Le kéfir : valeurs nutritionnelles, protéines et effets spéciaux
Avez-vous déjà essayé le kéfir ? Vous connaissez probablement déjà le nom. Mais qu'est-ce qui se cache derrière le kéfir et ses valeurs nutritionnelles ? Légende et santé, ni yaourt, ni babeurre : Il y a beaucoup à apprendre sur le kéfir. Nous vous montrons ce que le kéfir peut faire sur le plan nutritionnel et quelles sont les vitamines qu'il contient.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fish & Seafood -2 °C avec une faible humidité | 18 jours |
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 12 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 7 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 1 mois |
Les points clés
- Nutritif et riche en protéines: le kéfir fournit des protéines de haute qualité, des vitamines B (en particulier B12), du calcium et du magnésium.
- Effet probiotique: les bactéries lactiques et les levures qu'il contient peuvent renforcer la flore intestinale et soutenir le système immunitaire.
- Facile à digérer : le kéfir est pauvre en graisses et en calories et, grâce à la fermentation, il est souvent bien toléré par les personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
- Naturellement frais: le dioxyde de carbone est produit pendant la fermentation - il prolonge la durée de conservation et donne à la boisson son goût typique.
Quelle est la teneur en énergie et en protéines du kéfir ?
Le kéfir contient des protéines de haute qualité, beaucoup de vitamines B (notamment B12), du calcium, du magnésium et du phosphore. Les bactéries lactiques et les levures qu'il contient sont particulièrement intéressantes, car elles peuvent avoir un effet positif sur la flore intestinale. En outre, le kéfir fabriqué à partir de lait écrémé est peu calorique et relativement pauvre en matières grasses. Selon le mode de préparation, la boisson a une faible teneur en lactose, ce qui la rend adaptée à de nombreuses personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
Le kéfir est probablement originaire du Caucase. C'est à partir de là qu'il est devenu connu et populaire dans toute la Russie, où il est l'un des produits à base de lait acidulé les plus recherchés. Mais qu'est-ce que le kéfir ?
Les ingrédients de base du kéfir sont le lait cru et les " nodules de kéfir" (micro-organismes spéciaux). Le lait cru peut provenir de différents animaux. Autrefois, par exemple, le kéfir était d'abord fabriqué à partir de lait de jument, puis de lait de chèvre ou de brebis. Les nodules de kéfir contiennent à la fois des bactéries lactiques et des levures. Au cours du processus de fermentation lactique et alcoolique, ces nodules confèrent au kéfir ses valeurs nutritionnelles et ses propriétés uniques. La fermentation produit du CO2 et de l'alcool. Toutefois, la teneur en alcool est faible.
Même si les nodules de kéfir développent principalement leurs effets dans le lait, il existe une alternative au kéfir de lait classique : le kéfir d'eau. Cette boisson est créée à partir de grains de kéfir insolubles qui sont mélangés à un extrait de fruit ou à une solution sucrée. La saveur est définie par les acides produits et, comme pour le kéfir de lait, des bulles peuvent également être observées.
Le kéfir est-il bon pour la santé ?
Le kéfir contient en fait toute une série de nutriments précieux qui peuvent contribuer à une bonne santé. Le lait cru fournit déjà des vitamines, des minéraux et des protéines importants. Cependant, la fermentation avec des grains de kéfir permet d'obtenir un produit encore plus complexe aux effets probiotiques potentiels.
Les bactéries lactiques contenues dans le kéfir peuvent avoir un effet positif sur la flore intestinale. Un intestin sain est étroitement lié au système immunitaire. Le kéfir aurait des effets stimulants sur le système immunitaire et anti-inflammatoires.
Pour bénéficier de la valeur nutritionnelle du kéfir, vous devez le conserver correctement. D'une manière générale, les produits laitiers fermentés ont une durée de conservation plus longue en raison de l'acidification. Toutefois, ils doivent être conservés dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le kéfir se conserve au réfrigérateur pendant environ sept jours. Il se conserve environ 18 jours dans le BioFresh Fish & coffre-fort pour fruits de mer des appareils Liebherr électroménager à -2 °C avec un faible taux d'humidité.
Par ailleurs, un couvercle élevé ne signifie pas que le produit est avarié. Ce phénomène se produit naturellement en raison de la formation de dioxyde de carbone dans le produit. Pourquoi ne pas essayer le kéfir et ses précieuses valeurs nutritionnelles ?
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
