Kefir: Nährwerte, Proteine und dessen besondere Wirkung
Kennen Sie Kefir? Den Namen haben Sie sicher schon gehört. Doch was steckt hinter Kefir und seinen Nährwerten? Sagenumwoben und gesund, weder Joghurt noch Buttermilch: Über Kefir gibt es viel zu erfahren. Wir zeigen Ihnen, was Kefir mit seinen Nährwerten alles kann und welche Vitamine dahinterstecken.
Lagerzeit*
| BioFresh Fish & Seafood-Safe -2 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 18 Tage |
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 12 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 1 Monat |
Das Wichtigste in Kürze
- Nährstoffreich und eiweißhaltig: Kefir liefert hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine (besonders B12), Kalzium und Magnesium.
- Probiotisch wirksam: Die enthaltenen Milchsäurebakterien und Hefen können die Darmflora stärken und das Immunsystem unterstützen.
- Leicht verdaulich: Kefir ist fettarm, kalorienarm und durch die Fermentation oft gut verträglich bei Laktoseempfindlichkeit.
- Natürlich frisch: Kohlensäure entsteht bei der Gärung – sie verlängert die Haltbarkeit und sorgt für den typischen Geschmack.
Kefir – Inhaltsverzeichnis
Wie viele Kalorien und Proteine enthält Kefir?
Kefir enthält hochwertiges Eiweiß, viele B-Vitamine (insbesondere B12), Kalzium, Magnesium und Phosphor. Besonders hervorzuheben sind die enthaltenen Milchsäurebakterien und Hefen, die sich positiv auf die Darmflora auswirken können. Zudem hat Kefir aus Magermilch kaum Kalorien und ist vergleichsweise fettarm. Je nach Zubereitung weist das Getränk einen geringen Laktosegehalt auf, wodurch es auch für viele laktoseempfindliche Menschen bekömmlich ist.
Kefir hat seinen Ursprung wahrscheinlich im Kaukasus. Von da aus hat er zunächst in ganz Russland an Bekanntheit und Beliebtheit gewonnen und zählt dort zu den am meisten gefragten Sauermilchprodukten. Doch was genau ist Kefir eigentlich?
Die Grundzutaten von Kefir sind Rohmilch und die sogenannten Kefirknöllchen (spezielle Mikroorganismen). Dabei kann die Rohmilch von verschiedenen Tieren stammen. So wurde früher zunächst Stuten-, dann Ziegen- oder Schafsmilch für die Kefirherstellung verwendet. In den Kefirknöllchen befinden sich sowohl Milchsäurebakterien als auch Hefen. Im Prozess der Milchsäuregärung und der alkoholischen Gärung verleihen sie Kefir seine einzigartigen Nährwerte und Eigenschaften. Bei der Gärung entsteht sowohl CO2 als auch Alkohol. Der Alkoholgehalt ist jedoch gering.
Auch wenn Kefirknöllchen ihre Wirkung überwiegend in Milch entfalten, gibt es noch eine Alternative zu dem klassischen Milchkefir: den Wasserkefir. Dieses Getränk entsteht durch unlösliche Kefirkörner, die mit einer Fruchtextrakt- oder Zuckerlösung angesetzt werden. Der Geschmack wird durch die dabei entstehenden Säuren bestimmt und wie beim Milchkefir sind ebenfalls blubbernde Bläschen zu beobachten.
Wie gesund ist Kefir?
Tatsächlich enthält Kefir eine Vielzahl wertvoller Nährwerte, die zur Gesundheit beitragen können. Bereits die Rohmilch liefert wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Durch die Fermentation mit Kefirkörnern entsteht jedoch ein noch komplexeres Produkt mit potenziell probiotischer Wirkung.
Die in Kefir enthaltenen Milchsäurebakterien können eine positive Wirkung auf die Darmflora entfalten. Ein gesunder Darm hängt eng mit dem Immunsystem zusammen. So werden dem Kefir immunstärkende und entzündungshemmende Effekte nachgesagt.
Um von den Nährwerten von Kefir zu profitieren, sollten Sie diesen richtig lagern. Generell sind fermentierte Milchprodukte durch die Säuerung länger haltbar. Sie benötigen dennoch einen kühlen und lichtgeschützten Lagerungsort. Im Kühlschrank hält sich Kefir etwa sieben Tage. Während er sich im BioFresh Fish & Seafood-Safe der Kühlgeräte von Liebherr bei -2 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit etwa 18 Tage lang hält.
Übrigens: Ein gewölbter Deckel bedeutet nicht, dass das Produkt verdorben ist. Er entsteht auf natürliche Weise dadurch, dass sich Kohlenstoffdioxid im Produkt bildet. Probieren Sie Kefir mit seinen wertvollen Nährwerten doch mal aus!
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
