Truffes : valeurs nutritionnelles, calories et vitamines dans les champignons comestibles
Recherchées individuellement à l'aide de chiens truffiers et déterrées, les truffes sont assez rares sur la plupart des menus malgré leurs précieuses propriétés nutritionnelles. Le processus de recherche élaboré rend cette friandise assez chère. Nous révélons à quel point les truffes sont précieuses et saines et quelles sont les valeurs nutritionnelles de ces champignons.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 7 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 3 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 2 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 8 mois |
Les points clés
- Faible teneur en calories et riche en protéines: seulement 30 à 35 calories pour 100 g et environ 5 à 7 g de protéines.
- Vitamines et minéraux : Vitamines B, un peu de vitamine D, potassium, fer et magnésium.
- Bénéfique pour la santé : bon pour le système immunitaire, la protection des cellules et la digestion.
Ces nutriments et vitamines sont présents dans les truffes
À quelques centimètres sous la surface, les fructifications de la truffe se forment, entrant dans une relation symbiotique avec l'arbre sous lequel elle pousse. Le genre truffe ou Tuber comprend plusieurs dizaines d' espèces différentes, dont deux sont particulièrement importantes : la truffe noire et la truffe blanche. La truffe noire est également appelée truffe du Périgord en raison de la longue tradition de sa culture dans la région du sud de la France du même nom. La truffe blanche a acquis son nom de la même manière. Cette truffe est également appelée truffe du Piémont ou truffe d'Alba et provient principalement du nord de l'Italie.
Les truffes sont à la fois un mets délicat et un aliment bénéfique. Ils sont constitués en grande partie d'eau, mais contiennent également de précieux macro- et micronutriments. Avec environ 30 à 35 calories par 100 g, les truffes sont extrêmement pauvres en calories. Leur teneur en protéines est remarquablement élevée pour un champignon - environ 5 à 7 g pour 100 g - ce qui en fait un complément intéressant à un régime protéiné. En revanche, ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Ils contiennent également des vitamines importantes telles que B1, B2 et B3, qui soutiennent le métabolisme énergétique et sont importantes pour la fonction nerveuse et la santé de la peau. Il contient également de petites quantités de vitamine D ce qui est particulièrement bénéfique pendant les mois peu ensoleillés. En termes de minéraux, la truffe est riche en potassium, en fer et en magnésium. Tous ces nutriments font de ce champignon comestible un aliment précieux en termes de goût et de santé - à condition de le déguster frais et sous sa forme naturelle.
Les truffes sont si saines
Les truffes ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Leurs antioxydants naturels protègent les cellules du stress oxydatif, ce qui peut ralentir le processus de vieillissement et réduire le risque de certaines maladies. Les mots bioactifs composés dans le produit ont un effet positif sur l'équilibre de la flore intestinale et favorisent ainsi la digestion. Il existe également des preuves que les truffes peuvent inhiber certaines enzymes impliquées dans les réactions inflammatoires. En raison de leur faible indice glycémique, ils ont peu d'effet sur la glycémie, ce qui les rend également intéressants pour les personnes sensibles à l'insuline. Les truffes constituent donc des stimuli subtils mais efficaces pour le bien-être physique.
Les truffes fraîches doivent toujours être conservées dans le réfrigérateur enveloppées dans du papier absorbant. Alors que les truffes, avec leurs précieux nutriments, ne restent fraîches que pendant deux jours dans une partie réfrigérateur standard, elles peuvent être conservées jusqu'à sept jours dans le compartiment EasyFresh Compartiment BioFresh d'un réfrigérateurLiebherr.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
