Variétés de tomates : diversité et avantages de ce légume coloré

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La tomate est l'un des légumes les plus populaires. Qu'elles soient cuites ou crues, les tomates figurent sur la liste des courses, ne serait-ce que sous forme de concentré de tomates ou de ketchup.

Ces dernières années, le nombre de variétés de tomates différentes n'a cessé d'augmenter. Jusqu'alors, la gamme se limitait à quelques variétés. Il était composé de tomates rondes, allongées, de bœuf et de tomates cerises. Ensuite, la tomate grappe ou tomate en grappe a été ajoutée à la liste. Aujourd'hui, c'est l'une des variétés de tomates les plus populaires.

L'avantage de la tomate en grappe est qu'elle se conserve plus longtemps après la récolte et que les fruits mûrissent régulièrement sur la plante sans tomber prématurément de la grappe. C'est pourquoi la tomate en grappe peut également emmagasiner un maximum de nutriments. L'arôme en particulier en bénéficie. Les tomates cerises, les tomates cocktail et les tomates de bœuf sont désormais également disponibles sous forme de tomates en grappe. Outre la forme ronde très répandue de la tomate, il existe également des fruits allongés, plats, en forme de prune, de poire ou de datte.

Outre leur forme, les différentes variétés de tomates ont également beaucoup à offrir en termes de couleur. Le rouge classique est complété par des fruits jaunes, orange, brun-noir, verts, violets ou même noirs.

Avec seulement 17 kcal pour 100 g, les tomates sont très peu caloriques et peuvent donc être consommées sans hésitation en tant qu'en-cas entre les repas. Ils sont également constitués de 94 % d'eau. Ils peuvent réduire la tension artérielle et agir comme diurétique, ce qui peut avoir un effet bénéfique sur le cœur et les reins. Grâce à un ensoleillement suffisant et à un sol idéal, les tomates contiennent plus de vitamines A, B, C et E que presque tous les autres légumes. Ils sont également riches en magnésium, en fer, en calcium et en phosphore.

Les substances végétales secondaires, les caroténoïdes, sont responsables des couleurs des différentes variétés de tomates. Ils vont du jaune au rouge. Le lycopène, colorant rouge, en particulier, peut avoir un effet de renforcement immunitaire. Pour faciliter l'absorption du lycopène dans l'organisme, les tomates doivent être cuites ou bouillies.

La question de savoir si une tomate a bon goût et de quelle manière est subjective. Cependant, certains facteurs influencent la maturité et la saveur de la tomate. Bien entendu, la variété de tomates joue un rôle important. Il y a ensuite la teneur en sucre, le taux d'acidité, la fermeté, la méthode de préparation, la saveur et, bien sûr, la température de consommation. Certains les aiment frais, d'autres les aiment chauds. Mais qu'advient-il de la saveur des tomates dans le réfrigérateur ?

Si vous mettez vos tomates au réfrigérateur, veillez à n'y conserver que des fruits bien mûrs. Les températures fraîches du réfrigérateur ralentissent le processus d'altération, mais les empêchent également de mûrir. Les tomates sont des fruits climactériques, c'est-à-dire qu'elles continuent à mûrir même après la récolte. Par conséquent, laissez les tomates non mûres mûrir à l'extérieur du réfrigérateur et ne les placez dans votre réfrigérateur qu'une fois qu'elles ont atteint le degré de maturité que vous souhaitez.

Pour une saveur plus intense, il est recommandé de sortir les tomates du réfrigérateur et de les réchauffer à température ambiante avant de les consommer.

Si vous voulez des tomates vraiment fraîches, vous pouvez bien sûr cultiver vos propres tomates dans votre jardin ou sur votre balcon. Cela signifie que rien ne s'oppose à la consommation directe et que vous pouvez choisir vous-même le degré de maturité et la variété.

^{*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.}