El bistec y sus valores nutricionales: del entrecot al bistec de cuadril
Cuando mucha gente piensa en carne, lo primero que le viene a la cabeza es un filete. Suele ser el corte de carne de mayor calidad y más delicioso. Pero, ¿por qué? ¿Qué hace que un filete sea tan tierno? ¿Y cuáles son las diferencias entre los distintos tipos, como el chuletón de buey, el bistec de cuadril y el bistec de costilla? Siga leyendo para conocer los datos más importantes sobre el bistec y sus valores nutricionales.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 1 día |
| Compartimento congelador -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- Un filete es una loncha de carne cortada transversalmente, generalmente de vacuno, con un fino veteado y un alto contenido en grasa.
- La carne de alta calidad suele proceder de razas bovinas como Angus, Hereford o Galloway y se caracteriza por su ternura y jugosidad.
- Los cortes de carne más conocidos son el bistec de cuadril, el entrecot, el chuletón o el entrecot, con o sin hueso, según el corte y la sección.
- El filete aporta unas 250-300 calorías por 150 g y contiene unos 25-30 g de proteínas, así como importantes vitaminas y minerales.
Bistec y valores nutricionales: qué define una buena carne
por "filete" se entiende una loncha de carne sin procesar cortada a través de la fibra. Los filetes tienen muy poco cartílago y una cierta proporción de grasa que hace que la carne sea a la vez muy aromática y tierna. La carne de alta calidad se reconoce por su color rojo vivo, su estructura tierna y su fino veteado.
el término "filete", cuando se utiliza sin calificativos, suele referirse a la carne de vacuno. El término "filete" también puede referirse a cortes de otros tipos de carne, como cerdo, ave o cordero. No obstante, deben indicarse específicamente como tales. La calidad de un filete de ternera depende en gran medida de la raza del ganado utilizado. Las razas más famosas utilizadas para el filete son Angus, Hereford y Galloway. Su carne tiene un fino grado de marmoleo y su sabor es especialmente jugoso y tierno. El veteado, por cierto, se debe a depósitos de grasa intramuscular entre las fibras musculares.
La carne de vacuno se corta en diversos cortes, que pueden variar según el país y la región. Entre los cortes de vacuno se incluyen el rosbif, el filete, la costilla, el chuletón y el cuello. A continuación, se cortan piezas más pequeñas de los cortes, incluidos los filetes. La grupa se corta en filetes. Filetes como el chateaubriand, el solomillo, el filet mignon y el tournedó pueden cortarse a partir del filete. El corte de rosbif, tomado por la parte trasera, es especialmente versátil. Entre los bistecs que suelen tomarse del corte de rosbif figuran el porterhouse, el T-bone, el rump, el entrecot y el rib-eye. Algunos filetes, como el T-bone, contienen hueso, mientras que otros, como el rump steak, no lo tienen. Esto depende totalmente del corte.
Conservar el filete correctamente: cómo mantener la carne llena de nutrientes
El bistec no sólo destaca por su calidad, sino que también aporta valiosos valores nutricionales. 150 g de filete contienen unas 250-300 calorías, dependiendo del contenido de grasa. Destaca sobre todo su alto contenido en proteínas: unos 25-30 gramos de proteínas por ración hacen del filete una opción popular para cualquiera que quiera mantener o aumentar su masa muscular. Al mismo tiempo, la carne aporta al organismo importantes vitaminas y minerales, especialmente el bistec, con vitaminas del grupo B como la B12, esenciales para los nervios, la formación de la sangre y el metabolismo energético. El hierro, el zinc y el selenio también están presentes en cantidades significativas y contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario y el metabolismo celular.
Sobre todo cuando se trata de carne cruda, a mucha gente le preocupa cometer un error al utilizar el almacenamiento frigorífico. La carne sólo dura aproximadamente un día en el compartimento frigorífico normal a 7 °C. En el compartimento Compartimento BioFresh & Dairy safe en cambio, los filetes pueden conservarse hasta 6 días a una temperatura ligeramente superior a 0 °C y con poca humedad. En general, cuanto más baja es la temperatura, mayor es el retraso en el crecimiento de microorganismos indeseables. Si la carne no se ha envasado al vacío en una atmósfera protegida, debe colocarse en un plato y cubrirse con film transparente.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
