Qu'est-ce que le vin rosé ?
Le vin rosé est à la mode et très populaire, surtout en été. Mais comment ce type de vin est-il produit ? Il n'est pas rare de rencontrer l'hypothèse apparemment évidente qu'il s'agit de presser à la fois des raisins blancs et des raisins bleus, ou qu'il s'agit simplement d'un mélange de vin blanc et de vin rouge. Mais le processus n'est pas aussi simple que pour les viticulteurs.
Les points clés
- Le vin rosé est produit à partir de raisins bleus.
- La couleur provient de la peau du raisin.
- La fermentation br ève du moût entraîne une légère coloration.
- Les vins rosés sont des vins rouges fermentés qui ont un bref contact avec la peau.
- Le Rotling est un mélange de vin rouge et de vin blanc, et non un rosé.
- Le champagne peut être qualifié de rosé s'il est élaboré à partir des deux types de vin.
Comment le vin rosé est-il produit ?
Dans les bars à vin, les restaurants et les bistrots, mais surtout sur les terrasses en été et lors des garden parties animées, le "rose" est considéré comme la couleur à la mode de la saison. Le vin rosé fait fureur et, surtout pendant la saison chaude, il est très populaire en tant que vin polyvalent rafraîchissant et alternative agréable au vin rouge. Mais comment le vin rosé est-il produit ?
Pour l'essentiel, le vin rosé est produit exclusivement à partir des raisinsbleus, à partir desquels sont également élaborés les vins rouges. Mais ces raisins bleus ont presque toujours un jus léger, souvent même incolore. D'où vient donc la couleur foncée ? Il est facile de répondre à cette question car les pigments bleus et rouges se trouvent dans la peau des raisins.
Pour expliquer comment le vin rosé est produit, il faut d'abord examiner de plus près comment le vin rouge et le vin blanc sont produits : le produit du vin rouge consiste simplement à faire fermenter les peaux de raisin avec le jus pour en dégager la couleur. On parle alors de fermentation du moût. En revanche, pour la production de vin blanc, on parle de fermentation pure du moût. C'est là que seul le jus du raisin est fermenté, sans la peau.
Le processus de libération des pigments du moût pour un vin rouge prend généralement quelques jours. Cependant, si ce processus est interrompu après quelques heures seulement, seule une petite quantité de pigments aura été libérée de la peau. Le moût, qui continuera à fermenter sans les peaux, n'aura alors acquis qu'une légère couleur rouge clair et pourra donc être mis en bouteille en tant que vin rosé.
Peut-on mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir du vin rosé ?
La méthode du mélange existe bel et bien. Les vins rosés sont produits à partir de ce même mélange. Ce type de vin ne peut toutefois pas être qualifié de rosé, mais porte en Allemagne le nom un peu étrange de Rotling. Le Schillerwein du Württemberg ou le Rotgold du pays de Bade sont des exemples de vins appartenant à cette catégorie.
Les vins rosés au sens propre du terme ne sont donc que des vins rouges fermentés ayant eu un bref contact avec la peau des raisins. Un seul vin fait exception : pour le champagne, le terme rosé peut en fait être utilisé si le vin de base est issu d'un mélange de vin blanc et de vin rouge. Par exemple, il existe de nombreux champagnes rosés qui ont été produits presque exclusivement à partir du cépage blanc chardonnay et auxquels on n'a ajouté qu'un faible pourcentage de vin rouge pour donner de la couleur et affiner le goût.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
