Seitán: repleto de proteínas
El seitán es una alternativa cárnica versátil y rica en proteínas cada vez más popular en la cocina vegana y vegetariana. Este alimento, elaborado a partir de la proteína del trigo (gluten), no sólo es una excelente fuente de proteínas, sino que también ofrece una amplia gama de opciones de preparación. En este artículo, descubrirá qué es exactamente el seitán, cómo puede prepararlo usted mismo, qué nutrientes contiene y hasta qué punto es saludable. También ofrecemos consejos prácticos sobre preparación y almacenamiento.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 10 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 4 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 6 meses |
Los puntos clave
- El seitán es una fuente de proteínas de origen vegetal elaborada a partir de proteínas de trigo.
- La alternativa cárnica contiene 25-30 g de proteínas por 100 g.
- La proteína de trigo es baja en colesterol y en grasa, pero también en fibra.
- El seitán es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos.
¿Qué es el seitán?
El seitán es la proteína del trigo que se obtiene al eliminar el almidón y la fibra de la harina. El resultado es una masa firme y ligeramente pegajosa, ideal como alternativa a la carne. El seitán es popular en la cocina asiática desde hace mucho tiempo y se utiliza cada vez más en la cocina occidental. Tiene un sabor neutro, por lo que el seitán es una base ideal para una gran variedad de sabores.
Valores nutricionales: ¿qué contiene el seitán?
El seitán es una auténtica bomba proteica. Cada 100 g de seitán contienen entre 25 y 30 g de proteínas, más que muchos tipos de carne. Sin embargo, el seitán no contiene todos los aminoácidos esenciales, ya que carece del aminoácido lisina. Esta carencia puede compensarse combinando el seitán con legumbres, como lentejas o guisantes. Esta combinación mejora significativamente el valor biológico de la proteína. Su alto contenido en proteínas hace que el contenido en hidratos de carbono y grasas sea muy bajo. El seitán tiene unas 150 kcal por 100 g, lo que lo convierte en una gran opción si estás cuidando tus calorías.
¿Es saludable el seitán?
El seitán no sólo es rico en proteínas, sino también bajo en colesterol y contiene bajos niveles de ácidos grasos saturados. Cada 100 g de seitán contienen aproximadamente 5 mg de hierro, lo que supone un tercio de la ingesta diaria recomendada para las mujeres y la mitad para los hombres. Sin embargo, el seitán sólo tiene bajos niveles de nutrientes y fibra, ya que éstos se pierden durante la producción. Esto significa que el seitán debe formar parte de una dieta equilibrada que incluya otras fuentes de nutrientes.
Haz tu propio seitán.
Hacer seitán es fácil y sólo requiere dos ingredientes: harina de trigo y agua. Para 250 g de seitán, necesitará 1 kg de harina de trigo y aproximadamente 750 ml de agua. Mezclar los ingredientes y dejar reposar la mezcla durante unas tres horas. A continuación, lava la mezcla con agua corriente hasta que el líquido que salga sea transparente. A continuación, se puede cocer el seitán en caldo de verduras. Si lo desea, puede dar más sabor al seitán durante la cocción añadiendo un poco de vino tinto y salsa de soja al caldo de verduras.
Puede utilizar diferentes adobos para dar al seitán una gran variedad de sabores. Lo ideal es dejar marinar los trozos de seitán toda la nocheen la salsa elegida en el frigorífico. Dejar que la proteína de trigo absorba el condimento durante al menos una o dos horas. Un adobo de pimentón ahumado en polvo, un poco de cebolla en polvo, ajo fresco, sal, pimienta y un poco de pasta de tomate es ideal para muchos platos.
Conservación del seitán: cuánto tiempo se mantiene fresco
El tiempo de conservación del seitán depende de cómo se almacene. En un compartimento BioFresh Meat & Dairy safe de un frigorífico Liebherr, el seitán puede conservarse hasta 10 días a temperaturas ligeramente superiores a 0 °C y baja humedad. El seitán puede conservarse en el congelador verticalhasta 6 meses. Asegúrese de no interrumpir la cadena de frío para garantizar la calidad.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
