Congelación de carne picada y almacenamiento higiénico
Como la mayoría de los tipos de carne, la carne picada es muy perecedera y debe procesarse mientras esté lo más fresca posible. Para que pueda seguir disfrutando en el futuro de la gran variedad que ofrece la carne picada, a continuación le ofrecemos las respuestas a algunas preguntas clave. ¿Cómo congelar correctamente la carne picada? ¿Qué debo tener en cuenta al guardarlo en el frigorífico? ¿Y la vida útil de la carne?
Los puntos clave
- No pierda tiempo y congele la carne picada inmediatamente después de comprarla.
- Cerrar herméticamente la carne picada en bolsas de congelador vertical, idealmente en porciones de 250 g.
- También puede congelar la carne picada cocida y conservarla aún más tiempo.
- La carne descongelada debe utilizarse lo antes posible y no debe volver a congelarse.
- Conservar la carne picada fresca en el frigorífico a baja temperatura durante un máximo de dos días. Compruebe la fecha de caducidad de la carne picada envasada.
- La carne picada fresca no debe perder ningún jugo de carne. La carne en mal estado desprende un penetrante olor agrio y puede presentar una decoloración oscura.
Congelar carne picada
Comprar grandes cantidades de carne picada en el supermercado o en el mostrador de alimentos frescos y luego congelarla cómodamente en casa Es una gran idea para conservar alimentos extra durante más tiempo. Así se hace: asegúrese de que no ha sobrepasado la fecha de caducidad y de que se ha mantenido la cadena de frío en todo momento. Congele la carne picada cuando esté lo más fresca posible, preferiblemente inmediatamente después de comprarla. En primer lugar, retira el envoltorio de plástico, ya que puede volverse poroso y quebradizo cuando se expone a bajas temperaturas. Es preferible envasar la carne picada en bolsas de congelador vertical y cerrarlas lo más herméticamente posible. Utilice un rodillo para sacar el aire de la bolsa del congelador vertical con facilidad. A continuación, la carne picada aplastada está lista para ser congelada. Etiquete la bolsa del congelador vertical con la fecha de congelación para llevar un control de los alimentos almacenados.
Es una buena idea dividir la carne picada en porciones y congelarlas para poder descongelarlas cómodamente para su receta favorita. Las porciones pequeñas le permitirán ahorrar un tiempo valioso después, al descongelar. Lo ideal son porciones de unos 250 g, porque las cantidades pequeñas se congelan y descongelan más rápido y de forma más uniforme. Además, las hamburguesas preparadas se congelan bien y pueden ir directamente a la barbacoa o a la sartén. También debe tener en cuenta que la carne picada descongelada no debe volver a congelarse.
Congelación de carne picada cocida
Al preparar carne picada, es importante asegurarse de que esté bien cocida. La carne debe tener una temperatura central de al menos 75 °C durante dos minutos mientras se cocina. Cocinar la carne a esta temperatura es importante para matar todos los gérmenes y patógenos nocivos. Si te sobra, puedes congelar la carne picada cocida y conservarla aún más tiempo. Lo único importante es que el plato se haya enfriado completamente.
Además, la carne picada cocida puede congelarse con la misma facilidad que la carne picada cruda. También conviene dividir la carne cocida en porciones y cerrarlas herméticamente en bolsas de congelador vertical.
En la siguiente sección se describe la mejor manera de conservar la carne picada antes de cocinarla y/o congelarla.
Conservar la carne picada en el frigorífico
La gran superficie de las fibras de carne desmenuzada de la carne picada es ideal para la proliferación de muchos microorganismos. Además, el alto contenido en proteínas y el agua que contiene la carne picada constituyen un excelente caldo de cultivo para la multiplicación de patógenos como la salmonela y la listeria. Esto es lo que hace que la carne picada sea tan perecedera.
Los riesgos para la salud pueden evitarse mediante una compra organizada, un almacenamiento correcto y la observancia de las normas de higiene adecuadas durante la preparación. Al llegar a casa con la compra, es importante sacar la carne picada de la bolsa fría y meterla en el frigorífico lo antes posible. Porque a bajas temperaturas, los microorganismos se multiplican más lentamente. Por eso debe guardar la carne picada en la parte del frigorífico donde la temperatura sea más baja.
El frigorífico para carne BioFresh & Dairy safe de Liebherr es ideal para almacenar carne picada. Combina una temperatura justo por encima de 0 °C con una humedad baja para mantener la carne y los productos lácteos frescos el mayor tiempo posible. Sólo debe guardar la carne picada recién comprada en la caja fuerte Dairy de Meat & durante un máximo de dos días para evitar cualquier riesgo. Si la temperatura en el frigorífico ronda los siete grados, esto ya supone un riesgo a la hora de conservar la carne picada. Esto se debe a que los microorganismos se multiplican mucho más rápido a 7 °C que a una temperatura ligeramente superior a 0 °C en la caja fuerte Meat & Dairy.
Por lo general, la carne picada envasada en la caja fuerte Meat & Dairy se conserva un día más que la carne picada del mostrador de alimentos frescos, que debe consumirse en 24 horas. En el caso de la carne picada envasada en atmósfera protectora, también debe tenerse siempre en cuenta la fecha de caducidad. La carne picada sobrante que se haya cocinado completamente puede guardarse en el compartimento de la carne & Dairy safe durante un máximo de dos días.
La carne picada que se haya congelado debe descongelarse en el frigorífico. Es el método más seguro y, con un poco de planificación, se puede evitar fácilmente cualquier estrés relacionado con el tiempo. No recomendamos descongelar los alimentos congelados a temperatura ambiente o sumergiéndolos en agua, ya que el riesgo de deterioro es demasiado alto para alimentos de alto riesgo higiénico, como la carne picada. La carne picada congelada puede colocarse simplemente en un bol en el frigorífico. Esto permite recoger el agua de descongelación que se forma y verterla después por el desagüe. Antes de consumirla, la carne descongelada debe cocinarse a fondo para eliminar cualquier posible agente patógeno.
Caducidad de la carne picada
La carne picada fresca tiene un olor suave y neutro. La carne picada de vacuno suele ser de color rojo oscuro, mientras que la carne picada de cerdo suele ser de color rosa claro. La carne picada mixta de vacuno y cerdo tiene un tono rojo medio intenso. La carne picada se nota fácilmente por el olor y el aspecto. A continuación, debe eliminarse definitivamente con los residuos orgánicos. Una señal clara de que la carne picada se ha echado a perder es un olor acre y agrio y una decoloración oscura. Por otro lado, las manchas grises no son un signo claro. Esta decoloración puede producirse rápidamente por falta de oxígeno, aunque la carne siga siendo comestible. La carne envasada suele ser especialmente rosada debido al oxígeno de la atmósfera protectora. La carne fresca tampoco debe perder agua.
Normalmente, los microorganismos son los responsables de que la carne picada se estropee. La rápida multiplicación de patógenos suele deberse a una interrupción de la cadena de frío, una cocción insuficiente, una higiene deficiente durante la preparación o un almacenamiento incorrecto. Por eso es importante tener en cuenta estos aspectos y no arriesgarse a exponerse a ninguna enfermedad de transmisión alimentaria.
La carne picada puede conservarse durante más tiempo en un congelador vertical Liebherr a -18 °C hasta tres meses. En este sentido, no hay diferencia entre el producto crudo y la carne picada cocida.
La carne debe ser especialmente fresca si pretende consumir la carne picada cruda en lugar de después de haberla cocinado completamente. Esta forma de preparación se conoce como mett o steak tartare, según se elabore con carne picada de cerdo o de ternera. Servirlo de esta manera significa que una higiene adecuada durante la preparación es aún más esencial. No obstante, algunos segmentos de la población deberían abstenerse de comer estos platos si es posible, para no correr ningún riesgo. Esto se aplica a bebés, niños pequeños y personas mayores. Las personas embarazadas o inmunodeprimidas tampoco deben exponerse a este riesgo de infección. Sin embargo, si se prepara adecuadamente, la carne picada cruda no supone ningún peligro para las personas sanas.
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