Crème fraîche – Nährwerte und was Sie wissen sollten
Crème fraîche, saure Sahne, Schmand, Sauerrahm – im Kühlregal gibt es eine Vielzahl unterschiedlichster Bezeichnungen. Doch meist scheint uns der Unterschied nicht wirklich bekannt zu sein. Wir klären auf, welche Nährwerte in Crème fraîche, Sahne und Co. stecken, welches Produkt wofür geeignet ist und worin der Unterschied unter ihnen liegt.
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 20 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 10 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Crème fraîche enthält ca. 290–300 kcal, 30 % Fett und 2–3 g Eiweiß pro 100 g. Sie ist stichfest, flockt beim Erhitzen nicht aus und eignet sich ideal für warme Speisen.
- Schmand enthält mindestens 20 % Fett, ist milder im Geschmack und ähnlich vielseitig einsetzbar.
- Der Hauptunterschied zwischen den Produkten liegt im Fettgehalt.
- Crème fraîche, Sahne und Schmand sollten stets gekühlt gelagert werden.
Crème fraîche – Inhaltsverzeichnis
Crème fraîche und Schmand: die Nährwerte
Crème fraîche ist ein Sauerrahmprodukt, dessen besondere Rezeptur in Frankreich entwickelt wurde. Crème fraîche enthält etwa 290–300 Kalorien pro 100 Gramm, was hauptsächlich auf den hohen Fettanteil von rund 30 % zurückzuführen ist. In Bezug auf Nährwerte und Protein liefert Crème fraîche etwa 2–3 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, was eher gering ist. Vitamine sind in Crème fraîche nur in kleinen Mengen enthalten – insbesondere Vitamin A sowie Spuren von Vitamin D und B-Vitaminen, die aus dem Milchfett stammen. Die Konsistenz ist stichfest und die Creme flockt beim Erhitzen nicht aus. Aus diesem Grund wird sie ähnlich wie Schmand zum Beispiel zum Verfeinern von Saucen und Suppen verwendet.
Trotz ihres cremigen Geschmacks ist Crème fraîche aus gesundheitlicher Sicht eher in Maßen zu genießen: Sie ist kalorienreich und enthält viele gesättigte Fettsäuren, was bei übermäßigem Verzehr ungünstig für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sein kann.
Eine fettreduzierte Variante der Crème fraîche ist die Crème légère mit 20 % Fettgehalt. Auch eine Crème double finden Sie im Kühlregal. Es handelt sich hierbei jedoch nicht um eine besonders fettreiche Variante der Crème fraîche, wie der Name vielleicht vermuten lässt. Der Fettgehalt ist mit 40 % zwar tatsächlich höher, die Crème double wird jedoch aus Süßrahm hergestellt und findet deshalb vor allem in Süßspeisen Verwendung.
Schmand hat einen Fettgehalt von mindestens 20 %. Im Gegensatz zu saurer Sahne ist Schmand stichfest und von der Konsistenz und den Nährwerten vergleichbar mit Crème fraîche. Er schmeckt jedoch milder und weniger säuerlich. Schmand eignet sich nicht nur in Dips und als Garnitur, sondern auch zum Verfeinern von Saucen und Suppen, da er aufgrund des deutlich höheren Fettgehalts (im Vergleich zu saurer Sahne) beim Erhitzen nicht ausflockt.
Sahne und der Unterschied zu Crème fraîche
Bei all den oben genannten Milchprodukten handelt es sich um Sahneprodukte. Das heißt zumindest die Grundlage ist bei allen Produkten die Gleiche. Sahne ist der fetthaltige Bestandteil der Milch, der traditionell dadurch gewonnen wurde, dass frisch gemolkene Milch so lange stehen gelassen wurde, bis sich die Sahne oben abgesetzt hat und abgeschöpft werden konnte.
In reinem, nicht weiterverarbeitetem Zustand hat Sahne, auch Rahm genannt, einen Fettgehalt von 30 %. Werden zu der Sahne Milchsäurebakterien gegeben, so wird die Sahne sauer – es entsteht also Sauerrahm. Auch das haben die oben genannten Produkte gemeinsam, es handelt sich um Sauerrahmprodukte. Gleichzeitig wird der Begriff „Sauerrahm“ auch oft als Synonym für „Saure Sahne“ verwendet. Wirft man nun einen genaueren Blick auf diesen Weiterverarbeitungsschritt, ist zu erkennen, dass je nach Verarbeitung der Fettgehalt stark variiert. Der grundlegende Unterschied zwischen den verschiedenen Sauerrahmprodukten liegt also im Fettgehalt.
Mit ca. 10 % ist saure Sahne das Erzeugnis mit dem niedrigsten Fettgehalt unter den Sahneprodukten. Aufgrund des niedrigen Fettgehalts ist sie noch flüssig und neigt dazu, beim Erhitzen auszuflocken. Sie eignet sich deshalb besonders zum Verfeinern kalter Speisen. Ein kleiner Tipp an dieser Stelle: Wenn Sie saure Sahne auch zum Kochen verwenden möchten, können Sie etwas Stärke oder Mehl unterrühren, um das Ausflocken von Eiweiß zu verhindern.
Crème fraîche, Sahne und Schmand sollten stets gekühlt gelagert werden. Im normalen Kühlschrankfach bei etwa 7 °C ist Crème fraîche nach dem Öffnen etwa eine Woche haltbar. Im Meat and Dairy Safe mit BioFresh-Technologie bleibt sie jedoch bis zu 20 Tage frisch – dank einer Temperatur knapp über 0 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit, die das Bakterienwachstum verlangsamen und die Qualität erhalten. So bleiben Sahne, Schmand und Crème fraîche mitsamt ihrer Nährwerte länger haltbar.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
