Schnittlauch – Nährwerte und guter Geschmack

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Der lateinische Name des Schnittlauchs lautet Allium schoenoprasum. Ursprünglich stammt der Schnittlauch wahrscheinlich aus dem eurasischen Raum und war bereits den Römern bekannt. Seit dem Mittelalter wird er in großen Teilen Europas kultiviert und hat sich von dort aus über die gemäßigte und subarktische Zone der Nordhalbkugel verbreitet. Die Halme wachsen aus einer zylindrischen Zwiebel mit einem Durchmesser von 0,5-1cm. Sie können tatsächlich 30-50cm hoch werden. Dazu benötigt der Schnittlauch lockere und nährstoffreiche Böden.

Bereits die Römer erkannten die anti-entzündliche Wirkung und die Nährwerte des Schnittlauchs. Daher benutzten sie ihn vor allem gegen Sonnenbrand, aber auch gegen Halsschmerzen. Auch die Kräuterhexen des Mittelalters wussten um die positiven Wirkungen des Schnittlauchs. So setzten sie ihn nicht nur ein, um Geister zu vertreiben, sondern heilten auch Magen-Darm-Beschwerden damit. Bis heute wird Schnittlauch häufig bei solchen Beschwerden empfohlen, vor allem wenn sie mit Blähungen und Appetitlosigkeit einhergehen.

Schnittlauch enthält sehr viel Vitamin K. Dieses dient zur Stärkung der Knochen und kann somit Osteoporose entgegenwirken. Zudem unterstützt es eine gute Verwertung des Vitamin D – dem Sonnenvitamin.

Schnittlauch ist hitzeempfindlich, daher sollten Sie ihn nur kalt verwenden. In der kalten Küche wertet er jedoch die meisten Gerichte enorm auf. Viele lieben ihn beispielsweise im Rührei oder auch einfach auf einem Butterbrot oder einer Butterbrezel. Generell eignet er sich geschmacklich besonders gut für Ei-Speisen und Kartoffelgerichte. Doch auch als Topping von Suppen oder in Salaten bringt Schnittlauch seinen Geschmack gut ein. Ein richtiger Hingucker im Salat sind vor allem die bunten Blüten des Schnittlauchs!

Kleiner Tipp: Sollten Sie gekauften Schnittlauch verwenden, achten Sie für die Nährwerte am besten auf Bio-Qualität. Nach Analysen des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit zählen frische Kräuter zu den Lebensmitteln, die am häufigsten die Höchstgehalte an Pestizidrückstände aufweisen. Zu große Sorgen sollten Sie sich darum jedoch nicht machen – in der Regel werden Kräuter mit zu hohen Rückständen nicht im Supermarkt verkauft.

Am einfachsten ist es, die Halme in kleine Ringe zu schneiden und diese in einer kleinen Dose in Ihrem Gefriergerät einzufrieren. So ist der Schnittlauch samt seiner Nährwerte das ganze Jahr über verfügbar und verliert weder an Farbe noch an Aroma.

BioFresh von Liebherr sorgt durch eine präzise Temperatursteuerung knapp über 0 °C und eine exakt geregelte Luftfeuchtigkeit dafür, dass empfindliche Lebensmittel deutlich länger frisch bleiben – ideal also für frische Kräuter wie Schnittlauch. In einem speziellen Schubfach herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit, die auf wasserreiche Lebensmittel abgestimmt ist. Diese Bedingungen verlangsamen den natürlichen Alterungsprozess und verhindern das Austrocknen. Dadurch bleibt Schnittlauch im BioFresh-Safe bis zu 13 Tage lang aromatisch, grün und knackig. So profitieren Sie von den vollen Nährwerten des Schnittlauchs und reduzieren auch Lebensmittelverschwendung.

Im normalen Kühlteil des Kühlschranks bleibt Schnittlauch bis zu 3 Tage frisch, in einem feuchten Tuch etwas länger.

^{*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.}