Congeler, préparer et cultiver ses propres champignons de Paris

Pendant longtemps, il y a eu un mythe selon lequel les champignons de Paris ne devaient pas être congelés. Cependant, nous pouvons maintenant donner le feu vert, car les champignons de Paris frais et cuits peuvent être congelés sans problème. Cependant, pour obtenir les meilleurs résultats avec des champignons de Paris crus après dégivrage, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris avant de les congeler. Il suffit de les frotter avec un torchon humide ou une brosse à champignons. L'eau ne doit être utilisée que dans des cas exceptionnels et lorsque les champignons de Paris sont très sales, car sinon ils absorbent l'eau et perdent rapidement leur texture et leur saveur.

2. Retirez les extrémités des tiges et coupez les plus gros spécimens en tranches ou en cubes. Les petits champignons de Paris peuvent également être congelés entiers.

3. Enfin, les champignons de Paris peuvent être conservés en portions dans des sacs de congélateur. Il est préférable d'inscrire la date de congélation sur les sacs à l'aide d'un marqueur. Si vous souhaitez retirer des champignons individuels, la congélation préalable est également une bonne option. Pour ce faire, étalez les champignons sur un plateau en laissant de l'espace entre eux et placez-les dans votre congélateur pendant une journée. Ces champignons de Paris peuvent ensuite également être conservés dans des sacs de congélation classiques.

Grâce à la congélation, vous pouvez encore déguster vos champignons de Paris huit mois plus tard ! Veillez à ne pas congeler des champignons qui ont séjourné longtemps dans une pièce chaude, par exemple lors d'un buffet. En général, les règles suivantes s'appliquent : Plus les champignons de Paris sont frais au moment de la congélation, plus ils se conservent longtemps. Les champignons qui ont déjà été frits ou cuits à la vapeur doivent donc être retirés de la chambre froide après quelques mois seulement. Il est important d'utiliser les champignons immédiatement et de ne pas les laisser d'abord se dégivrer à température ambiante. Cela n'augmente que légèrement le temps de cuisson, car les champignons se dégivrent très rapidement. En outre, ils doivent être chauffés à au moins 70 °C. Remuez régulièrement les champignons de Paris pendant la cuisson ! Comme les champignons perdent un peu de leur fermeté pendant le processus de congélation, nous recommandons de les utiliser dans des plats tels que les risottos aux champignons ou les soupes aux champignons.

Les champignons de Paris sont non seulement incroyablement délicieux, mais ils offrent également un large éventail de bienfaits pour la santé. Les champignons ne contiennent que 22 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un aliment idéal pour un régime hypocalorique. Mais attention : la friture dans beaucoup de matière grasse ou l'ajout de crème ajoutent quelques calories, il faut donc absolument tenir compte du mode de préparation.

Étonnamment, les champignons de Paris sont non seulement pauvres en calories, mais ils contiennent également un large éventail de vitamines et de minéraux tels que la vitamine B, le potassium, le fer et le sélénium. Ces nutriments contribuent au maintien d'un système immunitaire sain, à la formation des globules rouges et à la régulation de la tension artérielle. Les champignons de Paris sont également considérés comme une source végétale de vitamine D. Toutefois, leur teneur étant relativement faible, les champignons de Paris ne peuvent à eux seuls remédier à une carence en vitamine D. Petit conseil : la vitamine D est liposoluble. Veillez donc à faire frire vos champignons dans une graisse de haute qualité.

Vous êtes tout aussi enthousiaste à l'égard du goût et des ingrédients de cette délicieuse variété de champignon et vous préférez cultiver la plupart de vos propres aliments ? Cela vaut donc la peine de se pencher sur la culture de vos propres champignons de Paris! Cela ouvre plusieurs possibilités pour mettre le projet en pratique.

La solution la plus simple consiste à acheter un kit de culture de champignons de Paris prêt à l'emploi, qui contient un substrat fait de paille ou de sciure de bois et les spores nécessaires à la culture. Cependant, vous pouvez également fabriquer votre propre substrat à partir de paille, de sciure de bois, de marc de café et de bois.

Ensuite, vous devez trouver un endroit approprié. Les champignons de Paris préfèrent un endroit sombre et humide dont la température se situe entre 15 et 25 °C. Votre cave ou votre garage serait idéal. Une fois que vous avez choisi le kit fini, vous devez maintenant remplir le conteneur fourni avec le substrat fini. Si vous avez fabriqué votre propre substrat, remplissez le récipient choisi d'une couche de substrat d'environ 10 cm d'épaisseur.

Vous pouvez ensuite saupoudrer les spores jointes directement sur le substrat. Les spores achetées dans les magasins spécialisés doivent généralement être dissoutes dans l'eau avant d'être répandues sur le substrat. Le récipient est ensuite recouvert d'un film plastique pour éviter que d'autres spores fongiques n'y pénètrent. Il est maintenant important de maintenir le substrat humide en le vaporisant régulièrement avec de l'eau. Après quelques jours ou semaines, les premiers résultats devraient être visibles et de petits champignons de Paris germeront du sol. Vous pouvez maintenant récolter des champignons frais pendant plus d'un mois ! Amusez-vous bien en expérimentant !