Conservation et congélation des légumes-racines
Les panais, les carottes et les salsifis noirs ne sont que quelques exemples de légumes-racines. Ils sont riches en vitamines et en minéraux. Mais que faire des restes de légumes lorsque la récolte a été particulièrement abondante ou que vous avez acheté trop de légumes ? Les légumes-racines doivent généralement être conservés dans un endroit frais (environ 1 à 3 °C), sombre et humide. Dans les sections suivantes, nous vous présentons différentes options de stockage.
Les points clés
- Ne conservez que des légumes-racines bien mûrs, secs et intacts.
- Ne nettoyez pas les légumes-racines avant de les stocker. Enlever les feuilles vertes de la racine.
- Conservez les légumes-racines dans un linge en coton humide ou dans une boîte hermétique dans la partie du réfrigérateur réservée aux légumes.
- Votre cave est adaptée au stockage si la température est comprise entre 0 et 7 °C, si l' humidité est d'au moins 90 % et si elle est sombre.
- Vous pouvez également conserver vos légumes racines dans une cave à légumes.
- Avant la congélation, vous devez couper vos légumes-racines en morceaux, les blanchir et les rincer à l'eau froide.
Conserver correctement les légumes-racines au réfrigérateur et les congeler
Pour conserver les légumes racines au réfrigérateur, enveloppez-les dans un linge de coton humide ou placez-les dans une boîte hermétique sans les préparer au préalable.
Pour une durée de conservation maximale, conservez les légumes racines dans le compartiment à légumes. Selon la variété, ils se conservent de une à quatre semaines. Le coffre-fort BioFresh de Liebherr prolonge la durée de conservation des légumes grâce à un taux d'humidité élevé et à une température constante légèrement supérieure à 0 °C.
Le compartiment congélateur offre une alternative au réfrigérateur. Les légumes-racines peuvent être congelés crus, mais ils deviendront mous à la décongélation et perdront leur saveur et leurs nutriments. Il est préférable de couper les légumes-racines en morceaux, de les blanchir et de les rincer à l'eau froide avant de les congeler.
Si vous avez récolté une quantité particulièrement importante de légumes-racines, il se peut que vous manquiez de place dans votre réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez envisager de les stocker dans la cave ou dans ce que l'on appelle une cave à légumes.
Stocker les légumes racines dans la cave
Vous pouvez facilement conserver les légumes-racines dans votre cave si celle-ci a une température comprise entre 0 et 7 °C, une humidité d'au moins 90 % et qu'elle est sombre.
Si votre cave est trop chaude, trop sèche ou trop claire, vous pouvez créer un bac à sable. Prenez une boîte en bois et remplissez-la d'une couche de sable humide. Ajoutez ensuite des modules complémentaires de légumes-racines et de sable humide. Terminer par une autre couche de sable humide. Il est important que les légumes ne se touchent pas. Vérifiez de temps en temps le taux d'humidité du sable et humidifiez-le si nécessaire. Toutefois, il ne doit pas être mouillé.
Stocker les légumes racines dans une cave à légumes
Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez créer une cave à légumes dans votre jardin. Pour ce faire, creusez un trou de 50 à 70 cm de profondeur dans le sol. L'eau ne doit pas s'accumuler dans cette zone - un endroit couvert, comme sous une jardinière, est particulièrement approprié.
Le trou est doublé d'un fil de fer à mailles fines pour se protéger des taupes et autres animaux. Une boîte en bois perméable à l'eau est placée au-dessus.
Tout d'abord, remplissez la boîte d'une couche de sable humide d'environ 10 cm d'épaisseur. Ajoutez ensuite les légumes racines et le sable humide en alternance, en veillant à ce que les légumes ne se touchent pas. Terminer par une autre couche de sable humide. Recouvrir le sable d'une planche en bois. Vous pouvez également le recouvrir d'une feuille de plastique pour le protéger davantage de la pluie et du vent.
Préparation des légumes-racines pour le stockage
Récoltez toujours vos légumes lorsqu'ils sont bien mûrs et secs. Les légumes humides doivent être séchés avant d'être stockés.
Ne conservez que les légumes qui ne sont pas abîmés. Les légumes présentant des taches se gâtent plus rapidement et peuvent potentiellement infecter les légumes voisins.
Ne pas nettoyer les légumes avant de les conserver. La terre qui y est encore accrochée contribuera à prolonger leur durée de conservation.
Retirer les feuilles vertes de la racine. La terre absorbe l'humidité et les nutriments des légumes-racines, ce qui les fait pourrir plus rapidement.
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