Trigo sarraceno: sano, saludable y sabroso
El trigo sarraceno es sano, contiene casi tantas proteínas como el trigo y ayuda a mantener una dieta variada. Descubra aquí cómo incluir el trigo sarraceno en su dieta, con qué platos combina bien y mucha más información sobre este pseudocereal triangular.
Los puntos clave
- El trigo sarraceno contiene bastantes proteínas para ser un alimento de origen vegetal, unos 10 g por cada 100 g.
- El trigo sarraceno contiene muchos minerales y vitaminas, como hierro, magnesio y numerosas vitaminas del grupo B.
- Los productos de trigo sarraceno no contienen gluten.
- El trigo sarraceno es un pseudocereal y tiene escasas propiedades panificables por sí solo.
- Tiene un sabor fuerte, ligeramente a nuez.
- Con el trigo sarraceno se pueden preparar magníficos panes, pasteles, quiches, magdalenas, guisos, hamburguesas, gachas, muesli o ensaladas.
Alforfón: un pseudocereal
En la Edad Media, el trigo sarraceno era uno de los alimentos básicos de Europa porque era una de las pocas plantas que crecían de forma fiable en suelos pobres. Sin embargo, más tarde fue desplazada por la patata, que también podía soportar esas condiciones. Con la llegada de la revolución agrícola y el desarrollo de los fertilizantes, la gente pudo cultivar cada vez más variedades de plantas y el trigo sarraceno cayó en el olvido. A pesar de lo que sugiere su nombre, el trigo sarraceno no es un verdadero cereal, sino un pseudocereal. Esto se debe a que no pertenece a la familia de las gramíneas y, a diferencia de los verdaderos cereales, tiene escasas propiedades panificables por sí sola. Sin embargo, los pseudocereales pueden procesarse de forma similar a los cereales. También son comparables a los cereales en cuanto a las sustancias que contienen.
¿Es saludable el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno contiene bastantes proteínas para ser un alimento de origen vegetal, unos 10 g por cada 100 g. Además, su composición la hace muy digerible para el cuerpo humano. El alforfón también contiene muchos minerales y vitaminas, como hierro, magnesio y numerosas vitaminas del grupo B, lo que lo convierte en un buen componente de una dieta variada y equilibrada. Además, el trigo sarraceno no eleva el nivel de azúcar en sangre tan rápidamente como el trigo. Esto significa que es adecuado para las personas que padecen diabetes, pero un nivel estable de azúcar en sangre también es bueno para todos los demás, ya que evita los antojos repentinos o la sensación de querer comer constantemente.
El trigo sarraceno como alternativa
Los celíacos pueden disfrutar de los productos de trigo sarraceno sin preocupaciones, porque no contiene gluten. Pero el trigo sarraceno también es una alternativa bienvenida en el menú de todos los demás. Con su sabor fuerte y ligeramente a nuez, aporta aromas totalmente nuevos. También se puede utilizar para elaborar una gran variedad de platos. En Europa del Este, en particular, el trigo sarraceno es un acompañamiento popular de las comidas copiosas. También son muy populares las pequeñas tortitas llamadas blinis, hechas con harina de trigo sarraceno. Pero también en Francia, la versión salada de la crêpe, la galette, se elabora a menudo con harina de alforfón. En Japón, los fideos también se elaboran con harina de alforfón. Conocidos como soba, aquí se pueden comprar en supermercados bien surtidos o tiendas de comestibles asiáticos.
Mezclado con otros tipos de harina, el trigo sarraceno permite elaborar panes, pasteles, quiches, magdalenas y muchas otras delicias. También se puede utilizar para guisos y buñuelos. Crudo o tostado si lo desea, el trigo sarraceno es estupendo como aderezo para ensaladas o como parte de su muesli. Al igual que los copos de avena, se pueden preparar gachas de avena para desayunar por la mañana, e incluso se pueden utilizar las hojas de trigo sarraceno en infusión.
Desventajas del trigo sarraceno
Para los consumidores, el trigo sarraceno no tiene ningún inconveniente. Esto se debe a que el trigo sarraceno que se vende en los supermercados siempre está descascarillado. Y también es bueno, porque la cáscara contiene el pigmento rojo fagopirina, que si se consume en grandes cantidades aumenta la sensibilidad de la piel a la luz y puede provocar quemaduras solares e inflamación. Además, las cáscaras duras no se ablandan lo suficiente al cocerlas, por lo que el grano no sería apto para el consumo.
Pero como el trigo sarraceno no contiene gluten, su masa carece del pegamento que la une. Esto significa que, al hornear pasteles y pan, debe añadir otras harinas de cereales, almidón, huevo o harina de soja, por ejemplo, para obtener los mejores resultados. Sin embargo, esto no es necesario para las tortitas.
