Skyr - des valeurs nutritionnelles qui s'inscrivent dans une longue tradition
Ce n'est pas d'hier que le produit laitier islandais "Skyr" fait partie intégrante du régime alimentaire de nombreuses personnes. Mais qu'est-ce que ce produit exactement ? Est-il vraiment aussi sain que le suggère la tendance, et les valeurs nutritionnelles du skyr peuvent-elles rivaliser avec celles des autres produits laitiers ? Nous allons clarifier les choses !
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 20 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 7 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 10 mois |
Les points clés
- Le skyr est un produit laitier islandais traditionnel à forte teneur en protéines (11 g/100 g) et à faible teneur en matières grasses (0,2 %).
- Il contient environ 60 kcal pour 100 g et, avec 150 mg de calcium par portion, il contribue de manière importante à l'apport quotidien en calcium.
- Le skyr contient des quantités de lactose similaires à celles du yaourt ou du fromage blanc, mais il est souvent mieux toléré grâce aux bactéries lactiques.
- Le Skyr est particulièrement apprécié des sportifs et des personnes soucieuses de leur santé en raison de ses propriétés rassasiantes et riches en protéines.
Skyr - un produit laitier sain avec une longue tradition
Selon la légende, les Vikings ont apporté le skyr en Islande il y a plus de 1 000 ans et ont transmis leurs connaissances aux habitants du pays. Le produit a été créé à l'origine pour permettre au lait de durer plus longtemps pendant l'hiver. À l'origine, le lait de brebis était privilégié, contrairement au lait de laiterie habituellement utilisé aujourd'hui. Au cours du processus de production, des cultures bactériennes vivantes sont ajoutées au lait écrémé et épaissies avec de la présure, comme pour le fromage blanc. Les Islandais mangent traditionnellement leur skyr avec des myrtilles.
Le skyr est-il une alternative aux produits laitiers contenant du lactose? Oui et non, car avec 3 à 4 %, le skyr contient autant de lactose que le yaourt ou le fromage blanc allégé. Et comme pour le yaourt et le fromage blanc, certaines personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent tolérer le skyr car des bactéries lactiques y sont ajoutées. De plus, le produit laitier islandais n'est traditionnellement pas traité à la chaleur, ce qui permet aux bactéries lactiques de survivre. Par conséquent, chacun devrait l 'essayer pour voir s'il peut tolérer le produit laitier islandais.
Le Skyr doit toujours être conservé au réfrigérateur - il reste frais pendant environ sept jours dans la partie réfrigérateur normale, à une température d'environ 7 °C. Il se conserve encore plus longtemps dans le compartiment spécial de Liebherr BioFresh Meat & Dairy safe: Grâce à une faible humidité et à une température juste au-dessus du point de congélation, le skyr conserve sa valeur nutritionnelle et reste comestible jusqu'à 20 jours - idéal pour tous ceux qui aiment faire des réserves.
Le skyr et ses valeurs nutritionnelles
Les sportifs et les personnes soucieuses de leur santé sont particulièrement attirés par ce nouveau produit laitier sur le marché. Avec ses 11 % de protéines, sa faible teneur en matières grasses (0,2 % ) et son faible nombre de calories (60 kcal/100 g), le skyr se distingue par ses excellentes valeurs nutritionnelles. Grâce à sa teneur élevée en protéines, ce produit laitier islandais permet de rester longtemps rassasié et est bénéfique pour la croissance musculaire. La teneur en calcium, de 150 mg pour 100 g, est également très élevée et représente 15 % de l'apport journalier recommandé en calcium.
Si l'on compare les valeurs nutritionnelles du skyr, du fromage blanc et du yaourt, chaque produit présente des avantages et des inconvénients. Le yaourt allégé contient peut-être moins de calories que le skyr, mais avec 4 à 10 grammes de protéines au maximum, il ne peut pas rivaliser avec cette source de protéines. En effet, il faut quatre fois plus de lait et donc plus de protéines pour produire le skyr. La teneur en calcium des deux produits est cependant à peu près la même. Si nous comparons maintenant le skyr et le fromage blanc allégé, nous constatons que le fromage blanc allégédevance le skyr en termes de teneur en protéines avec 14 g pour 100 g. La faible teneur en matières gr asses du séré allégé est également comparable à celle du skyr islandais et à ses valeurs nutritionnelles. Seules les valeurs en calories et en calcium diffèrent. Avec 65 kcal par 100 g, la teneur en calories du fromage blanc est légèrement supérieure et la teneur en calcium, avec 40 mg par 100 g, est en revanche nettement inférieure à celle du skyr.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
