Almacenar vino
Nuestra guía de almacenamiento del vino para disfrutarlo a la perfección presenta los factores clave que son importantes a la hora de guardarlo. Se trata de algo más que la temperatura adecuada: la humedad, la protección contra la luz y la tranquilidad también son importantes. El artículo profundiza en los aspectos básicos del almacenamiento del vino y muestra cómo un control específico de las condiciones de conservación puede crear un entorno ideal. Esto no sólo mantiene su vino favorito bebible durante más tiempo, sino que también le permite desarrollar todo su aroma en el momento adecuado.
Los puntos clave
- Una temperatura constante es crucial: lo ideal es almacenar el vino a 10-12 °C.
- Vigile la humedad: una humedad relativa de entre el 50 y el 80% protege el corcho de la desecación, evita la formación de moho y preserva la calidad del vino.
- Evite la luz y los olores: al vino le gusta la oscuridad y los ambientes inodoros.
- Limite el ruido: las vibraciones aceleran el proceso de maduración del vino.
- El frigorífico para vino como solución ideal: los frigoríficos modernos para vino ofrecen zonas de temperatura controlada, humedad y protección contra la luz y los olores.
- La duración del almacenamiento depende del tipo de vino: el vino tinto con altos niveles de tanino y acidez puede madurar durante décadas, mientras que los vinos blancos y rosados deben disfrutarse normalmente en unos pocos años.
Almacenar vino – lista de contenidos
- ¿Cuál es la temperatura óptima para conservar el vino?
- Conservar y atemperar el vino
- La humedad: un factor clave para el almacenamiento del vino
- Almacene el vino en un entorno libre de olores para proteger su aroma
- Almacene el vino en un lugar oscuro y alejado de la luz
- Almacene el vino de forma que permanezca inmóvil
- Periodo de maduración de más de 5 años Almacenar vino de alta calidad
- ¿Cuánto tiempo puede almacenarse el vino?
- ¿En qué se diferencian los distintos tipos de vino en cuanto a su periodo de conservación?
- Almacenamiento de botellas de vino abiertas
- ¿Las botellas de vino deben guardarse tumbadas o de pie?
- Conservar el vino en casa: cómo crear las condiciones ideales
- ¿Qué debe tener en cuenta al guardar el vino en el frigorífico?
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¿Cuál es la temperatura óptima para conservar el vino?
La temperatura óptima para almacenar el vino oscila entre 10 y 12 °C. Es muy importante que la temperatura sea estable. Entre 10 y 12 °C, el complejo proceso químico de maduración del vino avanza lenta y uniformemente. Esto permite que los aromas característicos de un vino se desarrollen de forma óptima durante el almacenamiento.
Cuanto más alta sea la temperatura a la que se almacena un vino, mayor es el riesgo de que envejezca prematuramente y pierda calidad. Si el vino se almacena a una temperatura demasiado alta, envejece más rápido porque, según la regla de Van't Hoff, las reacciones químicas proceden entre dos y cuatro veces más rápido con cada 10 °C de aumento de la temperatura. Esto hace que el vino pierda su calidad más rápidamente.
Probado científicamente: la temperatura ideal de conservación del vino
En un interesante experimento, el Instituto Noruego de Investigación Alimentaria investigó cómo afectan las distintas temperaturas de almacenamiento al sabor del vino. Se almacenaron varias botellas de Cabernet Sauvignon chileno a cuatro temperaturas diferentes. A 5 °C, 10 °C, 23 °C y 31 °C.
El vino fue catado por expertos a intervalos regulares, revelando que
- tras 6 semanas de almacenamiento, apenas se notó diferencia alguna.
- Sin embargo, tras 6 meses de almacenamiento, el aroma frutal del vino almacenado a 31 °C disminuyó drásticamente. Los tonos de maduración pasaron a primer plano.
- Después de 12 meses, el vino almacenado a 23 °C también mostró claramente este efecto. 23 °C corresponde a una temperatura ambiente normal, no sobrecalentada.
¿Cómo afectan las fluctuaciones de temperatura a la conservación del vino?
Almacenar el vino en una habitación donde la temperatura fluctúa a diario tiene un efecto negativo sobre el vino. Para evitar los efectos negativos de las fluctuaciones de temperatura, los vinos deben almacenarse a una temperatura que se mantenga lo más constante posible.
Las fluctuaciones de temperatura a lo largo del día pueden provocar más cambios, además de acelerar la maduración:
- Movimiento del corcho: las fluctuaciones de temperatura hacen que el vino se expanda y se contraiga. Esto permite que el corcho se mueva. En el peor de los casos, entra aire en la botella o el vino se escapa.
- Oxidación: cuando entra aire debido al movimiento del corcho, el vino se oxida más rápidamente.
La temperatura exterior sube y baja a lo largo del año. Esto también hace que la temperatura de las habitaciones sin calefacción suba y baje. El vino es bastante insensible a estas fluctuaciones de temperatura a largo plazo.
¿Qué ocurre cuando el vino se almacena a bajas temperaturas?
El vino no sufre cuando se almacena a bajas temperaturas. Cuanto más baja es la temperatura, más lentamente envejece y madura el vino.
No obstante, es aconsejable no almacenar el vino a una temperatura demasiado fría, porque
- el vino almacenado a una temperatura fría tarda más en alcanzar la temperatura de consumo. Por lo tanto, debe dar al vino tiempo suficiente para calentarse en un entorno más cálido con temperaturas adecuadas antes de beberlo.
- El almacenamiento a temperaturas excesivamente bajas favorece la formación de sarro. Los pequeños cristales son sales de ácido tartárico, pero no tienen ningún efecto sobre el sabor del vino.
¿Por qué no debe congelarse el vino?
El vino nunca debe almacenarse en condiciones tan frías que se congele. Cuando el vino se congela, puede tener los siguientes efectos negativos:
- el vino congelado se expande y puede hacer saltar el corcho de la botella.
- Turbiedad proteínica: las propias proteínas y polifenoles del vino floculan y enturbian el vino.
- Desequilibrio mineral: el coeficiente de solubilidad del potasio y otros minerales, que depende de la temperatura, provoca depósitos de sarro y pérdida de acidez.
Por tanto, almacene siempre el vino por encima del punto de congelación para preservar su calidad y sabor.
Conservar y atemperar el vino
Una vinoteca con varias zonas de temperatura ofrece las condiciones óptimas para un almacenamiento adecuado y un disfrute perfecto. En una zona, el vino puede madurar lentamente en un clima constante, ideal para el desarrollo suave de sus aromas. En las otras zonas, el vino puede enfriarse hasta alcanzar la temperatura perfecta para beberlo. Dependiendo del modelo, hay disponibles hasta tres zonas ajustables individualmente, en las que pueden seleccionarse temperaturas de entre 5 y 20 °C. Es la forma ideal de almacenar y servir vinos tintos, blancos y espumosos.
Para quienes deseen almacenar su vino exclusivamente, los aparatos con una sola zona de temperatura crean el entorno perfecto para una maduración suave durante un periodo de tiempo más largo.
La humedad: un factor clave para el almacenamiento del vino
La humedad óptima para las botellas de vino tapadas con corcho oscila entre el 50 y el 80%. Esto garantiza que el corcho no se seque ni se humedezca demasiado, protegiendo al vino del oxígeno y la oxidación.
Pero, ¿por qué la humedad no debe ser inferior al 50%? Un ambiente demasiado seco conlleva el riesgo de que el corcho se seque y se encoja. Esto podría permitir la entrada de aire en la botella, provocando la oxidación del vino debido a la exposición al oxígeno. La calidad del vino se resiente y el vino envejece prematuramente.
La humedad excesiva, especialmente por encima del 80%, tampoco es buena para el corcho. Estas condiciones de humedad pueden permitir la formación de moho en el corcho, lo que no sólo afecta a la calidad del vino, sino que también puede plantear problemas de salud. Las etiquetas también sufren con la humedad elevada.
Para evitar estos extremos y crear la humedad ideal para el vino almacenado, debe medirse la humedad en el lugar de almacenamiento. Si es necesario realizar ajustes, se pueden utilizar deshumidificadores o bandejas de agua en la zona de almacenamiento.
La humedad en las neveras para vino Liebherr se controla y supervisa con precisión. En las neveras para vino equipadas con HumiditySelect, puede elegir entre humedad estándar y alta, mientras que HumidityControl le permite seleccionar un valor deseado entre 50 y 80% de humedad. Si la humedad del aparato cae por debajo del 50% debido a influencias externas, el aparato o su aplicación SmartDevice le avisarán para que pueda tomar medidas inmediatas.
Además, los estantes de madera hechos a mano de nuestras neveras para vino son de madera de haya transpirable. Esto almacena el agua y favorece así un clima más estable en la nevera para vinos.
Almacene el vino en un entorno libre de olores para proteger su aroma
El vino debe guardarse alejado de olores extraños para preservar su sabor y calidad. Si entran olores desagradables en la botella a través del corcho, esto puede afectar al vino.
Las propiedades de los corchos naturales son cruciales para la maduración a largo plazo del vino durante muchos años. Esta capacidad del corcho de permitir el paso de una cantidad limitada de aire favorece el proceso de maduración gradual del vino al permitir una oxidación sutil. Sin embargo, la permeabilidad del corcho también hace que el vino sea susceptible a olores extraños. Dado que el corcho puede permitir la entrada de aire y, por tanto, potencialmente también de moléculas de olor en la botella, existe el riesgo de que aromas indeseables afecten al vino. Pero los olores alimentarios pueden ser un problema aún mayor. Sobre todo si el vino se almacena en zonas habitadas cercanas a la cocina.
En las habitaciones y bodegas donde almacene vino, deben evitarse las siguientes fuentes potenciales de olores extraños:
- Moho y humedad
- Productos químicos (por ejemplo, pinturas, disolventes, limpiadores)
- Olores alimentarios (por ejemplo, de cebollas, ajo, especias)
- Olores de plástico y caucho
- Humo de tabaco
- Olores domésticos (por ejemplo, perfumes, ambientadores, olores de mascotas)
Para que su vino se conserve con una calidad de aire óptima, todas las vinotecas Liebherr disponen de un filtro de carbón activo FreshAir fácil de cambiar que absorbe de forma fiable todo tipo de olores.
Además, sólo utilizamos materiales de la más alta calidad, sin olores nocivos o desagradables. Por ejemplo, los estantes de madera de haya natural, las pinturas inodoras y los plásticos, como los utilizados en las juntas de nuestras puertas, garantizan un aire limpio para sus vinos.
Almacene el vino en un lugar oscuro y alejado de la luz
La luz, especialmente la del espectro ultravioleta, es perjudicial para el vino. La luz ultravioleta desencadena procesos bioquímicos no deseados que perjudican el aroma del vino. Los franceses tienen una palabra para esto: 'Goût de Lumière' - que palabra por palabra en español significa: sabor de la luz.
Para minimizar el efecto de la dañina luz ultravioleta, las puertas de cristal de todas las vinotecas Liebherr están fabricadas con un cristal aislante especial resistente a los rayos UV. El interior se ilumina uniformemente con LED de alta calidad cuyo espectro luminoso no contiene rayos UV nocivos. Además, los LED generan muy poco calor, lo que permite iluminar los vinos durante largos periodos sin que su temperatura se vea afectada.
Almacene el vino de forma que permanezca inmóvil
El vino debe almacenarse en un lugar quieto y tranquilo. Las vibraciones, como una fuerza invisible, aceleran las reacciones bioquímicas del vino, provocando una maduración prematura. La quietud es la guardiana del vino. Especialmente desarrollados por nuestros ingenieros, los compresores de vibración extremadamente baja de las vinotecas Liebherr garantizan que el vino se almacene en un entorno quieto y silencioso. Se instalan amortiguadores en todo el sistema de refrigeración para amortiguar cualquier vibración perjudicial. Esto tiene la ventaja añadida de hacer que nuestras neveras para vino sean muy silenciosas.
El mecanismo de cierre suave SoftSystem garantiza un cierre especialmente suave de la puerta y amortigua cualquier vibración perjudicial.
El vino puede dejarse madurar tranquilamente en los robustos estantes de madera hechos a mano. Los estantes de madera sin tratar, hechos a mano, están diseñados de forma óptima para el almacenamiento seguro de botellas de Burdeos.
Periodo de maduración de más de 5 años Almacenar vino de alta calidad
Cuanto mayor es la calidad de un vino, más importantes son las condiciones de almacenamiento. Los vinos de alta calidad, los vinos selectos, los vinos de añadas superiores y los vinos de calidad especial deben almacenarse cuidadosamente en condiciones ideales para que puedan desarrollar sus finos aromas característicos y desarrollar todo su potencial.
Una bodega subterránea ofrece unas condiciones de almacenamiento casi ideales. Por naturaleza, la temperatura es constante y el aire suficientemente húmedo. Sin embargo, la temperatura, la humedad y los olores que puedan producirse en una bodega deben controlarse cuidadosamente y ajustarse si es necesario.
Una vinoteca de alta calidad ofrece una alternativa eficaz que no compromete la calidad del almacenamiento. Las vinotecas Liebherr garantizan unas condiciones de almacenamiento ideales gracias a un control preciso de la temperatura y la humedad y a los filtros de carbón activado. La aplicación SmartDevice le notifica si las condiciones de almacenamiento se desvían debido a influencias externas.
¿Cuánto tiempo puede almacenarse el vino?
La vida útil del vino depende de muchos factores. Tanto la calidad del propio vino como las condiciones de almacenamiento afectan al tiempo que puede conservarse el vino.
Las siguientes características e ingredientes del vino determinan cuánto tiempo puede conservarse un vino:
- Taninos: estos taninos, que se encuentran principalmente en los vinos tintos, tienen un efecto conservante y dan cuerpo al vino. Cuanto mayor sea el contenido en taninos, mejor podrá conservarse el vino en general.
- Acidez: la acidez también actúa como conservante y aporta frescura al vino. Por ello, los vinos con una acidez elevada, como el Riesling, pueden almacenarse durante más tiempo.
- Extracto: el contenido de extracto describe la cantidad de sustancias no volátiles del vino, como azúcar, glicerina y colorantes. Los vinos con un alto contenido de extracto tienen un aroma más complejo y suelen ser más duraderos.
- Grado alcohólico: un alto grado alcohólico también actúa como conservante y puede mejorar la vida útil del vino.
En resumen, puede decirse que los vinos con un alto contenido en taninos, acidez, extracto y alcohol suelen conservarse durante más tiempo. Para obtener información precisa, consulte la etiqueta o al personal especializado de su tienda de vinos.
¿En qué se diferencian los distintos tipos de vino en cuanto a su periodo de conservación?
Ya sea un vino tinto con cuerpo, un vino blanco fresco, un rosado elegante o un vino premium madurado, todos comparten los mismos requisitos en lo que se refiere a su entorno de almacenamiento. Una temperatura constante de 10 a 12 °C, suficiente humedad, oscuridad y tranquilidad. Además, el vino debe estar protegido de olores extraños. En estas condiciones, todos los vinos, independientemente de su variedad, madurarán de forma óptima.
Tiempo de conservación según el tipo de vino
Cuanto mayor sea su contenido en taninos, acidez, extracto y alcohol, más tiempo podrá conservarse el vino tinto. El vino tinto de buena calidad puede almacenarse de 5 a 10 años. Los vinos tintos de muy alta calidad con un cuerpo adecuado pueden almacenarse durante décadas.
Cuantos más taninos, acidez, extracto y alcohol tenga el vino blanco, más tiempo podrá conservarse. Muchos vinos blancos se destinan a un consumo temprano, entre 1 y 5 años después de su producción. Sin embargo, también puede adquirirse vino blanco que pueda almacenarse durante periodos más largos específicamente para este fin.
Los vinos rosados suelen estar concebidos para ser disfrutados en su juventud y se caracterizan por sus aromas frescos y afrutados. Su periodo de conservación es más corto que el de muchos vinos tintos y blancos. Los vinos rosados se parecen más a los blancos en cuanto a su periodo de conservación. La mayoría de los vinos rosados deben beberse en el plazo de 1 a 2 años desde su elaboración.
Almacenamiento de botellas de vino abiertas
El almacenamiento de botellas de vino abiertas difiere significativamente del almacenamiento de botellas de vino sin abrir. El vino abierto entra en contacto con el oxígeno, lo que acelera el proceso de maduración. En las botellas de vino cerradas, el contacto con el oxígeno es mínimo. Una vez abierto, el vino comienza a oxidarse, lo que puede afectar a su sabor y calidad.
Cómo preservar la calidad de los vinos abiertos:
- Mantenga la temperatura lo más fresca posible: el vino abierto debe guardarse en un lugar fresco para ralentizar la oxidación. Esto se aplica incluso al vino tinto.
- Cierre la botella al aire: es importante que el cierre sea lo más hermético posible. Un tapón de rosca o un tapón especial para vino que cree un sello al vacío pueden ayudar a minimizar el contacto del vino con el oxígeno.
La vida útil del vino abierto varía en función del tipo de vino:
- Vinos blancos y rosados: una vez abiertos, estos vinos suelen conservarse en el frigorífico entre 3 y 5 días antes de mostrar cambios apreciables en su sabor.
- Vinos tintos: debido a su mayor contenido en taninos, los vinos tintos pueden conservarse durante algo más de tiempo; suelen conservarse de 3 a 6 días después de abiertos.
- Vinos dulces y vinos generosos: gracias a su alto contenido en azúcar y/o alcohol, suelen durar más tiempo, a veces hasta varias semanas después de abrirlos.
Es importante señalar que estas cifras son valores indicativos. El tiempo que puede conservarse un vino abierto varía en función de las condiciones específicas y del tipo de vino.
¿Las botellas de vino deben guardarse tumbadas o de pie?
A menudo se recomienda guardar las botellas de vino con tapones naturales tumbados para que el corcho permanezca húmedo y selle la botella herméticamente. Sin embargo, este efecto no se ha demostrado científicamente.
Una ventaja de almacenar las botellas tumbadas es que pueden colocarse muchas más botellas unas encima de otras, lo que ahorra espacio en comparación con colocarlas una al lado de la otra. Sin embargo, si sólo almacena unas pocas botellas o las saca con regularidad, también puede plantearse almacenarlas en posición vertical.
Así pues, en función del espacio disponible y del objetivo de almacenamiento, las botellas de vino pueden guardarse en posición vertical o tumbadas.
Conservar el vino en casa: cómo crear las condiciones ideales
La idea de almacenar vino en casa suele evocar imágenes de encantadoras bodegas tradicionales. Pero una bodega es algo más que un lugar de almacenamiento: cuenta historias de momentos especiales, viajes y encuentros. El frescor constante, la ligera humedad y la tranquilidad la convierten en el lugar ideal para la maduración de vinos de alta calidad.
Sin embargo, puede crear unas condiciones favorables aunque no disponga de una bodega: la temperatura, la humedad, la protección contra los rayos UV, la neutralidad de los olores y la ausencia de vibraciones son cruciales. Un botellero en la cocina o el comedor suele ser inadecuado, ya que es difícil mantener allí unas condiciones constantes.
Una solución de almacenamiento controlado -como una vinoteca- ofrece una alternativa elegante y eficaz para el almacenamiento profesional de vinos.
¿Qué debe tener en cuenta al guardar el vino en el frigorífico?
El frigorífico sólo es adecuado para almacenar vino hasta cierto punto. Cuando se hace con moderación y con un propósito, puede tener sentido almacenar vino en el frigorífico durante un cierto periodo de tiempo. Para el vino blanco, el rosado y el tinto. Sin embargo, el frigorífico no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo.
En el caso de los vinos abiertos, la baja temperatura del frigorífico ralentiza la oxidación y la maduración, lo que prolonga su conservación entre 3 y 6 días aproximadamente.
Las temperaturas fluctuantes y las ligeras vibraciones -provocadas, por ejemplo, al abrir y cerrar la puerta o por el compresor- hacen más mal que bien al vino. Los olores de los alimentos almacenados en el frigorífico pueden tener un efecto negativo en el aroma del vino.
El vino blanco y el rosado pueden enfriarse en el frigorífico hasta alcanzar la temperatura ideal para su consumo. Sin embargo, el momento debe ser el adecuado para que el vino no se enfríe demasiado. Resulta mucho más cómodo y eficaz enfriar el vino blanco y el rosado en una vinoteca con una sola zona de temperatura. Puede ajustar la zona de temperatura a 10 °C y disfrutar de su vino blanco o rosado a la temperatura perfecta.
