HDL est trop faible que le risque d'artériosclérose et de maladie cardiaque augmente. La teneur en cholestérol des différents aliments joue un rôle mineur à cet égard. Cela dépend plutôt de la qualité globale de votre alimentation et de votre mode de vie.
Les personnes en bonne santé peuvent manger sans hésiter deux à trois œufs par semaine, comme le recommande la Société allemande de nutrition (DGE). Toutefois, les personnes qui présentent déjà un taux de cholestérol élevé ou d'autres facteurs de risque tels que l'hypertension artérielle, l'obésité ou des antécédents familiaux de maladies cardiaques devraient limiter leur consommation d'œufs. En effet, la capacité de l'organisme à réguler le taux de cholestérol peut être moins efficace chez ces personnes.
FAQ - œufs
Le GED recommande deux à trois œufs par semaine. Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle ou de maladie du foie de réduire leur consommation d'œufs.
Un œuf de poule contient environ 1,16 µg de vitamine B12, ce qui couvre environ 45 % des besoins quotidiens d'un adulte. Deux œufs peuvent largement couvrir vos besoins. Cependant, la variété est importante, car d'autres aliments fournissent également des nutriments importants. La vitamine B12 peut également être obtenue à partir de divers produits animaux ou de compléments alimentaires, bien que ces derniers doivent être pris en concertation avec un médecin.
Consommés avec modération, les œufs peuvent même être bons pour le foie: ils fournissent des protéines de haute qualité, des nutriments essentiels et des vitamines anti-inflammatoires telles que les vitamines D et E. La prudence est toutefois de mise si vous avez déjà des problèmes de foie ou un taux de cholestérol élevé. La teneur en calories et en graisses augmente considérablement lorsque les œufs sont préparés avec une forte teneur en graisses, comme les œufs au plat.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
