Grünkohl Saison: das grüne Superfood für den Winter
Grünkohl ist eines der beliebtesten Wintergemüse. Doch warum bricht die stetige Begeisterung für das krause Gemüse niemals ab? Vielleicht, weil es sich von einem traditionellen Klassiker zu einem trendigen Superfood entwickelt. Woran das liegt und was Grünkohl alles kann, erklären wir hier.
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Das Wichtigste in Kürze
- Grünkohl-Saison ist von November bis Februar.
- Reich an Mikronährstoffen: Beta-Carotin, Vitamin K, C, Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium
- Grünkohl hat ein hochwertiges Eiweißprofil.
- Grünkohl enthält viele Ballaststoffe.
- Empfohlene Zubereitung: dünsten, dämpfen und blanchieren.
- Grünkohlpulver können sie gut in Smoothies verarbeiten.
- Roher Grünkohl ist gut geeignet für Salate oder Smoothies.
- Grünkohl enthält goitrogene Stoffe in geringen Mengen.
Grünkohl – Inhaltsverzeichnis
Grünkohl – Vitamine und Nährstoffe
Grünkohl, auch bekannt als Braunkohl, Krauskohl, Federkohl oder englisch „Kale“ gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist besonders in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Gemüse. Sein Ursprung reicht bis in die Antike zurück, wo er bereits als Heilpflanze genutzt wurde. In Deutschland fand er im 16. Jahrhundert seinen festen Platz auf dem Speiseplan.
Die Hauptsaison für Grünkohl liegt zwischen November und Februar. Traditionell wurde angenommen, dass Grünkohl erst nach dem ersten Frost besonders gut schmeckt, da die Kälte den Stärkegehalt in Zucker umwandelt und somit den Geschmack milder macht. Moderne Sorten benötigen jedoch keinen Frost mehr, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Grünkohl zeichnet sich durch eine beeindruckende Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen aus. Er enthält hohe Mengen an Beta-Carotin (1447 µg pro 100 g), das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, aber auch Vitamin K (817 µg) und Vitamin C (105 mg). Wichtige Mineralstoffe wie Calcium (212 mg), Eisen (1,9 mg), Kalium (490 mg) und Magnesium (31 mg) sind ebenfalls reichlich vorhanden.
Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien wirkt Grünkohl entzündungshemmend. Sein hochwertiges Eiweißprofil ist mit dem von tierischem Eiweiß vergleichbar, was ihn besonders für eine pflanzliche Ernährung wertvoll macht.
Mit seinem hohen Ballaststoffgehalt von rund 4,2 g pro 100 g fördert Grünkohl eine gesunde Darmflora und unterstützt die Verdauung. Ballaststoffe sind essenziell für eine gesunde Darmtätigkeit, da sie die Darmbewegung anregen und die Vermehrung guter Darmbakterien fördern. Gleichzeitig kann Grünkohl dank seiner entgiftenden Eigenschaften zur Darmgesundheit beitragen, indem er hilft, schädliche Stoffe aus dem Körper auszuleiten.
Möchten Sie sich gesünder ernähren? Grünkohl ist aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts von nur etwa 45 kcal pro 100 g gut geeignet für eine bewusste Ernährung. Die Kombination aus Ballaststoffen, Eiweiß und Mikronährstoffen sorgt für eine langanhaltende Sättigung und unterstützt gleichzeitig den Stoffwechsel. Durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C und Eisen kann Grünkohl zudem die Fettverbrennung fördern und zu einem gesunden Energiehaushalt beitragen.
Um die wertvollen Nährstoffe des Grünkohls bestmöglich zu erhalten, sind schonende Zubereitungsmethoden empfehlenswert. Dünsten, Dämpfen oder Blanchieren Sie Ihren Grünkohl.
Frischen Grünkohl erkennen Sie an satt grün und leuchtenden Blättern. Frisch gekauft, hält er sich vier bis fünf Tage. Im Kühlschrank hält sich Grünkohl verpackt in einer Plastiktüte oder wiederverwendbaren Dose bis zu einer Woche. Im BioFresh-Safe bleibt der Kohl sogar für ganze zwei Wochen knackig. Der BioFresh-Safe kann die Temperatur bei knapp über 0 °C halten und sorgt für eine ideale Luftfeuchtigkeit.
Oft kauft man frischen Grünkohl in großen Mengen. Wenn Sie aber nicht direkt alles verwerten können, können Sie ihn luftdicht verpacken und einfrieren. Die NoFrost-Technologie verhindert hierbei die Eisbildung im Gefrierfach, sodass eingefrorener Grünkohl seine Qualität behält.
Grünkohl aus dem Glas und als Pulver
Auch verarbeitet bleibt Grünkohl eine gesunde Wahl. Grünkohl aus dem Glas wird meist vorgekocht, wodurch einige hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine verloren gehen können. Dennoch enthält er weiterhin wertvolle Mineralstoffe sowie Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen.
Grünkohl-Pulver ist eine praktische Alternative für alle, die die gesundheitlichen Vorteile des Superfoods in ihren Alltag integrieren möchten. Besonders in Smoothies oder als Nahrungsergänzung liefert Grünkohl-Pulver eine hohe Konzentration an Antioxidantien, die schützend auf die Haut wirken können. Das enthaltenen Beta-Carotin und die Vitamine C und E unterstützen die Zellerneuerung und können Ihr Hautbild verbessern.
Grünkohl roh – gesund oder giftig?
Haben Sie Grünkohl schon einmal roh gegessen? Überraschend ist, dass sich die jungen Blätter des Grünkohls auch roh verwenden lassen, zum Beispiel im Salat. In aller Munde sind momentan auch sogenannte Green Smoothies. So können sie Grünkohl ganz einfach mit in Ihrem Smoothie verarbeiten. Durch seine Vielseitigkeit und den hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen ist Grünkohl ein echtes Superfood, das in keiner winterlichen Küche fehlen sollte.
Junge Kohlblätter eignen sich hervorragend für Salate und grüne Smoothies. Allerdings enthält Grünkohl geringe Mengen an goitrogenen Stoffen, die bei übermäßigem Verzehr die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können. In normalen Mengen ist roher Grünkohl jedoch absolut unbedenklich und eine gesunde Bereicherung.
Von der traditionsreichen Gemüsebeilage zum trendigen und frischen Getränk. Mit Grünkohl kann so einiges an kulinarischem Essen zubereitet werden. Aber erst durch die richtige Würzung wird Kohl zum Gaumenschmaus.
Die klassische deutsche Zubereitungsart mit Kohlwurst, Pinkel oder Speck verlangt meist nach Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Aber auch in der vegetarischen Variante mit Schafskäse, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln oder Olivenöl harmoniert der Kohl. Vielleicht mögen Sie es aber auch exotisch? Dann probieren Sie doch mal den pfannengerührten Kohl mit Chili, Paprika, Knoblauch und runden alles mit Sojasauce ab. In Portugal bereitet man traditionell die Kohlsuppe Caldo Verde mit Kartoffeln und Wurst zu.
FAQ – Grünkohl
Grünkohl aus regionalem Anbau ist in Deutschland hauptsächlich von November bis März erhältlich, da er in der kalten Jahreszeit am besten wächst. Besonders nach dem ersten Frost entfaltet er sein volles Aroma. In Supermärkten gibt es jedoch das ganze Jahr über importierten Grünkohl, der aus wärmeren Regionen stammt. Eine Alternative außerhalb der Saison ist tiefgekühlter Grünkohl, der direkt nach der Ernte verarbeitet wird und viele seiner Nährstoffe behält.
In Norddeutschland wird Grünkohl traditionell über mehrere Stunden geschmort, oft zusammen mit Speck, Zwiebeln oder Wurst. Diese lange Garzeit macht ihn weicher, milder im Geschmack und leichter verdaulich. Es verleiht dem Grünkohl seine typische Konsistenz und sein herzhaftes Aroma. Moderne Rezepte hingegen setzen auf kürzere Garzeiten, um die wertvollen Nährstoffe – insbesondere Vitamin C – zu erhalten.
Die schonendsten Zubereitungsmethoden für Grünkohl sind Blanchieren, Dämpfen oder kurzes Anbraten. Diese erhalten den Nährstoffgehalt und sorgen für eine angenehme Konsistenz. Roh können Sie Grünkohl ebenfalls verzehren, beispielsweise in Salaten oder Smoothies. Waschen Sie die Blätter gründlich unter kaltem Wasser, um Sand oder Erde zu entfernen. Lange Kochzeiten, wie in traditionellen Rezepten, reduzieren zwar den Bitterstoffgehalt, führen aber auch zu einem Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
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