Les champignons et leurs valeurs nutritionnelles : que contiennent les différentes variétés ?
Les champignons sont considérés comme de véritables alliés dans la cuisine : ils sont non seulement savoureux, mais aussi bons pour la santé. Mais quelle est la valeur nutritive des champignons de Paris, des cèpes et des pleurotes ? Dans cet article, nous examinons de plus près les valeurs nutritionnelles de différents champignons et montrons pourquoi ils devraient faire partie de votre régime alimentaire.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 7 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 3 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 2 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 8 mois |
Les points clés
- Les champignons sont pauvres en calories, riches en protéines et idéaux pour un régime alimentaire sain.
- Comme tous les champignons, les champignons de Paris, les cèpes et d'autres variétés offrent de précieux avantages nutritionnels et un large éventail de saveurs.
- Pour nettoyer les champignons, il ne faut pas les laver mais les frotter, ce qui permet de préserver leur arôme.
- La conservation dans le coffre BioFresh Fruit & Vegetable safe préserve la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles jusqu'à une semaine - les champignons resteront frais pendant deux jours dans la partie réfrigérateur normale.
Champignons sains - un aperçu des différentes variétés
Même s'ils sont utilisés de manière similaire, les champignons ne sont pas des légumes. D'un point de vue botanique, ces habitants de la forêt font partie d'une catégorie à part, celle des champignons. Les champignons comestibles ne sont, à proprement parler, qu'une partie du champignon complet. Il s'agit des parties qui poussent au-dessus du sol - les organes de fructification. Ceux-ci se composent d'une capitale et d'un pied, créant ainsi la forme typique d'un champignon. La partie végétative des champignons est cependant située sous terre et constitue un réseau de champignons appelé mycélium. Cette partie de la plante n'est cependant pas consommée par l'homme.
Les champignons appartiennent au deuxième plus grand groupe d'organismes après les animaux. Il existe plus de 100 000 types de champignons répertoriés scientifiquement à ce jour . Leur apparence peut varier considérablement en fonction du type. La capitale est ce qui diffère le plus entre les variétés de champignons. Cependant, tous les types de champignons ne conviennent pas à la consommation humaine. Nous avons répertorié pour vous les types les plus connus :
Champignon de Paris :
Tout le monde les connaît : les champignons à la capitale brune ou blanche. Ils viennent souvent d'Allemagne ou de France. Les champignons sauvages de prairie et de forêt sont également souvent disponibles dans les magasins. Leur saveur est beaucoup plus intense que celle des champignons cultivés dans le commerce. Il existe une grande variété de champignons de Paris et ils sont délicieux bouillis, frits, cuits à la vapeur et dans les ragoûts.
Cèpes :
Contrairement aux champignons de Paris, les cèpes ne peuvent pas être cultivés commercialement et ne poussent qu'à l'état sauvage. Les cèpes sont très savoureux, de sorte que même une petite quantité suffit à donner une merveilleuse saveur à un plat. Une autre caractéristique des cèpes est leur consistance ferme. Avant la cuisson, enlevez les taches sombres et la partie inférieure de la tige.
Chanterelle :
Ce champignon doré à la capitale ondulée ne pousse également qu'à l' état sauvage. Ces champignons ont une remarque poivrée distincte et subtile. Il est préférable de faire revenir les girolles entières dans du beurre avec une pincée de sel. Assaisonner avec un peu de crème et c'est prêt à être dégusté !
Pleurote :
Cette variété a une apparence très frappante ! De la taille d'une main, ces champignons blancs ou bruns ont la forme d'une coquille et sont visuellement attrayants. Le goût des pleurotes rappelant légèrement celui du veau, ils se prêtent particulièrement bien à l'ajout de plats copieux. Il est conseillé d'enlever la partie inférieure de la tige avant la cuisson.
Champignon shiitake :
Ce champignon, originaire de Chine et doté de bonnes valeurs nutritionnelles, est cultivé en Europe depuis une cinquantaine d'années. Il est populaire grâce à son fort goût d'umami et c'est pourquoi on l'appelle aussi parfois "bacon végétalien" sous sa forme séchée et grillée. En raison de ses origines, il se marie particulièrement bien avec les plats asiatiques.
Comment préserver l'arôme et les valeurs nutritionnelles des champignons ?
Les champignons sont pauvres en calories, ce qui les rend idéaux pour un régime léger. Selon la variété, ils ne contiennent en moyenne que 15 à 35 kilocalories pour 100 grammes. En même temps, ils impressionnent par leur teneur étonnamment élevée en protéines: Les champignons de Paris, par exemple, contiennent environ 3 grammes de protéines. Cela fait des champignons un ingrédient précieux pour les plats végétariens et ceux qui tiennent compte des calories.
Il est important de savoir que les champignons sont très sensibles à la pression et doivent donc être conservés avec le plus d'air possible. Retirez le film sur les champignons emballés, sinon ils s'abîmeront plus rapidement. Dans la partie réfrigérateur ordinaire du réfrigérateur les champignons et leurs valeurs nutritives peuvent être conservés jusqu'à deux jours à une température d'environ 7 °C. Les champignons peuvent même être conservés dans le Biofresh Fruit & coffre à légumes jusqu 'à une semaine. Grâce à un taux d'humidité élevé et à une température légèrement supérieure à 0 °C, les fruits et légumes se conservent beaucoup plus longtemps dans ce compartiment fraîcheur. Les nutriments contenus dans les champignons sont ainsi préservés plus longtemps.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
