Skyr – Nährwerte mit Tradition
Nicht erst seit Kurzem ist das isländische Milchprodukt „Skyr“ aus den Essgewohnheiten vieler Menschen nicht mehr wegzudenken. Aber was hat es mit diesem Produkt überhaupt auf sich? Ist es wirklich so gesund, wie der Trend vermuten lässt und können die Nährwerte von Skyr mit den anderen Milchprodukten mithalten? Wir schaffen Klarheit!
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 20 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 10 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt mit hohem Eiweißgehalt (11 g/100 g) und wenig Fett (0,2 %).
- Es enthält rund 60 kcal pro 100 g und liefert mit 150 mg Kalzium pro Portion einen wichtigen Beitrag zur täglichen Kalziumzufuhr.
- Skyr enthält ähnlich viel Laktose wie Joghurt oder Quark, wird aber durch Milchsäurebakterien oft besser vertragen.
- Besonders beliebt ist Skyr bei Sportlern und gesundheitsbewussten Menschen wegen seiner sättigenden und proteinreichen Eigenschaften.
Skyr – gesunde Milchspeise aus langer Tradition
Laut der Legende brachten die Wikinger Skyr vor mehr als 1000 Jahren nach Island und gaben ihr Wissen an die Einwohner:innen des Landes weiter. Ursprünglich entstand das Produkt aber, um Milch für den Winter haltbarer zu machen. Zu Beginn wurde noch Schafsmilch bevorzugt, heute hingegen ist die Verwendung von Kuhmilch klassisch. Für die Herstellung wird die Magermilch mit lebenden Bakterienkulturen versetzt und wie beim Quark mit Lab eingedickt. Die Isländer verzehren Ihren Skyr traditionell mit Heidelbeeren.
Ist Skyr eine Alternative zu laktosehaltigen Milchprodukten? Ja und nein, denn mit drei bis vier Prozent enthält Skyr genauso viel Laktose wie Joghurt oder Magerquark. Wie bei Joghurt und Quark kann es jedoch sein, dass Personen, die an Laktoseintoleranz leiden, Skyr trotzdem vertragen, da auch er mit Milchsäurebakterien versetzt ist. Außerdem wird die isländische Milchspeise traditionell nicht wärmebehandelt, sodass die Milchsäurebakterien überleben. Jeder sollte deshalb selbst probieren, ob er die isländische Milchspeise verträgt.
Skyr sollte stets im Kühlschrank gelagert werden – im regulären Kühlteil bei etwa 7 °C bleibt er rund 7 Tage lang frisch. Noch länger hält er sich im speziellen BioFresh Meat & Dairy-Safe von Liebherr: Dank niedriger Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt bleibt Skyr mitsamt seinen Nährwerten dort bis zu 20 Tage genießbar – perfekt für alle, die gerne auf Vorrat kaufen.
Skyr und seine Nährwerte
Vor allem Sportler:innen und gesundheitsbewusste Menschen interessieren sich für die neue Milchspeise am Markt. Der Grund: Mit seinen 11 Prozent Eiweiß, seinem geringen Fettanteil von 0,2 Prozent und seinen wenigen Kalorien (60 kcal/100 g), sticht Skyr mit überragenden Nährwerten hervor. Aufgrund des hohen Eiweißgehaltes macht das isländische Milchprodukt besonders lange satt und unterstützt den Muskelaufbau. Auch der Kalziumgehalt ist mit 150 mg pro 100 g bemerkenswert hoch und deckt bereits 15 Prozent der empfohlenen täglichen Kalziumzufuhr ab.
Vergleicht man die Nährwerte von Skyr, Quark und Joghurt miteinander, so hat jedes Produkt seine Vor- und Nachteile. Magerjoghurt hat zwar weniger Kalorien als Skyr, kann jedoch mit seinen 4 bis maximal 10 Gramm Eiweiß längst nicht mit dem Proteinwunder mithalten. Dies liegt daran, dass zur Herstellung von Skyr viermal so viel Milch und damit mehr Proteine benötigt wird. Der Kalziumgehalt beider Produkte hingegen ist ungefähr gleich. Betrachten wir nun Skyr und Magerquark, so können wir feststellen, dass Magerquark den Eiweißgehalt von Skyr mit 14 g pro 100 g sogar noch übertrifft. Auch der niedrige Fettgehalt von Magerquark kann mit dem isländischen Skyr und seinen Nährwerten mithalten. Einzig der Kalorien- und Kalziumwert unterscheidet sich. Mit 65 kcal pro 100 g liegt der Kaloriengehalt beim Magerquark leicht höher und der Kalziumgehalt mit 40 mg pro 100 g hingegen deutlich niedriger als beim Skyr.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
