Jaapani juustukook: kerge ja trendikas maiuspala

• Kust pärineb Jaapani juustukoogi trend ja milline on selle retsept?
• Miks on Jaapani juustukook nii õhuline ja kerge?
• Mis eristab karamelliküpsistega küpsetamata varianti originaalist?
• Kui tervislik on Jaapani juustukook?
• Kas jogurti või skyri baasil valmistatud Jaapani juustukook on kõrge valgusisaldusega valik?

Jaapani juustukook, mida tuntakse ka nimetustega „Jaapani puuvillane juustukook” või „soufflé-juustukook”, töötati välja Jaapanis 1960.–1970. aastatel. Jaapani kondiitrid said inspiratsiooni Euroopa juustukookidest ja Prantsuse kondiitritraditsioonidest, kuid soovisid luua magustoitu, mis sobiks paremini kohalike maitse-eelistustega. Tulemuseks oli palju kergem ja vähem magus kook, millel oli pehme ja õhuline tekstuur. Tüüpiliste koostisosade hulka kuuluvad toorjuust, munad, piim, väike kogus jahu ja hoolikalt vahustatud munavalged. Traditsiooniliselt küpsetatakse kooki vesivannis, mis aitab säilitada selle mahlase ja õrna tekstuuri.

Selle kõrval on sotsiaalmeediaplatvormidel populaarsust kogunud ka lihtsustatud variant. Selle valmistamiseks kasutatakse sageli skyri või kreeka jogurtit koos karamelliküpsistega. Sageli piisab vaid mõnest koostisosast, mistõttu sobib see magustoit ideaalselt praeguste toidutrendidega, milleks on lihtsad retseptid, toidu ettevalmistamine mitmeks päevaks (meal prep) ja loovad magustoidukombinatsioonid. Rangelt võttes ei ole see siiski traditsiooniline Jaapani juustukook.

Selle erilise tekstuuri saladuseks on vahustatud munavalged. Munavalged vahustatakse eraldi kõvaks vahuks ja segatakse seejärel õrnalt toorjuustusegu hulka. Munavalgete vahustamisel tekib stabiilne valgustruktuur, mis seob endasse hulgaliselt õhumulle. Küpsetamise ajal paisuvad need soojuse ja auru mõjul. Samal ajal valgud tahkuvad, tugevdades ja stabiliseerides koogi struktuuri. Selle tulemuseks on iseloomulik kohev, peaaegu pilve sarnane tekstuur.

Sama oluline on ka vesivannis küpsetamine. See hoiab ära järsud temperatuurikõikumised ja tagab koogi ühtlase küpsemise. Nii jääb koogi sisu mahlane ning pealispind praguneb vähem. Lisaks sisaldab Jaapani juustukook vaid väikeses koguses jahu ja tärklist. Võrreldes traditsiooniliste juustukookidega ei muutu selle tekstuur seetõttu nii tihkeks. Toorjuust annab magustoidule ka niiskust ja rasva, tänu millele püsib magustoit meeldivalt kreemjas, hoolimata selle suurest õhulisusest. Uuringud näitavad ka, et piimatoote valik mõjutab märkimisväärselt seda, kuidas koogi tekstuuri tajutakse.

Traditsioonilise Jaapani juustukoogi ja internetis populaarse küpsetamata versiooni vahel on selged erinevused. Klassikalised Ameerika või Euroopa juustukookid on enamasti tihedamad, kõvemad ning sisaldavad suures koguses toorjuustu, suhkrut ja võid. Jaapani juustukoogi valmistamisel töödeldakse munakollaseid ja munavalgeid eraldi, mille tulemusena suureneb koogi maht märkimisväärselt. Lisaks on selle retsepti rasva- ja suhkrusisaldus sageli madalam.

Sotsiaalmeedias populaarseks saanud versioon läheneb retseptile hoopis teisiti. Toorjuustu asemel kasutatakse sageli skyri või Kreeka jogurtit. Põhja moodustavad purustatud karamelliküpsised või laotakse need erinevate kreemikihtide vahele. Küpsetamine jäetakse sageli üldse vahele. Selle tulemusena meenutab selle tekstuur pigem kaasaegset jogurtidesserti kui traditsioonilist juustukooki. See variant ühendab loovalt erinevate magustoitude parimad omadused. Samal ajal vastab see paljude tarbijate soovile valmistada maitsvaid magustoite kiiresti ja vähese vaevaga.

Traditsiooniline Jaapani juustukook sisaldab tavaliselt vähem suhkrut ja rasva kui paljud klassikalised juustukoogid, kuid see on ikkagi magustoit ja seda tasub nautida mõõdukalt. Viraalseks saanud skyri või Kreeka jogurtiga variant sisaldab sageli rohkem valku ja kaltsiumi. Samas sõltub selle tegelik toiteväärtus jogurti liigist, lisatud suhkru kogusest, karamelliküpsiste hulgast ja portsjoni suurusest. Seetõttu ei saa isegi sotsiaalmeedias levivat kõrge valgusisaldusega versiooni üheselt tervislikuks pidada.

Klassikalise Jaapani juustukoogi valgusisaldus pärineb peamiselt munadest ja toorjuustust. Kuid kuna 100 grammis on keskmiselt umbes 6–8 g valku, ei kuulu see klassikaliste kõrge valgusisaldusega magustoitude hulka. See ei kehti aga tänapäevaste variantide puhul , milles kasutatakse skyri, Kreeka jogurtit või madala rasvasisaldusega kohupiima. Tänu valmistamisviisile sisaldavad need piimatooted märkimisväärselt rohkem piimavalke ning võivad magustoidu valgusisaldust märgatavalt suurendada.

Seetõttu sobib eelkõige küpsetamata versioon ideaalselt kõigile, kes otsivad kõrge valgusisaldusega magustoitu. Lisaks saab toorjuustu ja muid kõrge rasvasisaldusega koostisosi mõnikord asendada ilma, et kaotataks täielikult iseloomulikku kreemjat tekstuuri.

Madala rasvasisaldusega kohupiim sisaldab kõige rohkem valku ja sobib eriti hästi kõrge valgusisaldusega toitude valmistamiseks. Skyr ja Kreeka jogurt ühendavad suure valgusisalduse meeldivalt kreemja tekstuuriga, mistõttu on need saanud populaarseteks koostisosadeks tänapäevastes Jaapani juustukoogi retseptides.